인간이 가장 맛있다고 느끼는 설탕과
다른 감미료들의 단맛은 같은 단맛이라도 초 중 후반의 밸런스가 다 달라서
설탕 대신 아스파탐만 때려넣으면 설탕에 비해서 초중반은 비어있는데 후반의단맛만 강해짐
인간의 혀는 설탕의 단맛을 가장 맛있다고 느끼기 떄문에
각종 감미료들을 배합해서 초중후반을 최대한 설탕과 비슷한 곡선을 그리도록 모방해야 함
이 기술의 난이도가 장난아니게 높기 때문에
앵간해선 맛있는 설탕음료에 비해서 제로음료는 기술력 차이가 큰 것
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수크랄로스가 제일 맛있던데 이유가 있었어
그치만 일단 일정 배합만 만들어 내면 설탕에 비해 엄청나게 생ㅅ산가를 줄일 수 있음
수크랄로스가 제일 맛있던데 이유가 있었어
아! 스테비아 뭔가 애매하게 달더니 저래서 그랬구나