[유머] 육질이 살아 숨쉬는 토마호크 스테이크

[야행성인간]

너무 생생해서 CPR하면 살아날듯한 육질

[오컬트마니아]

저 정도 두께면 수비드 한 다음 리버스시어링 하는게 나을건데

[헤일로 이쁨]

수비드를 했는데 리버스시어링을 또 왜해요...

[신 사]

그걸 알앗으면 저 상태로도 안먹겟지

[카오리나이트]

수비드 다음 토치로 시어링하지

[빽곰선생]

겉에 마이야르를 해야하니까!

[lmlmlml]

수비드를 했으니까 리저스 시어링을 하는거지

[츠루아]

그럼 그냥 시어링을 하지. 리버스 시어링을 왜 또 해

[빽곰선생]

저렇게 되니까!

[헤일로 이쁨]

마이야르 할꺼면 그냥 쌘불에 구운면 되는거고 리버스 시어링은 낮은 온도에 고기를속까지 익히는거라 마이야르가 잘 안되
수비드랑 리버스시어링이나 할려는 목적이 고기 내부 온도 올리는건데 수비드하고 리버수 시어링 하는건 딱히 의미 없는 짓 같이 보여서

[헤일로 이쁨]

그냥 시어링 하면 되는걸 리버스 한다고?

[츠루아]

수비드 - 수비드 기계로 저온 장시간 조리로 안부터 고르게 익히는 거
리버스 시어링 - 오븐 등을 이용해서 저온 장시간 조리로 안부터 천천히 익히는 거

두 개의 목적이 사실상 같은 거고, 짤같이 되려면 겉만 시어링하는 거겠지

[환삼시인]

그냥 묻는건데
수비드 결국 리버스시어링의 일종 아님?

리버스 시어링-오븐에 미리 원하는 심부온도까지 구운후 시어링
수비드 - 수비드머신으로 원하는 심부온도 맞춰놓고 시어링

리버스시어링의 한 종류에 수비드가 드가야되는거 아닌가 한참 생각해본적이 있음

[헤일로 이쁨]

맞음 수비드도 따지면 리버스 시어링의 일종임

[patima]

결국 시어링을 나중에 한다는뜻이니니까
그럴수있겠네

[츠루아]

리버스 시어링이라고 하기엔 물로 익히는 거다보니까 시어링이란 단어가 붙기엔 적합하지 않은가 봄

[Raysinzi]

리버스 시어링을 정의를 어떻게 하느냐인거 같은데..
리버스 시어링: 일반적으로 겉을 시어링하고 내부를 원하는 온도까지 맞추는 방식의 순서를, 반대로 먼저 내부 온도를 원하는 만큼 익힌 후 겉을 시어링하는 방법.
이 정의 대로면 수비드 후 시어링하는게 리버스 시어링이거든..

[카오리나이트]

유게 첫댓글 중요성이네ㅋㅋ

[슈퍼시진핑]

쥰내재밌네 더 싸워봐

[볼셰비키]

음갤이 마경인 이유

[빽곰선생]

[홍씨]

엄밀히 따지면 리버스 시어링은 걍
원래 시어링-> 불 줄이고 목표 온도까지 굽기 과정을 뒤집어서

수비드나 오븐 같은걸로 목표 온도까지 고기를 먼저 익히고 겉면을 나중에 시어링하는 걸 뜻하는거라

수비드 자체는 리버스 시어링이라는 조리법의 한 과정 중 하나가 될 수 있긴 한데 한 종류라고 하면 애매하긴 해.

걍 수비드만 하고 먹는 경우도 있을테니까

[환삼시인]

ㅇㅎ 이해함 ㄱㅅㄱㅅ

[아양이]

방송용은 어차피 생육 그대로 시어링하는게 주 목적이라 수비드해놓으면 색깔이 둔탁해서 방송용으로 적합하지 않을듯

[피스앤더시티]

그래서 어떻게 하라는건가요 그냥 더 익혀야 한다는건가요?

[Tholongil]

리버스 시어링이라고 불리는 기법도 어차피 오븐에서 비교적 저온으로 구울 때는 시어링이 안되기 때문에 상관없음. 수비드 하고 토치나 팬으로 시어링 하든, 오븐으로 익히고 토치나 팬으로 시어링하든, 똑같이 마지막엔 토치나 팬으로 시어링 해야 해

[테이브]

수비드or리버스시어링이지, 수비드and리버스시어링이 아님.....

