[자작] 프랑스식 양파수프

[chosito]

주말에 프랑스식 양파수프를 해먹었습니다

재료

코냑

양파3~6개

그뤼에르 치즈

정향(클로브)

월계수잎

무가염 버터

무가염 닭육수 1리터 & 쇠고기 육수 1리터

소금

볶을 양파를 채로 썰어줍니다

양파 볶을 냄비에 버터를 넉넉히 둘러줍니다

양파를 꽉 차게 넉넉하게 넣는게 좋은데 3개밖에 안 넣어서 아쉬움이 남네요 ㅜㅜ

소금간은 양파볶을때랑 수프를 끓일때 짜지않게 중간중간에 해줍니다 

이제 3~4시간동안 볶아줄겁니다 

전 이날 3시간볶았습니다
센불에 볶아도 되는데 그러면 타는부분이 너무 많아서 수프에 못씁니다

30분볶은 양파랑 3시간 볶은양파랑 맛은 정말 천지차이입니다

인내를 가지고 볶아줍니다

양파를 볶는동안 바게트빵을 만들어줄겁니다

30분동안 숙성시키고 이렇게 상온에 쭉 늘여놓으면

이렇게 부풉니다 이 상태로 200도의 오븐에서 30분간 구워내면 됩니다

바삭바삭하니 빵만 먹어도 맛있습니다

이 정도가 1시간반 경과한 사진일겁니다

다 볶아진것처럼 보이지만 더 볶아야합니다

이때가 3시간 볶은시점

양파만 먹어도 정말 맛납니다

이제 닭육수랑 쇠고기 육수를 부어줍니다

왼쪽 닭육수 오른쪽 쇠고기 육수

원래 닭육수만 넣어도 되는데 쇠고기 육수를 넣으면 더 맛있습니다 

보글보글하게 끓을정도로만 불을 올려서

이렇게 끓기시작하면 정향(클로브)이랑 월계수잎을 30분동안 넣어서 향을 내고 빼줍니다

그리고 마무리는 꼬냑 한 숟가락으로 해주는데 꼬냑이 아쉬운 끝 맛을 확 잡아주고 수프 완성도를 높여줍니다

쇠고기 육수랑 닭육수를 많이 넣은만큼 2시간동안 수프를 반으로 졸여줍니다

2시간동안 졸인 양파 수프입니다

다 되었으면 양파수프를 그릇에 담고 바게뜨 한조각 그뤼에르 치즈를 뿌리고 오븐에 노릇하게 구워주기만하면 되지만

오븐용 그릇이 없어서 그냥 이렇게 먹었습니다 ㅜㅜ

첫 루리웹 BEST 글이네요 감사드립니다 (__)

[▶◀The Gentleman]

구우실때 일부러 흰색 나도록 구우셨나보네요

[chosito]

의도한건 아니지만 이렇게 되더라고요 베이킹쪽은 잘몰라서 ㅜㅜ

[산타클로스는있다]

저도 잘은 모르는데
빵이 갈색이 되는게 설탕의 갈변때문인걸로 들었는데.
배합의 설탕량이 적어서 하얗게 나온거 아님?
뭣도 모르면서 괜히 댓글 한번 달아보고 싶었어요
죄송합니다

[빠숑빠숑빠숑]

바게트에는 설탕 안들어갑니다

[곰네끼]

볶는것만 3시간ㄷㄷ

[chosito]

오래 걸리는것만큼 맛있죠 ㅋㅋ

[Azure]

잘 봤읍니다. 요리 내공이 대단하시네요...따라할 엄두가 ㄷㄷㄷ

[라베르시엘]

무슨맛일지 감이 잘 안오긴한데.. 저런게 맛이 없을리가 없지.. 대단..

[음갤늅늅]

양파수프 먹어보기만 했지 만드는 건 첨봤는데 볶는데 3시간 ㄷㄷㄷ

[굴착꾼]

캐러멜라이즈는 힘들죠

[빛의후예]

와.... 세시간동안 정성들인 수프라니..
먹어보고싶네요 ㅜ ㅜ
윗분 말처럼 정말 맛이 없을리가 없을 것 같습니다

[가르메기]

근성인정!!! 대단하시네요 3시간이라니 30분도 긴데 .버터에 볶은양파 단맛이랑 향이 장난이 아닐듯.

