다시 쓰기 귀찮아서 캡처
참고로 생선 비린내는 누린내와 다르게 생선이 내는 냄새가 아니라 반응이 일어나서 나는 냄새야.
즉 겉면에서 나는 냄새인거지.
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술을 고기잡내가 안 느껴질만큼 마시면 안됨?
소주도 가능하다고 함 ㅋㅋㅋ
걍 미림 쓰는게 낫겠구만
맥주도 괜찮겠네
고기잡내는 술의 풍미로 덮는거라던데? 알콜의 증발로는 잡내 못 잡는다 카더라
걍 비린내 내는게 염기성이라 산을 넣으면 해소됨 식초를 잘 안 쓰는 건 식초조절 실패시 음식이 쉰맛이란 오해를 받을 수 있어서
알코올보다 산이 중요한거구나
걍 미림 쓰는게 낫겠구만
뭐야 왜 유익해요
요리는 과학 ....
고기 잡내는 비린내랑은 다른 물질인가? 고기 잡내 잡는다고 소주 많이 넣잖아
걔는 희석식임
고기 잡내는 소용이 없습니다.
날으는붕어빵
고기잡내는 술의 풍미로 덮는거라던데? 알콜의 증발로는 잡내 못 잡는다 카더라
그니까 저 반응이랑 상관없는 소주를 고기 잡내 잡는데 많이 쓰는데, 고기 잡내는 저거랑 어떻게 다르길래 소주를 쓰나 해서.
엥 그럼 소주는 풍미랄게 거의 없으니 별 소용이 없는건가 ㅋㅋ
나도 집에서 안 먹는 양주 잡내 잡을떄 넣는데 ㅋㅋㅋ
맥주도 괜찮겠네
술을 고기잡내가 안 느껴질만큼 마시면 안됨?
와 천재냐
와 아이큐가 200은 되나 보다
알코올보다 산이 중요한거구나
그렇구나
소주도 가능하다고 함 ㅋㅋㅋ
막줄 쓸때 원샷 때린거 올라온거야??
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ맞는 말인거 같긴 한데ㅋㅋㅋㅋ
시중에 파는 구연산 그거는 식용에는 쓰면 안 되는 거지?
식용 구연산 따로 팔아요.
식용구연산이라면 안될건없지? 애초에 술만들때 구연산 첨가하는나라도있는데뭐 단지 구연산도 가열하면 신맛이 사라지는지는 모르겠음
댕
그러니까 필요한건 적당량의 산과 기화열 인건가
그래서 알콜거의 없는대신 냅새 잡는데 쓰는 미향같은 제품도 있음
생선 비린내 나서 싫어하는데 소주 한병쯤 마시면 알콜이 비린내를 제거해줘서 맛있게 흡입이 가능해지더라..??!
그냥 식초 원액 부으면 되지 않아? 산이 수소이온주잖
소주는 의미없다 끄적
엥 나는 고기 잡내 잡는다고 소주 한뚜껑씩 뿌렸는데 소용없는건가? 소주는 증류주야 발효주야?
발효주 : 와인 막걸리 담금주 대부분 저도수 증류주 : 소주(희석, 전통) 위스키 럼 같은 고도수 증류는 말그대로 발효시킨 원액을 증류해서 도수를 높힌 술임 그 과정에서 기타 성분은 버려지고 알코올은 농축되지…
일반 소주는 별 효과가 없습니다.
그래서 발효주는 건더기만 없지 원재료에서 추출된 성분이 그대로 남아있고 증류주는 증류하면서 일부는 유실되구… 대신 고도수 그만큼 맛이나 향이 깔끔해짐… 잡맛이 정제된다랄까 덤으로 더 발효되서 식초되는 것도 막아 보관성도 좋아지구
걍 비린내 내는게 염기성이라 산을 넣으면 해소됨 식초를 잘 안 쓰는 건 식초조절 실패시 음식이 쉰맛이란 오해를 받을 수 있어서
오
술을 붓는거로만 쓰지않고 플람페같은 조리기법으로 응용하는거까지 따지면 증류주라도 잡내제거가 안되는건 아니지만 그럴 증류주가 있다면 일단 마시기 바쁘지 잭다허니 이런거 빼고
이론인가요 해본건가요!
냉동 고등어도 식초에 담가두면 비린내 사라짐.
코이쯔 어째서 자기글을 박제해서 올리는 것이지ww
삭힌 홍어 냄새도 암모니아와 '트리메틸 아민'이기 때문에 발효주인 막걸리를 같이 마심