[유머] 백종원이 인정하는 중국 요리 특징류 甲

[사신군]

불을 기가멕히게 잘다룸

[강한 화력부터 중 저 화력까지 진짜 불쇼를 함]

서양요리도 불다루는 기술은 중요하긴 하지만,

중국 요리 불다루는 기술은 미쳤음

[초강력 화력에 아주 빠르게 튀기는 기술부터, 특정 온도에서 특정시간만을 튀기는 기술까지 별에별 불다루기 기술이 다있음;;]

페이스트리 반죽으로 저렇게 타지 않게 만드는 제빵기술은 고난이도 기술임[불조절이 그만큼 핵심]

[저게 왜 어렵냐고?! 호떡으로 저거 해본다고 생각하면 바로 납득됨, 호떡보다도 더 잘타는 반죽으로 안태운거임;;]

중국 요리사들은 기본적으로 불조절 존시나 잘한다고 느낄수밖에 없음;;;

[불조절 기술만해도 별에 별게 다 있음;;]

그래서 홍콩반점 할때도, 볶음밥 요리는 포기하고, 짜장밥 요리로 한것

[점바점 차이가 극심해서]

[서슬달]

중화요리 자체가 불과 기름의 역사니 ㅋㅋㅋㅋ

[카나그라드]

볶음밥 먹고싶다

[전설곰띵]

이런거 보면 미슐랭의 기준이 나무 편협하다는 생각이 들때도 있더라.

[사신군]

그래서 백종원은 미슐랭 시스템을 싫어한다고 언급까지 했었지..

[루리웹-4264493343]

미슐랭은 근본이 관광가이드라 총체적인 경험을 평가하는거라 어쩔 수 없음
둘이 먹다 진짜 눈 앞에서 하나가 죽어도 모를만큼 맛있어도 서비스나 접근성이.개판이면 별 안줌

[대한제국황제폐하!]

틀림. 접객은 중요하게 보긴하는데, 시설이 후지거나 낡았다고 안 주고 그러진 않음.
당연히 미슐랭 스타랑 빕구르망같이 클래스가 나눠져있어서 동네 허름한 식당도 스타를 못받더라도 가이드에 잘 소개 되기도 하고
심지어 홍콩 노포들 중에서는 진짜 허름한 길거리 음식점에도 원스타 주는경우가 자주 있음. 심지어 다른 손님과 합석도 해야하는데도 스타줌.

[winston1211]

오히려 안편협하게 종합 경험을 따짐...맛만 보는게 아니라 서빙하는 태도 화장실 비치된 수건 타울 식기 다 따짐

[Mill]

일반 대중이 미슐랭을 편협하게 보는게 아닐까

[루리웹-7130383679]

오!

[gunpowder06]

접근성이 나쁘다는 게 허름한 노포라서가 아니라,
'일반 손님이 가서 사먹을 수 있느냐'죠.
미슐랭 3스타 스시 장인 오노 지로의 식당도 더 이상 일반 손님 예약을 안핟고 단골이나 유명인 손님만 받게 되면서 미슐랭에서 아예 탈락했구요.

[대한제국황제폐하!]

그렇다고 해서 뒤도 안 돌아보고 지워지는게 아니라
스타 리스트에만 빠지고 다른 섹션에 있습니다.
여기서 왈가왈부하기보단 직접 한권 사서 펼쳐보면 알 수 있어요.

[코스모스창고]

애초에 입맛이 제각각인데, 맛으로 음식의 등급을 나눈다는 것 자체가 편협한거라..

시작부터 편협하니 답이 없어.

[알렉산드르 봉탕]

아님 내가 홍콩갔을때 , 미슐랭 맛집이 길거리 구멍가게 점포였음 홀도 없어

[aufrechtmelcher]

편협이라고 하기엔 저거 보기에만 좋은거지
한국사람 기준에서도 기대하고 먹고 입맛 안맞는거 수두룩함.

대표적으로 마라탕 훠궈 마파두부가 있는데
중국 현지에서 먹으면 미슐랭이 아니라 한국사람들도 호불호 극심하게 갈림

[광주전남혁신도시빛가람이지더원아]

미슐랭 , 2파트로 만듬

<맛 + 써비스 + 위생> vs <맛만 평가하는곳>

[광주전남혁신도시빛가람이지더원아]

미슐랭 잘아는척하는 사람한테

실제 미슐랭책 , 만져는 봤냐 ? = 물어보면 다들 대답 못함 ㅋㅋ

[Tarma Roving]

저런 멘트가 백종원이 미슐랭을 바라보는 시각이 좀 드러나는거 같기도 ㅋㅋㅋ

[기몐슈]

웍 안에서 굽기, 튀기기, 찌기, 훈연까지 한큐에 일어남

[생선도마]

그래서 잘 볶은 볶음밥 먹으면 밥알 하나하나 따로 놀면서 안은 촉촉하고 향은 불향나는 건가?

