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로젠다로의 하늘
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루나이트
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가게쪽에서 등재를 거절함 손님을 더받을수가없는데 더 유명해져봐야 의미가 없기도하고
여기 이제 미슐랭에서 지워졌다고 들었는데 일본 고위층 위주로만 예약 장사한다고
난 유게장인이 되야지
퇴근하는 유게이씨 하루만 유게을 안해도 참을 수가 없다며 유게 할 때가 제일행복하다고 말씀하십니다
일반인 먹으라고 장사하지도 않고 안받는다 하더만 의미가 있나 싶다.
가게쪽에서 등재 거절한게 아니라 미슐랭 쪽에서 거절한거일텐데 심사위원들이 예약을 할 수 없다고
여기 살짝 매콤한 누님 짤 하나
난 유게장인이 되야지
인생을..살아주세요...
촉법소년
퇴근하는 유게이씨 하루만 유게을 안해도 참을 수가 없다며 유게 할 때가 제일행복하다고 말씀하십니다
촉법소년
여기 살짝 매콤한 누님 짤 하나
"이 유게 장인은 유게만 50년을 했습니다. 보는 유게이들의 취향에 따라 정확한 꼴짤을 대접하지요"
딸딸이 마스터 돌고래 뷰지 감별사 등등
유게 장인 인정합니다
하루가 뭐여 시벌 반나절만 못해도 금단증상 오는데 ㅋㅋ 내가 보름환 처먹고 눈팅만 하던 시절에 실시간으로 보면서 댓글 달지 못해서 돌아버릴거 같은 적이 있었는데 그게 색욕의 커피글이었지 ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋ
니가 일류다
여기 이제 미슐랭에서 지워졌다고 들었는데 일본 고위층 위주로만 예약 장사한다고
데어라이트
가게쪽에서 등재를 거절함 손님을 더받을수가없는데 더 유명해져봐야 의미가 없기도하고
글쿤
우리나라 분인데 일본에서 미슐랭1스타 스시집하시는분이 하는말이 쉬는날에도 단골 챙겨드려야해서 가끔오픈한다는거보면 지로스시급이면 진짜 단골망 챙겨도 자리가없을듯..
고위층이나 셀럽이 아니어도 예약은 할 수 있음 호텔이나 대행사 통해서 근데 이미 그쪽도 예약 꽉 찼다고 함
루리웹-5158267753
가게쪽에서 등재 거절한게 아니라 미슐랭 쪽에서 거절한거일텐데 심사위원들이 예약을 할 수 없다고
심사위원도 못 먹어 보는 초밥ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
일반 손님을 받지 않는 식당은 심사 대상이 아니기도 하고
이 정도면 요리사라기보단 그냥 예술가네
돈은 중요하지 않지, 메세지가 중요하지
50년을 초밥만 쥐었으면 도를 얻었다고 해도 좋을 정도지.. 저 분 관리에도 까다로워서 악수조차도 오른손으론 안했다고 하지 아마..
근데 담배는 쭉 피웠다고 엩
의외로 이름난 요리사들 중엔 간간히 피우는 사람들 있음 ㅎ
고든 램지 스승도 존나 유명한 요리사인데 담배 핌ㅋㅋㅋ
이름있는 요리사중 담배 피는 사람 은근많음 ㅋㅋㅋㅋ
갠적으로 초밥 김밥 만드는 사람이랑 빵 만드는 사람이랑 헤어디자이너 같은 사람들은 담배 피우지 않아야한다고 생각함. 아직도 기억나네... 손에 담배냄새 쩐 상태로 내 머리 만지던 아저씨... 숨쉴 때마다 입에선 담배냄새가
이것도 현실 고증이었군 ;;
초밥은 간이 강한 음식이 아니라서 담배 냄세 날 수도 있지 않나요?
담배펴고 초밥쥐면 날수도있겠지 담배향은 진짜 강하니깐
피우자마자 횟감 만지면 훈연향 베듯 담배향이 벤다더라...
일반인 먹으라고 장사하지도 않고 안받는다 하더만 의미가 있나 싶다.
지금도 예약하면 먹는거 얼마든지 가능함 예약하고 몇달뒤에 먹는다는것뿐...
수요와 공급의 합의점이니까 있지.
손님 = 일반임임? 단골 위주로 돌아가는 가게일 뿐인데 왜 의미를 다른 사람이 정하지?
그렇다면 일반인은 하지않는 씹덕컨텐츠에 의미가 있나?
