본문

[자작] 통삼겹을 24시간 수비드하면 벌어지는 일


글꼴
100%
-
+


1

댓글 35
BEST
요즘 고기관련 유트브는 기본이 수비드임ㅋㅋ 고기 파는 입장에서... 뭐 맛있으면 인정이지만 개인적인 의견으로 싱싱하고 질 좋은 고기는 수비드 해서 굳이 먹을 이유가 없다!! 고기 본연의 기름으로 구워진 고기의 단백질은 최고의 맛이다 라고 생각함
루리웹-6232316101 | 118.235.***.*** | 21.01.15 00:38
BEST
조리가 쉽고 결과물이 평타는 쳐서 그런거 같아요. 사실 수비드는 고기를 맛있게 먹는 법 이라기보단 누가 조리해도 같은 결과물을 얻을 수 있는 품질을 유지하는 방법이라고 생각합니다. 질 안젛은 고기를 먹을 수 있는 수준으로 끌어올릴 때는 효과가 크지만 질 좋은 고기는 다른 조리법들이 훨씬 맛있게 먹을 수 있죠.
Waldo | 222.117.***.*** | 21.01.15 01:36
BEST
저도 건너 들었지만 수비드가 사실 최고의 맛을 위한 조리법 이기보다는 대형 레스토랑에서 바쁘기 때문에 극단적인 예시지만 1년차 요리사나 15년차 요리사나 어느정도 납득가능한 동일한 수준의 요리를 뽑아내기 위해 만들어졌다고 들었습니다
루리웹-6442159311 | 210.206.***.*** | 21.01.20 17:40

맛있으면 됬죠ㅋ

민폐를잘끼치는프렌즈 | 218.154.***.*** | 21.01.15 00:08
민폐를잘끼치는프렌즈

그.....그러면 된거 겠죠!?ㅎㅎㅎㅎㅎ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:30

얼마나 살살 녹길래 젤리 수준이라고 비유하시는지ㄷㄷㄷㄷ

Bull'sEye | 112.166.***.*** | 21.01.15 00:09
Bull'sEye

진짜 잡을 수가 없을정도로 녹았어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:29

24시간 하실거면 70도로 해도 괜찮았을 것 같아요

SIAM SHADE | 116.47.***.*** | 21.01.15 00:36
SIAM SHADE

70도로 해볼 걸 그랬어요ㅠ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:29
BEST

요즘 고기관련 유트브는 기본이 수비드임ㅋㅋ 고기 파는 입장에서... 뭐 맛있으면 인정이지만 개인적인 의견으로 싱싱하고 질 좋은 고기는 수비드 해서 굳이 먹을 이유가 없다!! 고기 본연의 기름으로 구워진 고기의 단백질은 최고의 맛이다 라고 생각함

루리웹-6232316101 | 118.235.***.*** | 21.01.15 00:38
BEST
루리웹-6232316101

조리가 쉽고 결과물이 평타는 쳐서 그런거 같아요. 사실 수비드는 고기를 맛있게 먹는 법 이라기보단 누가 조리해도 같은 결과물을 얻을 수 있는 품질을 유지하는 방법이라고 생각합니다. 질 안젛은 고기를 먹을 수 있는 수준으로 끌어올릴 때는 효과가 크지만 질 좋은 고기는 다른 조리법들이 훨씬 맛있게 먹을 수 있죠.

Waldo | 222.117.***.*** | 21.01.15 01:36
루리웹-6232316101

맞아요! 사실 고기로 뭘해도 맛있겠지만 각자의 매력이 있다고 생각합니다!ㅎㅎ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:31
Waldo

오~ 뭔가 요리를 배우신 느낌이 나요!! 그냥 내가 잘 모르는건가.....

