튀김할때 차가운 기름일때 먼저 넣어버리면
튀김옷이 기름을 많이 먹어서 느글느글 하다는데 사실이 아니다
기름 가열전에 먼저 넣어도 기름을 많이 먹거나 하는 결과는 없다고
실제로 일본 고가의 유명 돈까스 전문점들은 기름 가열전에 재료를 먼저 넣기도 한다
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어그로프레스!!
튀김속에 침투한 찬 기름은 가열되면 밖으로 빠져 나옴. 그 반죽사이의 틈이 기공이 되어 바삭해지는거고
어그로프레스!!
보통 두번튀겨야 바삭해짐. 그래야 남아있는 기름도 빠져나옴. 한번튀겨도 건져내고 표면에 남은 기름이라도 잘털어내면 그나마 괜찮은데 그냥 건져내고 기름안빼면 표면의 기름이 다시 튀김속으로 들어감. 그럼 눅눅해짐