안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 옛날 옥수수 식빵을 응용해 호텔 식빵을 만들어봤어요~!
호텔 식빵의 이름은 정확한 유래는 없어요 버터 톱 식빵에서 시작됐다 일본에서 처음 만들어졌다 이야기는 많지만
제 생각에는 프랑스빵 브리오슈 반죽으로 만드는 빵 중에 브리오슈 낭테르라는 사각형 식빵이 있는데
그게 호텔 제과점에서 판매되기 시작했고 일반 식빵보다 달콤하고 부드러운 맛에 인기가 많아지면서
호텔 식빵으로 자리 잡지 않았나 싶어요~! 그로인해 여러가지 반죽으로 응용되면서 점점더 많은 종류의 레시가 많아졌다고 생각해요 제가 탕종 식빵, 우유식빵, 버터 식빵 거의 모든 식빵을 응용해서 만들어봤는데
개인적으로 옥수수 식빵이 가장 잘 어울리고 맛있었던 거 같아요 단맛이 싫으신 분들은
토핑용 버터와 설탕을 빼고 만드시면 추억의 옛날 옥수수 식빵이 만들어져요 취향에 맞게 즐겨보세요~!
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
☆사용한 재료
옥수수분말 - 신광 골드콘
버터 - 앵거버터(무염)
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
우유 - 서울우유
선인 - 펄슈가
옥수수 호텔식빵 하프식빵 팬 2개분량
강력분 500g
옥수수분말 130g
소금 10g
설탕 80g
이스트 8g
무염버터 80g
계란 55g
우유 440ml
*토핑용
무염버터 약 15g
설탕 약 20g (취향에 맞게 조절해주세요)
펄슈가 약 10g(없으면 패스하세요)
1. 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
2. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
3. 탄력 있고 부드러운 반죽이 될 때까지 믹싱해주고 저속으로 2분 정도 반죽의 스트레스를 풀어주세요
Tip. 옥수수분말에는 글루텐이 없어 반죽이 질고 한 덩이로 뭉쳐지지 않아요
글루텐이 적어서 반죽 시간도 짧고 오버 믹싱 되기 쉬우니 주의해주세요
옥수수 식빵 반죽은 아무리 믹싱해도 일반 식빵 반죽처럼 믹싱 볼이 깨끗해지지 않아요
4. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 1차 발효 1시간 시켜주세요
5. 300g 씩 분할하고 둥글리기 한 뒤 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
6. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요
7. 2차 발효 50분~1시간 (틀 아래 1.5cm까지 발효시켜 주세요)
Tip. 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
커다란 볼에 뜨거운 물을 받아 그 위에 식빵 팬 채로 올려 발효시키는 방법도 좋아요~!
8. 발효가 끝난 반죽은 가위로 십자모양 칼집을 넣어주고 칼집 사이에 토핑용 버터, 설탕, 펄슈가를 올려주세요
9. 우녹스 기준 165도 28분 구워주세요 나오자마자 쇼크를 주고 팬에서 꺼내주세요
완성된 식빵은 뜨거울 때 찢어드시는 게 가장 맛있어요ㅎㅎ
드시고 남은 식빵은 잘 밀봉하셨다가 프라이팬, 토스터, 오븐에 살짝 데워드시면 더욱 맛있어요~!
이글보고 식빵사러 나왔습니다.
모텔 식빵은 없나유
b
엄지척!
이글보고 식빵사러 나왔습니다.
와... 너무 맛있어 보여요 앉은자리에서 뜯어먹다 보면 하나 다 먹을듯 ㅎㅎ
야이 식빵 무지달다 팬케이크 아냐?
호텔식빵이라고 하길래 호텔안에 있는 빵집 식빵인줄
갓만든 옥수수 식빵처럼 맛있는 빵은 없죠. 저기에 우유 한 잔!
모텔 식빵은 없나유
ㅋㅋㅋㅋ
그래서, 어디서 팝니까..???
궁금한게 있는데요 사먹는것과 만들어먹는것중 어느게 가성비가 좋나요?
사먹는게 좋아요 ㅎㅎ
그렇군요 감사합니다
맛있겠다