[테이브]

한국에서는 두꺼운 고기를 구워서 먹는 문화가 사실상 없다시피 해서 사람들이 잘 모르는데, 스테이크집에서 엄청 두꺼운 스테이크를 먹을때 기본적으로 굽는방법이 그릴에다가 구운다음에 오븐에 넣어서 속 안에까지 열기를 전달하는 방식임.
이걸보고 사람들이 잘못 이해해서 겉면을 강하게 구워 겉을 딱딱하게 만든다음에 속을 익혀서 육즙이 바깥으로 빠져나가지 못하게 한다라는 잘못된 상식을 가지게 된거긴 한데 여하튼 이게 일반적인 굽는 방식임.

이걸 반대로 하는게 리버스 시어링이고.

수비드는 리버스 시어링하는것과 동일한 방법으로 안에를 익힌다음에 겉면에 시어링하여 리버스 시어링하는것과 비슷하긴한데, 수비드를 할 경우 수분이 바깥으로 빠져나가지 못하고 계속 고기와 함께 있다보니 수비드 끝난다음에 시어링하면 수분때문에 제대로 익혀지지 않는 경우가 있어서 요즘에는 시어링을 한 다음에 수비드를 하는 방식으로도 많이 사용됨.

[하즈키료2]

최고임

[야행성인간]

솥뚜껑 뒤집어놓고 구움ㅋㅋㅋㅋㅋ

[루리웹-1510686370]

왜 뱉으려고함?

[분노의 토끼]

겉만 새까맣지 속은 날고기야 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[루리웹-95232124]

저건 흔히먹는 레어가 아님 레어도 빨간빛이 나지만 레어는 일단 익은고기임
저거는 그냥 겉만 탄 날고기고

[GCPD]

그냥 안익었네 ㅋㅋ

[루리웹-9128092402]

겉면이랑 너무 따로 노는데 ㅋㅋㅋㅋ

[2회차]

너무 쏀불에 구우면 일어나는,..ㅋㅋㅋㅋ

[2회차]

최자로드 한우 오마카세에서도 저 꼴난 거 개웃기던데ㅋㅋㅋ

[coldman]

겉은 타고 속은 생고기고 총체적 난국

[AmaniTA]

밥으로 치면
삼층밥 상황인가;;;

[coldman]

삼층밥이라는 단어 오랜만에 들어본다

[대천사 치탄다엘]

존나 고지대에서 압력밥솥이 아닌 냄비로 밥하면 생기는 거잖아 ㅋㅋㅋ

[님도굴러요]

아냐… 주방에서도 만들수 있어…
내가 만들어 봤거든…

[대천사 치탄다엘]

난 집에서는 저렇게 만든적이 없는데

[봉명]

겉만 익었네 ㅋㅋ

[타니아가씨]

아니 생고기잔아

[대천사 치탄다엘]

블루레어네 ㅋㅋㅋ

[XY[!]]

강불에 시어링하고 약불이나 오븐으로 익혀야하는데 약불이 없었지.
아궁이에서 장작 빼고 숯만 남긴 다음 솥뚜껑에 다른 뚜껑 덮어서 익혔으면 괜찮았으려나?

[팔신암]

나랑 같은 생각이네 ㅋㅋㅋ 오븐이 없다쳐도
다른 뚜껑이라도 덮어서 내부를 좀 익혔어야 했음..

[kakao99]

블루레어 맛있다구..

[시드tlem]

생고기네 ㅋ

[아양이]

한가지 얘기하자면 블루레어(핑크레어) 겉을 빠른속도로 쎈불에 익히는 템포인데 이게 근섬유와 지방이 많은 등심, 토마호크, 티본, 포터하우스, 부채살은 매우 질기고 느끼함
고로 안심, 살치, 토시, 립아이, 채끝은 블루레어로 먹어도 먹을만함

[루리웹-1585631163]

살치 립아이 채끝도 지방이 많은 편..인데
립아이가 꽃등심이 속해있는 거라 지방이 안 많을 수 없기 때문에 그냥 안심 정도가 적당

[루리웹-6442159311]

살치 토시 립아이 채끝은 마블이 어느정도 있는편이라
블루레어로 먹으면 그냥 기름덩이 씹는거...

마블이 많이 낀 고기일수록 미디움~미디움웰까진 가야 지방이 다 녹아서 맛있어짐

지방없는 안심정도면 몰라도

[젤리삐씨]

육회네