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부드럽고 촉촉한 모닝빵, 크림빵 만들기 (손반죽 풀영상)



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안녕하세요:)

버터크림빵과 모닝빵 만드는 영상입니다.
반죽하는 영상은 어제 올려드린 풀 영상이 있어서 따로 넣지 않았습니다
아래 링크나 영상의 카드를 참고해주세요
버터크림은 최근 올려드린 3가지 버터크림 레시피 중에 파트아봄브 버터크림을 사용했어요~!
예전에는 이탈리안 버터크림을 많이 사용했는데 요즘에는 파트아봄브 버터크림이 더 잘 어울리는 것 같아
이렇게 만들어봤어요~!
모닝빵은 디너 롤이라고도 부르죠~ 따로따로 한 개씩 만들어도 좋지만
서로 붙여서 틀에 넣고 구우면 빵 자체가 더 촉촉하고 부드러워서
저는 개인적으로 서로 붙여서 만드는 걸 더 선호해요 취향에 맞게 만들어보세요^^~!
필요하신 링크는 아래 따로 정리해놓겠습니다.
더 궁금하신 점과 보고 싶은 레시피가 있으시다면 댓글로 남겨주세요~!
최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다 감사합니다:)


★무편집 손반죽 - https://youtu.be/0w65JzYYtGI
★3가지 버터크림 - https://youtu.be/cUScqU1CHuc

☆사용한 재료

밀가루 - 강력분,박력분 (큐원)
무염버터 - 앵커버터
우유 - 서울우유
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
바닐라 익스 트랙 - 바카디1병(700ml) + 바닐라빈 2개

●크림빵 70g 분할 8개 모닝빵 50g 9개 분량
(빵반죽 총무계 1032 (손실률2%제외후) 반죽량 1000~1010g)
 
강력분 420g
박력분 105g
설탕 70g
소금 9g
드라이 이스트 8g
무염버터 80g
우유 100g
물 240g
 
* 계란물 : 노른자 1개 + 우유 15g 잘 섞어주세요~!
 
1. 물, 우유에 이스트를 넣고 1분 정도 후에 주걱으로 잘 섞어주세요
2. 강력분, 박력분, 설탕, 소금을 작업대에 올려 잘 섞어주며 가운데 홈을 만들어주세요
3. 밀가루 홈에 준비한 물을 2/3을 넣고 안쪽부터 조심스럽게 섞어주세요
처음 물을 완전히 섞어주시면 안 돼요 대충 섞어주셔야 다음 물도 자연스럽게 잘 섞일 수가 있어요.
4. 밀가루와 물이 어느 정도 섞이면 남은 물을 2번 나누어 넣고 한 덩이의 반죽으로 뭉쳐주세요
5. 한 덩이의 반죽을 양손으로 늘려주고 모아주고 치대주며 탄력 있고 어느 정도 매끈한 상태로 만들어주세요
6. 반죽을 넓게 펼쳐주고 실온에 두었던 말랑한 버터를 넣고 치대주며 섞어주세요
버터 양이 많아질수록 반죽이 질어져요 버터 양이 많아질수록 버터 넣은 타이밍을 뒤로 미뤄주세요
예 ) 브리오슈 같은 반죽은 최종 단계 중간부터 버터를 2~3번 나누어 넣어주며 만들어요
7. 치댈수록 매끄럽고 탄성이 강했던 반죽에 신장성이 생기기 시작해요 이때 반죽을 내려치는 힘을 줄여
가볍게 접어가며 활성 된 글루텐을 안정시켜 주세요
8. 완성된 반죽은 표면을 매끄럽게 정리해주고 조금 떼어내 넓게 펼쳐 글루텐을 확인해주세요
반죽이 탄력과 신장성이 공존하며 얇은 막이 찢어지지 않고 지문이 비칠 정도면 아주 잘 된 반죽이에요~!
9. 1차 발효 27도 1시간 시켜주세요
10. 버터크림빵 70g 모닝빵 50g 분할 후 둥글리기 해주세요 벤치 타임 10분
11. 약 20cm 길이의 바게트 모양으로 성형해주세요 모닝빵은 둥글리기 해서 정사각 1호 팬에 패닝해주세요
* 1호 팬이 없으신 분들은 그냥 오븐 팬에 패닝하셔서 만드셔도 좋아요~!
12. 2차 발효 30도 1시간 (약 2.5배 크기까지)
13. 버터크림빵 -  계란물 바르고 우녹스 기준 200도 7분 구워준 뒤 꺼내 쇼크를 주고 뜨거울 때 계란물을 한 번 더 발라주세요
냉각판으로 옮겨 충분하게 식혀주세요
14. 모닝빵 - 180도 15분간 구워주고 꺼내 쇼크를 주고 뜨거울 때 계란물을 발라주세요~
15. 버터크림빵이 식으면 반으로 커팅 후에 파트아봄브 버터크림을 듬뿍듬뿍 파이핑 해주고 샌드 해주세요~!
*모닝빵은 뜨거울 때 드시는 게 가장 맛있어요~!
*버터크림빵은 꼭 밀봉해서 실온에 두고 날씨가 더우니 2일 안쪽으로 섭취해주세요~!
 
