[질문] 김치찌개 만드는법 질문

[미티삔다]

1. 김치찌개 끓여봤는데 김치가 너무 시큼해서 보니 김치소를 제거를 하고 넣으라는데...

김치소라면 그 양념 말이자나요..? 그걸 그냥 손으로 대충 털어낸다고 제거가 되지 않을텐데 물에 씻으라는건가요?

2. 김치찌개 처음에 고기와 김치를 기름에 볶고 하는 방법과 물에 고기를 삶는 방법 두 가지가 있던데 뭐가 더 좋은가요?

3. 쌀뜬물로 만들면 더 맛있다는데 쌀뜬물로 뭘 만들어 본 적이 없어서 그런데 햅쌀이 아니고 좀 누런쌀인데도 괜찮을까요?

요렇게 3개 김치찌개장인분들의 조언 기다려봅니다.

감사합니다.

[배드가이]

장인은 아닙니다만 얕은 지식으로 알려드리자면,

1. 물에 김치를 씻어내면 찌개 맛 없어집니다;; 그냥 손으로 털어내세요.
2. 이건 개인 취향이라... 다만 전 고기와 김치를 볶은 후 끓이는 편이 더 맛있더군요.
3. 쌀뜨물을 따로 보관하거나 하지 않는 이상 굳이 쌀뜨물로 만들 필요는 없습니다. 맛있다는 이야기는 저도 들은 적 있는데 그다지 차이를 못 느끼겠더군요.

[미티삔다]

감사합니다. 쌀뜬물은 제가 쌀 안치고 바로 만들기 때문에 준비가 쉽게 되어서 그런건데 차이가 별로 없다면 모험 할 필요는 없겠네요.

[별조각]

김치의 신 맛은 설탕으로 잡을 수 있습니다.
고기를 먼저 익히는 방식은 고기를 최대한 바싹 익히면 바삭(까진 아니어도 식감이 좋습니다. 고기 익힐 때까지 끓이는 시간을 줄일 수 있겠고요
반대로 같이 넣어서 익히면 좀 더 오래 끓여야겠죠.
이왕이면 바싹 익힌 뒤에 김치찌개를 끓이는게 좀 더 맛있을 수 있습니다(전에 골목식당에서도 튀긴 고기를 사용한 메뉴 개발이 있었죠)
쌀뜨물이...전 잘 모르겠더군요. 쌀뜨물이나 생수나..

[미티삔다]

감사합니다. 설탕 방법은 알고 있었는데 맛이 좀 떨어진다고 해서 안 쓸려구요. 고기는 볶은 담에 써야겠네요.