제대로된 간짜장을 아직까지 먹어 본적이 없어서 그냥 기본 짜장이랑
양파가 존나게 많이 들어간다 이거 말고는 다른점을 모르겠음
찐간짜장은 뭐 원래 짜장면에는 춘장에 전분? 그런게 들어 간다는데
간짜장은 전분을 안넣고 볶는다 들었는데 지금까지 간짜장 먹어 본건 걍
다 일반 짜장 소스랑 똑같아서 양파 말고는 차이점을 몰라
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뻑뻑한 짜장면 아님?
우선 점도부터가 차이남
일반 짜장소스보다 짭짤해서 맛잇는뎅
일단 간짜장은 주문들어가면 볶음. 일반짜장은 소스 만들어놓은거 부음
입맛이 예민하지 않으면 못 느낄수도 있지. 개인차인데 안그럼 다 미식가 소리듣게
간짜장의 '간'이 '마르다' 라는 뜻이라 물 넣지 않고 바로 볶아내서 수분기가 적은 짜장이라는거임. 시중의 간짬뽕이 국물 없는 짬뽕라면인것도 그런 이유임 물짜장은 위 간짜장 상태에서 물을 부은 후 소스처럼 만드는 점성을 위해서 전분물을 풀어넣어서 되직하게. 카레처럼 만드는거지 물짜장을 좋아하는 사람은 양념이 면에 골고루 묻고 부드럽게 비벼지며 적당히 무른 양파를 좋아하는 취향인거고 간짜장을 좋아하는 사람은 꾸덕하고 진한 양념에 비벼진 면과 식감이 살아있는 양파를 좋아하는 취향의 차이임
간짜장은 아삭한 식감이 살아있는 짜장인탓에 미리 만들어두면 잔열때문에 양파가 익어서 간짜장의 아이덴티티가 사라지기 때문에 주문이 들어오면 바로 볶는거고 물짜장은 이미 다 익혀둔채로 퍼서 주면 되기 때문에 이리 대량으로 만들어둔 후 바로바로 나갈 수 있음. 대량조리이기 때문에 더 많은양의 재료로 많은 맛이 우러날 수 있는 서로 장난점이 있는 음식임