[기몐슈]

ㅇㅇ 야채요리도 웍 써서 초고온에 확 볶아버리면 물러지기 전에 속이 익고 겉은 기름에 바삭하게 굽혀나옴

[4차윤회]

오 이거 그책인가 요리좀한다는사람들은 한권쯤은산다는 존나비싸다는책

[루리웹-6968518038]

웍 휙휙 움직일때 높이 치솟는 불에 밥을 스치게 함....

이런거 때문에 내가 웍질 집에서 해보며 배우고 싶었는데

우리나라 가정용 가스렌지는 온도 조절센서를 박아놔서 불가능하다...
(의무사항임...)

[Skel-Feet]

웍헤이!

[다세포됨]

중국집 볶음밥은 진짜 점바점 개심하긴 해 ㅋㅋㅋ

[묽은가루]

수세기 기름 다뤄온 나란 다르지

[도토도코]

중식 많이해보면.. 이런건 집에서도 5분만에 해먹을 정도로
편하게 빠름.

[우효오오오오!!!]

중식은 조리도 조린데 일은 재료손질이 힘들지 않음,...? 뭐 모든 요리가 다 그렇긴 하지만

[도토도코]

불올려넣고 열 받을동안 양파 다지고(10초것)
고추기름+식용유에 간마늘-다진고기-양파-간장후 굴소스.두반장.치킨베이스.물 넣고 끓으면 전분으로 농도 맞추고 참기름 약간 섞고 밥 얹으면 끝

[더러운펭귄인형]

칼만 잘쓰면 가능하지ㅋㅋ 나도 잡채나 마파두부 같은 거 하면 15분 안에 가능함ㅋㅋ 전자렌지에 언 고기 해동시간 포함해서ㅋㅋ

[라이밍맨]

근데 볶음밥은 워낙 쉽자너... 불하고 크게 상관도 없고..

[썸씽스페샬]

집에선 화력이 안나오자너. 백종원도 집에 중식 화덕 따로 설치할 정도로 화력이 중요함.

[미샤니]

세계 3대 요리로는 중국 요리, 프랑스 요리, 터키 요리가 있다.
중국 볶음밥 요리의 대가 마오안잉의 계란 볶음밥은 먹다가 100명이죽어도 모를 맛이라고 알려져있기도 하다

[john nasse]

펑펑 터지는 맛!

[Sqre]

동맹국의 수령이 친수한 그 귀한 계란 맛!

[오덕전사]

홍콩반점 짜장도 볶는게 아니라 끓이는거랬지

[어둠섹시코만]

추석때 홍콩반점 갔었는데...짬뽕에서 신김치 맛이 나서 김치찌게 시켰는줄 알았음....

[충무로 칼국수]

어느 자칭 음식 평론가가 중국 요리는 웍질만 해댄거라고 까댄거 생각나네. 다른건 몰라도 음식갖고 중국은 까면 안되지

[대한제국황제폐하!]

원래 중식에는 불판과 칼판이 양대세력으로 내려오는데,
의외로 칼판쪽 음식을 잘 모르더라고..
칼질을 해두고 그대로 튀기면 하나의 요리가 된다던가,
순두부로 세공을 한다던가
오이같은 박으로 용을 세긴다던가 하는 칼판..

[광주전남혁신도시빛가람이지더원아]

평론가는 [이론] 만 있고
[실기] 는 없는 사람들 뿐임

예를 들어 영화평론가는 영화 1000 편을 봤을지언정
영화 1편도 못 만들어 봤음

[xvxvx]

흠..백종원 수준으로 뭘 인정하고 말게 아닌거 같은데 미슐랭 관련도 자기 프랜차이즈 요리 영업 뭐같이 하는 가게가 한가득인데

[나무심는 빌런]

웍질이 ㄹㅇ 만능수준ㅋㅋㅋㅋ

[심판자z]

안성재 쉪은 한국 중식을 굉장히 높게 친다고 그러던데

[slient bill]

말이 중국식이지, 솔직히 그 거대한 땅덩어리에서 나오는 요리를 하나의 단어로 퉁치기 어렵긴 함.

[poiuytqwe]

저 백대표가 먹은 쥔둔궈쿠이는 중국식 향신료인
화자오열매와 여러가지가 들어가있음. 좋아하는사람은 좋아하는데 향신료 못먹는 사람은 못먹음

[루리웹-8147071101]

웍질 잘하는 장인들 영상 보면 기가 막힘 뭐든 뚝딱딱 하면 끝

[설리청향]

이제 해외여행도 갈 수 있는데 스트리트 푸트파이터 시즌3은 안해줄려나
개인적으로 재밌게 본 프로그램인데 말야

[Getchu.c*m]

중국요리는 불맛이라....

[웬만해선 그들을막을수없다]

참 불가사의한 나라야 저렇게 불도 잘 다루고 인구도 13억이나 있는데 축구는 왜그리 못하는지..?

[바삭군만두]

국대를 인재 위주로 뽑지않고
있는집 자식들만 뽑아줌

[광주전남혁신도시빛가람이지더원아]

풉