국내나 일본이나 프랑스 어느나라도 있겠지만 소계 예약이 아니면 전화조차 불가능한곳 많음 인터넷 올리거나 사진도 금지 다만 일본 후쿠오카 있는 스시집 소계로 만 예약 가능하지만 사진 인터넷 블로그 올리는거 가능 업장마다 차이좀 있음 지로스시는 어떤 의미로는 예약은 가능함... 도쿄 만다린 호텔 숙박하고 컨시어 요청해서 다음 숙박이랑 같이 예약하는식으로 하면 좀더 쉬울지도.. 단지 만다린 1박 가격이 가장 저렴한 룸이 초밥 보다는 훨 비쌈.....
삭제된 댓글입니다.
루리웹-3188600507
본인도 뭔지 헷갈리면서 허위정보부터 써놓지말고 본인이 검색해서 맞으면 가져오시기 바랍니다
루리웹-3188600507
아들이 불친절하고 고압적이다 지로 본인이 장인 이미지 메이킹을 해서 고위층 예약 장사를 하고있다, 그렇게나 매사를 신경쓰는 장인이 줄담배를 평생 태워왔다는 게 말이 되나 맛이 점점 퇴보하고 있다 찾아보니 나오는 논란들은 이 정도인 듯한데
줄담배 피우는 요리사 많은데 그게 왜 논란인지 모르겠ㅇ므
많다고해서 그게 정상은아님. 담배가 미각을 떨어뜨리는 직접적인 원인중 하나인데다가 담배핀손으로 식재료 만지작거리는거라 담배핀다는건 요리사로서 기본도 안되어있다는뜻임.
죄수번호 유게이 : 앤서니 부르댕은 요리사로서 기본도 안되어있는놈이다
옛날이야 담배가 미치는 영향같은게 과학적으로 밝혀지지않았을때니 모르는거지만 지금은 이미 다 밝혀진사실이고 요리학교에서도 이론수업때 가르치는 내용임.
네 알겠습니다 미슐랭 쉐프들도 기본도안되어있는놈이라는 죄수번호
옛날사람아닌데 담배피는경우는 대부분 교육기관을 거치지않고 바로 일부터 하면서 밑바닥부터 올라가는경우인데 이런경우엔 일시작할때 쉐프영향을 크게받아서 요리는 잘해도 저런 기본이 안되있는경우 종종봄 담배라던가 다른 위생부분 들
50년 장인 앞에서 그런 소리 하던가 ㅋㅋㅋ유명 셰프 보면 담배 피시는분 많어
니는 남보고 기본이안되어있다 어쩐다 험담하기전에 그 기본도 안되어있는 사람한테 뭐라고 할 수 있는 위치까지 간 다음에 그런소리나 해라
하고싶은 이야기는 알겠는데 성공한 흡연자 스타셰프가 있는 와중에 기본도 안되있다고 해버리면 요리사 지망생 입장에서는 난 기본도 안되있는 요리사보다 못한건가 생각이 들듯.. 현실을 봅시당
담배피고 손안씻고 요리한다거나 요리중 피는거 아님 담배를 피는게 솔직히 뭔가 요리사로서 기본도 안된건지 나는 이해가 안간다 외식업 쪽 있어보면 요리사중 5할은 흡연자인데?
진짜 ㅈㄴ 웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 커뮤에서 까이은 자영업 요리사가 담배피면 요리사 기본 운운 할텐데 장인이 피면 당연한것 ㅋㅋㅋ 안깔라면 다같이 안까던가 하여튼 이놈의 이중성 ㅋㅋㅋㅋ
커뮤에서 자영업 요리사가 담배로 까이는건 주방내에서 담배피는경우가 대부분인데 대체 뭔소리하냐
말했다시피 다수가 그런다고 그게 정상은아님.
다수가 그럼 그게 비정상인것도 아냐
주방 밖에서 피는걸로도 잘만 까는게 대부분인데 대체 뭔소리 하냐
도대체 요새 주방에서 담배피는요리사가 어디있다고 그걸 깜? 까고싶어도 깔 대상이없는데?
다수와 상관없이 잘못된건 잘못된거임. 그들이 잘못된행동을 하고있다면 그게 다수라하더라도 잘못된게맞음.