 
★파트아봄브 버터크림
 
*저는 크림양을 많이 넣어서 5개 밖에 샌드못했어요
크림이 많은게 좋으시다면 양을 2배로 만들어주세요~!
 
노른자 1개(18g)
계란 1개(55g)
물 30g
설탕 80g
무염버터 150g
바닐라 익스트랙 5g
 
1. 노른자와 계란을 핸드믹서 고속으로 뽀얗게 휘핑해주세요
2. 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여주세요
3. 시럽이 완성될 동안 노른자와 계란을 충분히 휘핑해주세요
4. 풍부하게 올라온 계란 거품에 118도의 시럽을 넣어가며 재빨리 휘핑해주세요
5. 시럽을 다 넣고 뜨거워진 봄브를 약 30~35도까지 식혀주며 휘핑해주세요
6. 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 부드러운 크림 질감이 만들어지도록 충분하게 휘핑해주세요
7. 바닐라 익스 트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요.
 






댓글 26 | 쓰기
1


금손이 따로 없네요. 맛보고 싶습니다.

제누티 | 175.195.***.*** | 19.06.15 19:59

혹시 페스츄리종류는 안만드시나요 ㅠ 크로와상 보고싶습니나

맹맹홍 | 110.70.***.*** | 19.06.15 20:49
맹맹홍

크로와상은 조금만 기달려주세요^^ 꼭! 보여드릴게요

소용도리 | 58.234.***.*** | 19.06.24 13:29

우유가 땡기는 사진들입니다~ +_+

LCH | 223.131.***.*** | 19.06.16 08:26

반죽 분할 할 때 그램수 딱딱 맞추는거 보소.. 오우..

루리웹-6097003091 | 122.46.***.*** | 19.06.22 18:28
루리웹-6097003091

운입니다..하하

소용도리 | 58.234.***.*** | 19.06.24 13:30

지리네요...

하렘만세 | 125.131.***.*** | 19.06.22 19:00

그냥 일반 밀가루로는 안되서 슬픔... 잘 만드셨네요 먹고싶다.

레이피엘큐트 | 121.175.***.*** | 19.06.22 19:28

맛나겠당!

유영하는 해파리 | 59.12.***.*** | 19.06.22 19:36

빵색이 진짜 우아...

지나남 | 119.197.***.*** | 19.06.22 21:24

맛보고 싶다....그냥 취미로 하시는건가요?

라플렌시아 | 112.187.***.*** | 19.06.22 22:53
라플렌시아

본업입니다 ㅎㅎㅎ...

소용도리 | 58.234.***.*** | 19.06.24 13:30

대박 ㄷㄷ

Tommy | 61.79.***.*** | 19.06.22 23:12

와..

매드몽크 | 173.12.***.*** | 19.06.23 00:04

이이건 머먹어야햇!!

키체사자림 | 211.226.***.*** | 19.06.23 02:51

으어어어 쩌네요

길채현 | 122.42.***.*** | 19.06.23 02:52

이런 수고를 생각하면 빵값이 제값이 맞는데 직접 사려고 하면 많이 비싼...

인큐버스100 | 119.195.***.*** | 19.06.23 03:33
인큐버스100

맛있으면 돈값하네 하지만..사놓고 맛없으면 뭐야 왤케 비싸 소리 나옴 ;;

라플렌시아 | 112.187.***.*** | 19.06.23 11:46

이거보니 갑자기 빵먹고싶네요 ㄷㄷㄷ

메낭자가대세 | 180.67.***.*** | 19.06.23 11:16

와 겉에 윤기 도는 크림빵 진짜 먹음직 스럽네요

병슨을 응원함 | 110.70.***.*** | 19.06.23 11:53

으아아아 당뇨병이라 탄수화물은 먹지 말아야 하는데.....빵이 너무 먹고 싶다......이거 보니 정말 먹고 싶다..

이메누 | 116.45.***.*** | 19.06.23 14:40

오우 빵에서 윤기가 장난 아니네요~~ 엄청 맛있어보여요

앤디248 | 220.116.***.*** | 19.06.23 16:04

빵을 어찌 구웠길래 저렇게 윤기가 자르르 흐릅니까ㅠ 밥 먹었는데 또 배고프네요

컵라면 | 223.33.***.*** | 19.06.23 20:23

와 순간 때깔 보고 너무 이뻐서 감탄사 보다 욕이 먼저 나왔어 ㅋㅋㅋ

누워웃기 | 1.220.***.*** | 19.06.23 23:58

와 비주얼 대박이네요

거꾸로수박바 | 112.187.***.*** | 19.06.24 09:32

빵때깔이 플라스틱으로 만든 견본품처럼 예쁘네요 와

플포입문자 | 220.72.***.*** | 19.06.24 10:19


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