[자작] 요리학교 유학생 실습메뉴 이것저것

[않이시에이팅]

일식 실습-나루토마키와 세공야채 곁들임

그날 실습을 담당하는 교수님들마다 조리 시작 전 루틴이 있습니다. 어느 교수님은 무 돌려깎기, 어느 교수님은 식칼 갈기 이런 식이죠.(양식과 중식도 마찬가지입니다.) 최근 카츠라무키(무 돌려깎기)가 루틴에 많이 포함되다보니 실습 메뉴도 카츠라무키를 응용한 메뉴가 많았습니다. 첫 사진은 돌려 깎은 무에 돼지고기를, 두번째 사진은 돌려 깎은 무에 게살을 말고 겉에 계란 지단으로 한번 더 말은 나루토마키입니다. 

끼얹은 육수는 토사즈라고 해서 식초에 설탕을 섞어 끓인 후 가쓰오부시를 우려낸 녀석인데. 새콤4 달콤6정도의 맛입니다.

중식 실습-참깨경단, 행인두부

참깨경단은 우리 모두가 아는 그 맛, 그 조리법이었는데 행인두부라는건 처음 봤습니다.

두부라길래 으레 먹는 두부를 적당히 조리하려나 싶었는데 살구씨(행인)랑 시럽(우유를 섞기도 한답니다), 한천 등을 섞어서 젤리처럼 만들더군요. 딤섬집에서 후식으로 자주 내는 메뉴라고 하네요. 

양식 실습-갈란틴

풀네임은 갈란틴 드 푸레(galantine de poulet)인데, 푸레는 닭이라는 뜻이고 많은 바리에이션이 있는 메뉴입니다. 닭고기를 성형한 뒤 야채와 무스를 넣고 말아서 오븐에서 구운 뒤 식혀서 먹는 요리인데, 따뜻하게 먹어도 맛있을 것 같더군요. 머스타드 소스는 왼쪽부터 디종, 홀그레인, 잉글리시 머스타드입니다. 머스타드나 기타 소스에 관해서도 추후에 글을 쓸 기회가 있으면 좋겠네요.

[죄수번호-6378240024]

이쁘다

[루리웹-8544183604]

행인두부 일본 중식집 가면 꼭 시켜먹고 나오는 디저트인데 먹고 싶네요 끼욧

[NamkwonwoO]

츠지에서 배우고 계신가요? 유학 힘내세요!

[않이시에이팅]

감사합니다. 츠지는 아니고 우메다에 있는 학교에요 ㅎ

[옥희독희yo]

어디 학교인가요?

[않이시에이팅]

오사카 우메다에 소재한 전문학교입니다

[無名之士]

이 시국에 유학하시느라 고생 많으십니다. 저도 저 정도만 칼질을 할 수 있으면 좋겠네요ㅎㅎ

[않이시에이팅]

감사합니다 ㅎㅎ

[Carffu00]

한큐 2000의 종점이죠..
우메다역에서..(어디까지였지?)

일전에 난바에 놀러가고-난파하러!! (퍽)-
10년에 도쿄로 유학가서..

전철,스튜디오 등등의 알바를 한 사람으로...
저는 전철이 너무 좋은듯 합니다;;

https://youtu.be/KRewNHpOGkc
그립네요;;
한큐 2000~

[월급이 잠깐스쳤어]

혹시 우메다도 츠지 처럼 요리에 대해 아예 몰라도 배울수 있나요?

[야키우동]

처음부터 하나하나 가르쳐 주기때문에 못해도 상관없어요 그대신 일본어 잘 하셔야되요 저도 히로시마에서 요리대학 나오고 취업비자로 4년 있어서요

[않이시에이팅]

네 식칼 가는거부터 배웁니다