[잡담] 중국식 스프는 젤리같은 탄성이 있잖아

[morty cara]

집에서 이런 식감 내려면 뭘 넣어야할까

[당근빠따죠]

젤라틴

[종야홍]

콧물

[뜨거운소변의가치]

전분

[y@ng]

젤라틴

[보라색맛이나는인간]

장어 액기스?

[리무루]

루?

[청춘돼지]

그거 전분가루 넣어서 조절하는거임

[청춘돼지]

전직 호텔조리과 학생입니다

[morty cara]

난 전분가루 넣어도 걸죽해지기만 하지 젤리같은 식감은 안 나던데 특별한 팁이라도 있음?

[청춘돼지]

걸죽한 식감이 젤리같은 식감 아닌가
뭘 먹은지 몰라서 답변이.애매하네
예를.들어 그냥 전분가루를 넣는게 아니라
전분가루를 물에 개어서
불 끄기.전에.전분물을.넣는다는게.맞는데

[청춘돼지]

나는 누룽지탕이나 게살스프 생각하고 말한건데
혹시 다른거면 레시피를 함 찾아보셈
텐신항 같은 것도 결국 전분물로 조절하거든
젤리같은 식감은 아닌가...

[루리웹-7448647357-뉴비]

전분은 찬물에 휘휘 저어서 끎는물에 슬슬 넣으며 휘저어야 함.

경우에 따라 약불이나 불끄고.

전분 농도 맞추기가 어려우면 조금씩 여러번 나누어 넣으면 됨.

[morty cara]

음... 일단 이걸로 따라해볼게, 답변 고마워!

[청춘돼지]

대충 전분 물 1:1 비율로 전분물을 만든다고 생각하고
첨부터 전분물을 넣는게 아니라
모든 게 완성이 되었을 때
전분물을 넣고 농도 조절을 하고 불에서 내리면 됨
걸쭉 하면 전분물을 조금 넣은거고
아마 농도가 진하면 젤리 같은 식감이 나지 않을까 생각되네
전분물을 넣고 끓이면 더 뭉치니까 조심하고

[루리웹-7448647357-뉴비]

위에 돼지님(...) 조언에 첨언하자면,

전분은 찬물에 휘휘 저어놓아도 정말 삽시간에 가라앉아버린다.
넣을 때마다 다시 휘휘 저어서 찬물과 희섞시켜줘야함.

전분물이 너무 묽으면 간해놓은게 밍밍해질 수 있으니 주의. (어차피 밍밍해질만큼 그렇게 많이 넣지 않아도 된다)

불을 약하게 하거나 끄는것은 윗댓글 이야기대로 졸라게 잘뭉침 ㅋ
잘못 넣으면 국물과 안섞이고 그냥 전분물만 뭉쳐버리기도 함.

수프같은 농도를 원하면 약한불이나 끈불에서 적은양의 전분물을 넣고 충분히 저어서 섞어준다음 "끓여"버리면 됨.

탕수육 같이 찐덕한 건 전분이 많이 필요한데, 전분물넣고 끓였다가는 젤리되버림.

강한 화력에 "끓"는 국물에 전분 잘못 넣으면 걍 뭉쳐버림.

[악당.]

녹말

[착해요]

전분이요

[흑룡 앙칼라곤]

녹말이겠지 뭐

[루리웹-7448647357-뉴비]

전분.

탕수육도 전분.

끈기찰기가 적다 생각되면 더욱 많은 전분.

다만 전분은 많이 다루어보지 않으면 감 잡기가 힘듬.