저건 선택의 문제지 잘못이냐 아니냐가 는 논할게아냐 미각이 둔해진다고? 그러고 스타쉐프타이틀 딴사람 수두룩 빽빽함 잘못이라고 확언할수 있을려면 스타쉡중 흡연자가 0이여야지 물론 미각이 둔해지는게 팩트인건 맞지 근데 그건 선택이 그러고 도 실력이 있는거임 위생 중요하지 그래서 난 앞서 말했어 조리중이거나 흡연 후 위생신경을 안쓴다면 잘못이라고 근데 그걸지킨다면 뭐가 어디서 어떻게 왜 ? 잘못이지? 요리사 자격증 조건중에 비흡연이 박혀있기나 한가? 아니 없어 어디서 잘못인거냐
이게 무슨 꼰대 같은 소리야. 내가 반백년이 코앞에 다가오는데 이딴 마인드 가진 사람은 다 내 윗세대 사람들 정도인줄 알았는데, 혹시 내 윗대 분임? 아무리 금연이 미덕이 된 세상이라지만 자기 기준으로 세상을 ㅂㅈ 마시오. 세상 변했소이다.
팩트로는 주방 일하는 사람 8할은 담배피운다ㅋㅋ 조리중에 피거나 하는 똘갱이들은 정말 극소수이고 반대로 요리맛을 버린다는 이유로 안피는 사람들도 극소수임. 흡연이 요리사의 기본 어쩌고 하는 애들은 미디어로 셰프 이미지만 배우고 막상 설거지 한번 안해본 애들일거다ㅋㅋ 딱 4시간만 주구장창 해봐라 담배생각 절로난다
나도 지인중 외식업 경력만 20년 10년 인사람 많아서 암 그래서 저 죄수번호한테 개소리라거 하는거고
부정하기 힘든게 자영업 진짜 존나 힘듬 자영업 특성상 한 달에 한 번 쉬는 것도 힘들고, 한여름 연휴에 손님 폭탄 맞으면 진짜 죽겠다 싶을 때도 많음 난 담배 안 피는 데도 담배 피면서 쉬는 요리사들 보면 충분히 이해하겠더라
난 심지어 30년 넘게 음식장사해서 아들딸 전부 유학도 보냈던 이모님도 잠깐 화장실 간다하고 담배피고 오더라ㅋㅋㅋ
다른 것보다 하루종일 다른사람 밥 해준다고 정작 난 하루 한끼 제대로 먹지도 못하고 쫄딱 굶을때가 제일 힘들음ㅋㅋ..
그러하군. 부패한 기업을 욕하고 싶으면 내가 그 기업 회장이 되어야 하고 대통령을 욕하고 싶으면 내가 그 나라 대통령이 되어야겠구나.
(맥락 이해못하고 꼬투리잡아서 시비터는 부류)
(대충 기본도 안된 사람이 말하지 말라니 본인도 동조하시면 본인부터 기본 되기 이전에 저한테 말걸지 말아달라는 말)
ㅋㅋ 지가 뭐라고 기본 지킨 사람이 오라마라야 니가 장인이야?
쯧 보니까 아직 사람은 덜된듯
자 죄수번호야 관심먹자 쭛쭛쭛쭛 옳지 잘먹는다
어휴 주변에 개소리 밖에 안들리는거 보니까 사람은 없나 보다
5096! 오줌 여따 싸지 말랬지!
음식 파는것보다 돈을 남기는 사람 맞는거 같은데?
저런데는 초밥에 간장안찍어먹나? 궁금하네
간장을 붓으로 회부분에 발라줌
그럼 나는 딸딸이 장인이 되야지!