[이집트디제이]

양파수프에 찍어먹을 바게트부터 구워내는게 루리웹 퀄리티답네여

[카이_구도]

빵국 음식은 오래걸린(느리)다더니.. ㄷㄷ

[뉴베갓스]

양파 카라멜라이징 하면 정말 맛있긴한데 너무 귀찮죠.. 한시간만해도 인내심이 바닥나는느낌

[有里湊]

한번 만들려면 날잡아서 해야겠네요;; 5시간 동안 볶고 졸이면 ㄷㄷㄷ;;

[디비자고고]

프렌치 요리는 슬로푸드에 대표주자죠 ㅠ 하지만 그만큼 제대로 구현하면 맛있는...ㅎㅎ
바게트는 성형 때 잘 말아서 접어줘야 탱탱 하고 맛있어져요 ㅎㅎ

[Zool Barry]

양파스프 만들어보려고 그냥 적당히 볶았는데 그냥 양파국이.. 역시 정성만큼 맛이 나는거 같음..

[페르셔스]

전 간혹 카레할 때 오래 볶기 귀찮아서 전자렌지로 익힌 다음에 볶아 버리는데 맛 차이가 많이 날까요?

[D의밥상]

네 많이 납니당ㅋ 야채나 고기가 볶아지면서 나오는 육수들이 그 자체로서도 훌륭한 조미료입니다.

[사과맛다시다2]

다들 집에 흔하게 굴러다니는 재료들이군요!!ㅋㅋ;;

[리카르도]

전쟁에서 부상당해 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹여서
살릴수 있을지 없을지를 가늠해 보았다고 합니다

두눈을 부릅뜨고 억척같이 5시간을 버티면
친절한 의사선생님이 내 목숨을 구해주는 시스탬?

[디즈너프]

저도 그거 들어본 적이 있는 것 같네요!..
제가 들었을 땐 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹이고 배에서 양파냄새가 나면 구멍이 뚫린것으로 간주하고 쿨하게 병사를 버리고, 아닐 경우 병사를 치료하는 그런 농담비스무리한걸
들었네요 ㅋ

[ghost2a]

그거 바이킹 이야기 아니었나요??

[양송이다.]

첫 재료부터 끝판왕을 만난 것 같아 잠시 당황했습니다. 개인적으로 양파를 엄청 좋아하는데 정말 맛있어보이네요!

[진방건]

노릇하게 구운양파는 저도 참 좋아하는데~ 양파수프는 어떤맛일지 궁금하네요~

[비추버튼]

다보스시워스 : (흐뭇)

[로이드 배닝스]

우와 저같으면 양파 볶는데만 지쳐서 나가떨어질거 같은데...
그걸 몇 시간째 볶으시다니 정성이 참 대단하십니다.

[uras]

프렌치어니언스프의 양파는 아주 얇게(투명할 정도로) 슬라이스해서 3시간 볶는 게 가장 클래식한 방법입니다.
양파의 원래 모양은 완전히 없어지고, 잼같이 만들어 지면 완성인데 정말 맛있죠.
바게뜨까지 직접 만들어 드시다니 추천!

[uras]

그리고 커크랜드에서 육수 제품들 나오는 거 너무 부럽네요. 우리나라에선 못 구할라나...

[BlueFin]

괜찮은 프렌치 비스트로 가서 드세요.

[sjskiki]

저 양파 색낼때 향이 정말 환상이죠...
전에 한번 만들었는데 집에 들어오시는 분들마다 뭐 만들었냐고 냄새가 환상이라고 한마디씩 하더라구요 답글 달기

[뒤빵늘그니]

저거 만들어 먹어 봤는데 팔 빠지는줄 알았음

[님아자비좀]

파리갔을때 식당에서 먹어봤는데 그리 썩 좋은맛은 아니던데

[D의밥상]

프랑스인이 된장이나 청국장 먹고 맛있다고 할 수 없는 것과 같은 이치임

[T0T;;]

원래 프렌치 양파스프가 좀 지나치게 짠편이라 맛이 그리있다고는 못하죠. 프랑스애들도 그리 자주 찾는 음식은 아닙니다. 특히 손님초대하면 절대 안 만드는 음식중 하나가 양파스프. 뭐 스프자체를 손님들에게 잘 안 대접하긴 하지만요 ㅎㅎ

[D의밥상]

안짭니다.
프랑스인 쉐프 밑에서 일한 사람입니다. 안짭니다.
유난히 짠 음식을 드셨거나 그 주방장 입맛이 유난히 짠 겁니다.
프랑스 애들은 간을 자극적으로 하지 않습니다.

