[자작] 드디어 봉골레파스타의 기준이 잡혔습니다.

[음트퉤]

대략 기준이 잡혔네요..간이며 재료며..

요리에 기준이라는게 굉장히 중요하죠..거기서 가감이 추가되어 변형을 주긴하지만 이젠 누구에게 내놔도 맛있게 먹어줄수있을정도가 되었네요..

요즘 와이프랑 자주해먹습니다..

해놓으면 서로 말없이 허겁지겁먹기만..^^

다만한가지 여쭤볼것이 있네요..면을 다삶고 같이 비벼줄때 단순히 비비기만하나요 아니면 같이 요리하나요? 한마디로 불에 면과 같이 또 익히는건지..

그게 고민이네요..서로 요리안하고 섞기만해도 따로 안놀고 밸런스가 잡히는지..저는 같이 요리해주는데 1분정도??다해놓고나면 뜨거워서 바로 못먹네요..

[가유라]

저 개인적으론 면수를 먼저 조금 넣어서 유화시켜준 후 면을 넣고 가볍게 섞듯이 흔들고 불을 끈후 접시에 담아서 내놓는 편입니다.

[김베스트]

저도 비슷.. 심지남겨 삶고 올리브오일량을 좀 많이 쓰는편이아 유화에 신경 쓰며 남은 면 90% 익히고 잔열로 플레이팅하면서 한김 날립니다

[시토크롬C]

생면이 아닌 건면인 이상 면을 넣고 잔열이든 약불로든 팬에서 흔들어주는건 면의 익힘을 조절하려는 목적입니다. 면 줄기 하나하나에 소스를 잘 코팅시키기만 하면 걍 불에서 내리고 하든 말든 '큰' 차이는 없습니다. 접시에 내자마자 적당한 온도에서 드시고 싶다면, 그냥 불에서 내리고 조리하셔도 무방합니다.

[음트퉤]

모두감사합니다.
저도 잔열로 면에 소스코팅만 해야겠네요

[악마곰팅]

파스타에 쓰신 새우같은건 어디서 구매하시나요?
뭐라검색해야될지, 어디서 사야될지..
큰 마트가도 이거다 싶은게 안보이더라구요.

[UnbeatableYG]

이마트가면 노브랜드 냉동 새우 팝니당

[UnbeatableYG]

물론 코스트코에도 좋은새우 많이 팔지만 ㅋㅋ

[악마곰팅]

집근처에 조금가면 이마트 있는데 한번 가봐야겟네요

[낯선H]

저는 면을 1~2분 덜 삶고 나중에 재료들이랑 면수 넣고 한번 더 볶아줘요 ㅎㅎ

[냄새나는리코더]

현직 요리하는 입장에서 오일파스타 만들때는 덜 삶긴 면을 오일에 볶은 조개에 넣고 나무젓가락으로 계속해서 비비듯이 볶아줍니다.
이유는 소스를 만들라고 하는건데, 비비면서 면에서 전분성분이 나오고 이 전분이 오일과 만나면서 끈적한 소스로 바뀌게 됩니다,

[흔피아]

저도 이방법을 선호합니다

[음트퉤]

오..그렇군요