넷플릭스에 저 영화 있는데 보면 가격이나 논란거리는 둘째치고 사람 자체는 장인으로 불릴만할 정도로 굉장하더라
아무리 그래도 1코스도 아니고 초밥 14피스주는데가 1인분 3~50만원하는데가 재료 맘에 안든다고 바꾸다 적자난다고? 사족이 좀 과한데
딱히? 한국에서도 오마카세 재료관리 좀 빡세게하는곳은 생선 1마리에 수십씩함 회나 초밥하고는 좀 다르긴한데 대기업 임원진 조찬회의에 쓴다고 갈치 1마리에 30만원짜리 제두도에서 공수해서 굽더라
난 저 EBS 다큐를 봤거든 그래서 이상하게 생각하는거임
손님수가 적잖아
참치 대벳살 최상급 100g 10만짜리도 있고 성게 일본어로 우니는 여름기준 샤코탄 바우니 현지 가격이 100g 12000엔 도쿄로 비행기 공수하면 가격은..... 초밥 최상급 재료들는 보관도 오래못함
생선이란게 조황이나 물량에 따라 가격이 천차만별인게 큼... 국내에서 '오마카세' 운영하는 스시야들도 의외로 수급 변수에 따라 적자장사 하는 경우도 간간히 있긴한데 보통 재료비에서 빵꾸나면 대체할 재료도 없을 정도로 조황이 나쁜경우가 큼... 예약이 없으면 걍 그날 쉬어버리면 되지만 예약이 있으면 손님을 내쳐야 하는데 그건 가게의 신뢰도가 걸린 문제라 손해보더라도 예약손님 만큼만 쳐내는게 일반적. 그거 감안하고 가격대 설정하는거라 어지간해선 원가장사라도 하는게 일반적인데 저런곳은 가게도 작고 받는 팀 수도 적고 재료는 그날 시장에서 가장 좋은것만 가져다 쓴다니 빵꾸날 가능성이 꽤 있지... 그래도 비싼편이긴 함 ㅎㅎ
계란이 카스테라 같네 ㅋㅋ
예전엔 저런 장인들보면 대단하다 싶었는데 요샌 글쎄. 결국 로봇이 아니라 사람이하는건데 어느정도 휴식과 돈벌이가 있어야지 그런거 다포기한다고 장인이라고 추켜세워주는건 열정페이나 노오력과 비슷한거라고 봄. 더군다나 자기혼자 좋아서 저러면 아무문제없는데 높은확률로 자기랑 같이 일하는사람한테도 자기 사고방식 강요할게 뻔해서
그 일하는 사고방식 배우러 온 사람들일텐데 뭔 강요.
다시보니 돈까지 포기한건아니구나
형 저분 제자라고 해서 가게 열면 그게 브랜드일걸?
애초에 제자도 3스타, 2스타임 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ 역시나 유게답게 이상한데에 포인트를 잡는 사람들이 좀 보이네
루리웹-6648675043
저게 말이 계란이지 해산물 갈아서 만든거라 아예 차원이 다르더라 저거 만드는 과정만 봐도 진짜 재밌음 조리하는 사람이 죈종일 저것만 굽고있음....
긴자가 고급지고 맛있는데가 많지. 다 하나같이 비싸서 문제다만
긴자라고해서 다 비싼건 아님 BAR도 꽤 많은곳인데 잘찾으면 강남보다 훨신 저렴 가격때 무서우면 타베로그 검색하고 가는걸 추천.
긴자 맛집 추천 좀 부탁요. 가성비 맛집 이런거 말고, 돈 좀 쓰더라도 먹고 나서 진짜 돈 안아깝다는 소리 절로 나올 정도로요. 2인 50만 원 정도면 가능할까요?
돈을 저렇게 벌고 하고싶은대로 하는데 당연히 즐겁겠지 물론 저기까지 가기에 부단함 노력이 있었겠지만
나 저거 보면서 이해안가는 장면이 딱 하나있었는데 여자는 입이 작아서 다른 사람이랑 먹는 속도 맞추게한다고 초밥사이즈 작게 한다는 장면. 입큰 사람을 위해 초밥 사이즈 크게 한다는 소리 들어본적이 없어서
안주용인지 식사용인지 이사람의 취향은 무엇인지에 따라 밥양을 줄이기도함 코스도 바뀌고 단골서비스같은거야
그럼 많이 먹는 단골은 거기에 맞춰서 밥양 늘리기도하는거야?
280개만 해라이
초밥의 본연의맛을 해치지않을정도로 늘려주지 여자라해서 밥줄이는개 아니고 나름대로 배려라는거지 맞춤형서비스 매너서비스라고 의자 빠준다고 빼줬는데 날 장애인이라 의자도 못빼서 그런건가라는식으로 그냥 발끈해서 오해하는애들이 여자라서 그런다고 하갠하더라고 말도안되는이야개야
저런 자리가 한두푼하는 자리도 아니고 예약 난이도등을 고려하면 사실상 '접대'자리나 마찬가지인데 접대자리에서 상대방에게 입 크게 벌리고 초밥 입에 넣는 모습 보여주긴 좀 그렇잖아? 여혐이나 원가장난이나 그런게 아니라 먹는 사람의 입장에 맞추는거임
고든램지였나 일본장인 요리사들 수련 기간 보고 어이없어 하던데 요리사들도 나이들수록 체력 힘 떨어지고 감각 맛 가기 시작할테고 그리고 미슐랭도 논란 하도 많기도 하고