안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 우유식빵보다 더 부드럽고 촉촉한 생크림 식빵을 만들었어요
기본 스트레이트가 아닌 저온 스펀지 방법을 사용해서 더욱 부드럽고 풍미 깊은 식빵이에요
저온 스펀지는 스펀지 법과 같은 방법이지만 18시간 이상 저온에서 천천히 발효시키기 때문에
반죽의 풍미가 더욱 깊고 밀가루 속 깊이 생크림이 머금어 더욱 맛있는 식빵이 만들어져요
스펀지 반죽법에 저온숙성을 같이 할 경우 중종 법이라고 많이 불러요~!
귀찮으시다면 모든 재료를 다 넣고 스트레이트로 만들어도 괜찮지만 정성 가득한 식빵을 만들어보시는 걸 추천해요
스펀지 법의 장점은 1차 반죽이 있기 때문에 반죽의 융통성이 늘어나 약간의 실수가 있어도
2차 반죽에서 보안이 가능하고 약 20% 정도의 이스트를 줄일 수 있어 완제품의 풍미가 깊고 노화가 느려요
집에서 빵을 만드시면서 오늘 만든 빵은 맛있는데 왜 하루가 지나면 맛이 없을까 생각하셨던 분들이 많을 거예요
일반 스트레이트 반죽은 간편하지만 저온 스펀지 반죽법으로 만든 빵보다 노화가 빠르고 풍미가 떨어져요
하지만 이렇게 장점만 있어 보이는 제법에도 손이 많이 가고 시간이 길며 그에 따른 발효 손실이 크다는 단점이 있어요~!
하지만 손이 많이 가고 정성이 많이 들어가는 음식은 더 맛있고 특별함이 있기 때문에 만들어 드셔보시면 후회 없을 실 거라 생각해요~!
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
※오늘 영상에서 물넣는 영상 2번이 오류로 편집되었습니다. ㅠㅠ
☆사용한 재료
강력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
생크림 - 서울유유 생크림
무염버터 - 앵커버터
저온숙성 생크림 식빵 하프식빵 팬 2개 분량
○저온 스펀지(중종 법)
강력분 300g
메이플시럽 35g (반죽의 풍미 개선 및 촉촉함을 위해 넣어줘요) 없으면 물엿이나 꿀로 대체해주세요
이스트 4g
생크림 150ml
물 160ml
●본 반죽
강력분 150g
박력분 120g
설탕 45g
소금 8g
드라이 이스트 4g
계란 110g (2개)
버터 100g
1. 물, 생크림, 메이플 시럽에 이스트를 넣고 1분 뒤 잘 섞어주고
강력분을 넣고 주걱으로 잘 섞어 밀봉 후 냉장에서 18시간 발효시켜주세요
2. 발효가 끝난 스펀지 반죽에 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
3. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
4. 매끄러운 한 덩이의 반죽이 될 때까지 믹싱해주고 저속으로 1분 정도 반죽의 스트레스를 풀어주세요
5. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 1차 발효 1시간 시켜주세요
6. 280g 씩 분할하고 둥글리기 한 뒤 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
7. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요
8. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
※틀 아래 1.5cm까지 발효시켜 주세요
9. 우녹스 기준 165도 28분 구워주세요 나오자마자 쇼크를 주고 팬에서 꺼내준 뒤 녹인 버터를 발라주세요
완성된 식빵은 뜨거울 때 찢어드시면 진짜 맛있어요
생크림과 버터 함량이 많아 부드럽고 토스트 해서 딸기잼을 발라드시면 최고예요~!
와 정말 무슨 모형보는 줄 알았네요
와 정말 무슨 모형보는 줄 알았네요
크아 ... 맛잇겠네요
와.....ㅠㅠ
시중에서 보기힘들어 보이는 빵이다
와
색깔이 끝내주네요
지온숙성으로 봐 버린.., 아놔... 그나저나 빵은 정말 맛있어 보입니다. ㅎㅎ
키친에이드 반죽기 가격이 장난아니네요