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:34
BEST
두쿡Docook

저도 건너 들었지만 수비드가 사실 최고의 맛을 위한 조리법 이기보다는 대형 레스토랑에서 바쁘기 때문에 극단적인 예시지만 1년차 요리사나 15년차 요리사나 어느정도 납득가능한 동일한 수준의 요리를 뽑아내기 위해 만들어졌다고 들었습니다

루리웹-6442159311 | 210.206.***.*** | 21.01.20 17:40
Waldo

수비드가 요즘 너무 과대평가 된 분위기가 있죠 사실 수비드는 간단하게 말해서 실패의 확률을 줄여주고 균일한 익힘을 만들기 위해서 하는 건데 너무 수비드 만능론이.........수비드를 하면 무조건 맛있어진다로 이야기가 퍼지고 있네요.....

후레빠 | 175.200.***.*** | 21.01.21 10:16
루리웹-6232316101

질긴 고기 부드럽게 먹을때 쓰면 좋음

FOERSCHI | 125.130.***.*** | 21.01.21 11:13

칼 비싸보임 ㅎㅎ

구도자 | 115.23.***.*** | 21.01.15 01:18
구도자

전부터 사용하던 칼인데 생각보다 그렇게 비싸진 않아요ㅎㅎㅎ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:35

실력이 있으신 분은 역시 다르군요. 요알못은 뭔가가 의도치 않은 방향으로 가버리면 그냥 좌절하는데, 고수인 분은 또 다른 방법으로 다시 시작을 하십니다. 멜젓 만드는 방법 세이브 했습니다.

복동이형 | 98.166.***.*** | 21.01.15 02:16
복동이형

아 이건 비밀인데... 사실 좌절해서 어떻게 해야될지 몰라서 10분동안 멍때림.......

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.16 06:37

풀드포크처럼된거 아닌가용 ㅋ 겉면 살짝 시어링하고 바베큐소스비벼서 빵이랑 먹음 맛있던데 ㅎ

루리웹-2268228903 | 39.7.***.*** | 21.01.20 17:31
루리웹-2268228903

맞아요ㅠㅠ 풀드포크처럼 돼버렸어용ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저도 빵이랑 먹을까 고민하다 그냥 좋아하는 볶음밥에 넣어 먹었습니다ㅎㅎㅎㅎ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:20

칼 다마스커스인가요? ㅎㄷㄷ

愛しています。 | 58.228.***.*** | 21.01.20 17:55
愛しています。

슌이라는 브랜드 입니다!ㅎㅎㅎ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:20

남자랑 저렇게 해 먹진 않을거야

GAMBLE | 39.115.***.*** | 21.01.20 18:37
GAMBLE

.................................맞아요 영상에는 안나오지만 여자도 있었습니다.................. 내 마음 어딘가엔......................

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:22

풀드포크같이 찢어지는 것들은 저온 조리로 수비드를 하는게 맞지만, 식감을 느끼려면 그냥 기름 붓고 하거나 오븐을 써야하는거 같아요 ㅎㅎ

무사시노타쿠미 | 112.161.***.*** | 21.01.20 22:38
무사시노타쿠미

맞아요ㅎㅎ 그걸 해보고 알아버렸네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:23

요즘 고기요리 유튜버 (특히 유명하신 몇몇분들) 수비드를 매우 칭송하시는데 ㅎㅎ 수비드는 어디까지나 조리의 편의를 위한거지 메인이 되어선 안되죠. 오랫동안 쪄서 부드럽게 만드는 찜요리로 쓸거면 수비드도 괜찮지만 그게 아니라면 굳이 수비드는 할 필요 없다고 봅니다 ㅎㅎ

리약정 | 220.119.***.*** | 21.01.20 22:46
리약정

적당한 수비드는 확실히 고기를 부드럽게 해주는 것 같기는 합니다! 수비드를 저렇게 해본건 어디까지나 저의 호기심 때문이었어요ㅎㅎㅎ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:28

난 수비드는 별로... 너무 물러지는거 같음

루리웹-1975657603 | 183.98.***.*** | 21.01.20 23:14
루리웹-1975657603

맞아요! 적당히 하면 부드러워지는데 저는 너무 과했어요;;

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:25

24시간이면 풀드포크 할때나 돌려봤던 시간이었던거 같네요...ㅎ

Durinas | 222.107.***.*** | 21.01.21 00:56
Durinas

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 해외 고기 유튜버가 24시간 해도 안 부서지길래 따라해봤는데 왜 내껀 부서진걸까............

