반으로 나눠진 생선 구울 때
팬에다가 살이 드러난 면부터 굽는 식당.
일단 생선 굽는데 살부터 굽고 있다. 그러면 거기는 음식 할줄 모르는 곳임.
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주방이 오픈된 곳으로 가세요
아죠씨 조리하는곳은 안보여요
주방이 오픈된 곳으로 가세요
그렇군
아니 주방을 어떻게 봐?;
오픈식 주방이나 다찌 앉으면 보이잖음
사실 생선 못하는집은 굳이 그런거 볼필요도없이 냄새만 맡아보면 됨.
냄새는 얼마든지 사기칠수 있어서
그러면 요리가 어떻게 달라짐?
살부터 구으면 껍질이랑 살이 분리되고 껍질이 바삭하게 과자처럼 익지 않음.
근본적으로 살부분 즉 근육이 껍질보다 수축량이 높아서 생선 모양도 우그러들고 이 과정에서 수분도 많이 날아가서 걍 생선이 아니라 단백질 바가 되는거
오. 크네.
걍 기술 가정시간에 요리 실습만 해도 나오는 상식인데 일반인들은 실습하지 않으니까 모른다 손쳐도 식당에서는 모르면 사태가 심각함