[잡담] 요리 일 하면서 느낀 게 있는데 고깃집 잘 보는 방법

[주리틀어줘♡]

 중 하나가 

 채소 상태 보는 건데

 그중 최고는 마늘임

 마늘 꼬다리 딴 곳이면 여긴 진짜 신경쓰는 곳이구나 하면 됨

 따면 무조건 좋은데, 존나 귀찮은 작업이라.. 하면 식재료에 대단히 신경쓰는 곳이라 생각하면됨

[versper]

꼬다리 따먼 식감이 좋아져?
인터넷으로 손질 볼때 다 꼬다리 따서 전부 그렇게 하는 데
이유를 알고 싶네

[주리틀어줘♡]

ㅇㅇ 식감도, 맛도 좀 다름. 예를 들어 꼬다리 넣고 갈아버린 간 마늘과 아닌 간 마늘은 투명성? 차이도 심하고, 마늘의 감칠맛 차이도 큼. 있으면 무조건 쓰고 떫고 맛없음.

요즘 마늘은 깨끗하니까 좀 덜한데, 예전엔 그 꼬다리 쪽이 위생적으로도 더러워서 문제였기도 하고

[탐사선]

꼬다리따는거 ㅈㄴ귀찮음...
가게에서 티비보면서 밤칼로 꼬다리만 잘라내고있으면 1키로짜리 4~5봉지 하면 한시간지나있음
이것도 처음보다 숙달되서 훨씬 빨라진속도 ㅋㅋ

[주리틀어줘♡]

그래도 1시간이면 엄청 빠르네 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[부엌의 웍]

나도 치킨집 일할때 매일 한봉지씩 땄는데 ㅋㅋ 진짜 손많이 가는작업임

[주리틀어줘♡]

하고 안 하고 차이는 일해본 사람만 아는 법이긴 하지 ㅋㅋㅋㅋㅋ
요즘 안 하는 식당이 늘긴 함..