[그라함 게이커]

영국식 양파스프는 어떻게 만들까요

[폭풍포병]

1.양파를 끓는물에 넣고 끓인다.
2.그릇에 옮겨담는다.

[잔혹한 마법사]

1. 양파의 껍질을 벗겨서..
2. 물에 넣고..
3. 3시간동안 끓인다.
4. 양파를 먹는다.

[쳇젠장할]

1. 양파를 끓는 물에 넣고 끓인다.
2. 그릇에 옮겨담는다.
3. 껍질쨰로 해서 먹을수가 없다.

[로슽]

1.양파 껍질을 벗긴다
2.끓는물에 살짝 익힌다
3.뛰김 가루를 묻힌다음 튀긴다

[오쟈마뇨ssb]

영국맛을 살려야지~!

[뭐 임마?]

1. 양파를 쪼개서 믹서기에 넣는다

2. 곱게 간 양파를 물에 넣고 끓인다!!

3. 먹는다!!

[Revonoa]

1.물을 끓인다
2.양파를 넣는다
3.꺼내서 먹는다
4.???
5.FROPIT!!

[주말의명화]

1.양파를 튀긴다
2.프라이드 갈릭

[프리미어득점왕]

1.양파랑 정어리를 찬물에 넣고 1시간 끓인다

[이웃남자]

양파로 만든 수프라니...라는 생각에 음식점을가도 한번도 안시켜먹었는데 친구녀석이 좋은 레스토랑에서 쏠일이 있어서 먹다가 그녀석이 시킨 양파스프를 맛이나 한번 볼까하고 먹다가 내꺼랑 바꿔서 먹었음 --;;

[루리웹-1523471955]

국산양파로 하신건가요?
엄청 독할텐디 ㅡㅡ;;

[T0T;;]

우리나라 양파가 더 순하지 않나요? 프랑스 양파는 정말 장난아니게 향도 강하고 맛도 강한편인데. 작은 고추가 맵다라는 말이 있듯이 프랑스는 작은 양파가 더 독하더라고요.

[D의밥상]

프랑스 애들은 양파가 아니라 샬롯을 쓰죠.
샬롯이 훨씬 더 독합니당.

[indora]

ㄷㄷ...요즘은 왠만한건 다 만드네..ㄷㄷ

[premiers]

ㄷㄷㄷ

[세가지]

저거먹을려면 6시간동안 요리해야해요? ㅠ_ㅠ

[2 UNLIMITED]

너무 근사하네요...
프렌치 어니언 스프 ^^

[루리웹-134654699]

냄비 좋은거 쓰시네요.

[game_madness]

미국 파네라에서 자주 먹었는데 크...

[베ㄹr모드]

양식 시험에 나오는 과제 중 하나네요.
저렇게 정성 안 들이면 20분이면 만들어요. 만들기도 초 간단해서 시험으로 이거 나오면 초 럭키~
단지 비주얼이 내가 만들었지만 별로 숟가락 가고 싶지는 않음

[uras]

양식 시험에 나오는 대로 만들면 못 먹을 폐기물만 나옵니다.(....)

[아프로 레이]

유럽의 중화민족 다운 조리네요.....진짜 오래 걸리고 맛있겟네

[lovejina]

서양쪽의 곰탕 정도 되나...
요리시간이 엄청 많이 들어가네요..

[웰시코기고기]

우와;; 이건 정말 추천을 주지 않을수 없는 요리네요

[나너]

따라 해볼까 해서 들어왔는데 3시간 볶는거에 털썩 ㅠ.ㅠ

[후요]

양파를 볶는동안 바게트빵을 만들어줄겁니다 - 에서 ? ? ? 계속 떴내요..^^

[RoK TENMASP]

신기한 수프 ㅊㅊ