식었을때 파이핑을 할수있을 정도로 농도를 나려면
루를 더 넣는게 좋을까요??
잔탄이나 구아같은 증점제를 넣는게 나을까요??
전자는 자칫 느끼해질거같고 버터양 증가로
후자는 미끌거릴거같아 고민이네요
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루를 더 넣고 간을 좀 세게 잡는게 나을걸요. 아니면 느끼해지는 정도를 보고 양을 조절하거나
흠 슈에 파이핑할생각인데 사실 에스푸마가 좋을까했지만 설비문제로 포기했고 두가지중 생각중인데 한번 고민해보겠습니다 감사드립니다
증점제는 넣으면 맛에는 변화가 없지만 점도가 증가해서 소스를 짜낸 느낌보다는 젤리같은 느낌이 들거 같습니다.
전자는 맛의 밸런스나 양을 조절하면 되지만 후자는 식감 자체가 바뀔 수도 있어서 아니면 루와 증점제를 반반 섞어보시는 건 어떨까요
네 그럴거같습니다 오히려 베샤멜 플루이드가 되어버리는 해프닝같군요....
흠 진행해보겠습니다 후기한번 올리겠습니다
일단 루를 조금 더 넣고 증점제 양을 조절해서 적당한 점도를 확보하는 걸로 타협을 하시면 식감에 큰 변화 없이 좀 더 진한 맛을 낼 수 있을거 같은데요
네 좋은 성과 있으시길 바랍니다. 저도 다른 걸로 한번 머리 굴려보겠습니다.
네 그럴거같습니다 감사합니다 또한번 공부가 되었습니다