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저 빵이 부풀어오를 뿐인


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 빵빵하죠~?

 








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빵빵레후
주제의식 | 175.120.***.*** | 20.10.25 01:37
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이스트는 70도 이상에서는 죽으므로 이스트 효과로 팽창되는것보다는 저렇게 오븐에서 급격히 호화되어서 팽창되는걸 오븐 스프링이라고 부릅니다.
Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 01:49
BEST
빵은 예술이다
aern2l3 | 59.22.***.*** | 20.10.25 01:37
BEST
바로 구운 빵에 버터랑 잼 발라가 우유랑 같이 먹고 싶다
92년생흑마법사 | 223.39.***.*** | 20.10.25 01:38
BEST
내가 뭘 잘못했길래 이시간에 이런걸 보냐...
joshua_tree | 175.206.***.*** | 20.10.25 01:47
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빵빵레후

주제의식 | 175.120.***.*** | 20.10.25 01:37
BEST

빵은 예술이다

aern2l3 | 59.22.***.*** | 20.10.25 01:37
BEST

바로 구운 빵에 버터랑 잼 발라가 우유랑 같이 먹고 싶다

92년생흑마법사 | 223.39.***.*** | 20.10.25 01:38

질문..! 이 땅은 밥이 주식인 나라 그런데도 넌 빵에 목숨을 걸 텐가 빵빵하게~~~

메모광고봄 | 211.110.***.*** | 20.10.25 01:47
메모광고봄

세계 최고의 빵을 위해~~~~

루리웹-1338786028 | 61.85.***.*** | 20.10.25 01:59
BEST

내가 뭘 잘못했길래 이시간에 이런걸 보냐...

joshua_tree | 175.206.***.*** | 20.10.25 01:47
BEST

이스트는 70도 이상에서는 죽으므로 이스트 효과로 팽창되는것보다는 저렇게 오븐에서 급격히 호화되어서 팽창되는걸 오븐 스프링이라고 부릅니다.

Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 01:49
Alex.S

이스트가 빵 안에 만들어둔 공기방울이 커지는건줄 알았는데

루리웹-0217712090 | 106.130.***.*** | 20.10.25 01:56
루리웹-0217712090

가스가 커지는거 맞을껄? 그래서 식빵만들때 가스 잘 빼야 안에 구멍이 균일함

루리웹-912453112 | 222.232.***.*** | 20.10.25 01:58
루리웹-0217712090

빵 속 구멍이 송송 나는 현상은 주로 기포성이 일어나는 계란을 주로 사용하는 스펀지 케이크같은 거품형 반죽에서 주로 일어납니다.

Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 01:58
Alex.S

그러니까 안에 공기방울만 있으면 이스트 무관하게 부푼다는거?

루리웹-0217712090 | 106.130.***.*** | 20.10.25 01:59
루리웹-912453112

아 제과가 아닌 제빵 말씀하시는거면 그건 성형 작업 때 잔가스를 제대로 안 빼서 생길껄요. 그래서 중간발효 후 성형 작업 할때 그런 기포 들어간걸 방지하려고 손바닥으로 치거나 밀대로 밀어서 잔가스를 다 빼고 성형 작업을 시작하네요 보통은.

Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 02:00
루리웹-0217712090

제과가 아닌 제빵이라면 전분의 호화말고 제품이 부푸는 주된 이유가 이스트네요.

Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 02:00
Alex.S

스펀지 케익은 과자로 분류되고 이스트가 아니라 베이킹파우더 아니였음? 너무 옛날에 배워서 기억이 안나네 그리고 난 구멍이 커지는게 아니라 스펀지 케익은 비중때문에 가라앉는게 더 컷던거 같았는대

루리웹-912453112 | 222.232.***.*** | 20.10.25 02:02
Alex.S

그니까 이스트가 소화시킨 가스를 잘 안빼서 구멍이 송송 크게 났던거 같음

루리웹-912453112 | 222.232.***.*** | 20.10.25 02:03
루리웹-912453112

그러니까 추가 설명 드렸네요. 제빵이라면 팽창제 역할을 이스트가 하고, 제과는 여러가지 있네요 무팽창이라던가 증기압으로 인한 팽창이라던가, BP의 경우는 화학팽창제로 분류하고요.

Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 02:09
루리웹-912453112

그리고 네 성형작업에 잔 가스를 안빼면 그런 현상 일어나네요 그리고 그 부분은제대로 안 익어서 하얗게 나오고요 나중에 오븐서 빼면.

Alex.S | 175.195.***.*** | 20.10.25 02:10

미스터? 중간에 액이 흘러 나오는데요?

제정신입니까휴먼 | 112.159.***.*** | 20.10.25 01:49

빵빵 빵빵하게~

Notorious B.I.G. | 210.178.***.*** | 20.10.25 01:50
Notorious B.I.G.

세계 최고의 빵을 위해~

BTTF | 218.54.***.*** | 20.10.25 01:55
BTTF

나에 인~생을 거는 거야~

Pye-In-Hyang | 218.157.***.*** | 20.10.25 02:13

새벽에 이런거 올리지마 살찐단말야 ㅠㅠ

하루를 영원같 | 59.151.***.*** | 20.10.25 01:55

빵빵해진 레후

지옥선생누보 | 175.223.***.*** | 20.10.25 01:57

떡이 밀리는게 아쉽당 빵최고

황금똥기사 | 125.179.***.*** | 20.10.25 02:09

우와아.....

죄수번호-745705044 | 39.119.***.*** | 20.10.25 02:36

소시지 빵이 저렇게 부풀면 어떡해

Rakio | 211.246.***.*** | 20.10.25 02:37


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