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:25

육즙이 야식을 불러일으키네요~~^^

cromLINKIN | 125.185.***.*** | 21.01.21 02:51
cromLINKIN

저도 영상 다시 볼때마다 배고파져요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:24
댓글 이미지 입니다.
이미지를 보려면 여기를 눌러주세요.

전 75도씨 24시간 했는데도 엄청 부드러워서 꺼내는데 부서질 것 같더라구요 그래서 급하게 식혀서 꺼내니 좀 낫더라구요 냉장고에서 하루 건조시킨 다음 에어프라이어 200도씨 30분 돌렸어요

누구게111 | 106.240.***.*** | 21.01.21 08:35
누구게111

좋은 방법 같아요!! 저도 좀 식혀볼까 했는데 초대한 손님들이 올 시간에 딱 맞춰서 꺼낸거라 시간이 너무 없었어요ㅠㅠ

두쿡Docook | 27.100.***.*** | 21.01.28 19:24
댓글 35
1
목록보기
위로가기
さ.く.ら. | 추천 0 | 조회 22 | 날짜 14:15
돌아온leejh | 추천 2 | 조회 305 | 날짜 13:02
복스렌치 | 추천 2 | 조회 645 | 날짜 12:02
뱅드림 | 추천 3 | 조회 1066 | 날짜 11:30
복스렌치 | 추천 1 | 조회 765 | 날짜 09:49
최후의수 | 추천 13 | 조회 3320 | 날짜 09:30
雨酒人 | 추천 7 | 조회 776 | 날짜 07:36
†Tifa† | 추천 7 | 조회 1180 | 날짜 07:17
†Tifa† | 추천 8 | 조회 2127 | 날짜 07:17
MadMaxx | 추천 7 | 조회 1808 | 날짜 06:34
백수예정자 | 추천 12 | 조회 4695 | 날짜 06:04
제멋대로 황제 | 추천 8 | 조회 2194 | 날짜 04:31
제멋대로 황제 | 추천 7 | 조회 2704 | 날짜 04:27
복동이형 | 추천 9 | 조회 1106 | 날짜 03:17
Darth Nihilus | 추천 7 | 조회 2546 | 날짜 01:50
씹덕후 | 추천 32 | 조회 7816 | 날짜 01:20
MadMaxx | 추천 7 | 조회 2847 | 날짜 01:07
LCH | 추천 7 | 조회 509 | 날짜 00:31
츠지노 아카리 | 추천 5 | 조회 1094 | 날짜 2021.03.06
츠지노 아카리 | 추천 7 | 조회 1751 | 날짜 2021.03.06
환경보호의중요성 | 추천 11 | 조회 3610 | 날짜 2021.03.06
에필락테르 | 추천 12 | 조회 3735 | 날짜 2021.03.06
호크미사일 | 추천 12 | 조회 4638 | 날짜 2021.03.06
겨울호랑이 | 추천 17 | 조회 5864 | 날짜 2021.03.06
칼쑤마졍이 | 추천 10 | 조회 2006 | 날짜 2021.03.06
101610 | 추천 15 | 조회 5606 | 날짜 2021.03.06
♡카요카요찡♡ | 추천 9 | 조회 3964 | 날짜 2021.03.06
루리웹-2962527656 | 추천 11 | 조회 4472 | 날짜 2021.03.06

1 2 3 4 5

글쓰기
유머 BEST
힛갤
오른쪽 BEST

신설 게시판