최근에 핫한 북촌의 베이글 가게가 있다고 하는데 저는 지방에 살다보니 먹어볼 기회가 없어서
만들어보았습니다. 뉴우욕 방식으로요 ㅎㅎ
근데 베이글은 베이글인데 뉴욕 방식은 뭐가 다른가 싶어서 잠깐 찾아보니,
<뉴욕 타임즈에서 가져왔습니다>
대충 이렇다는데, 또 다른 얘기를 들어보니, 뉴욕물로 만들면 다르다고 하네요.
뉴욕물의 경도가 낮아서, 만들어진 빵도 더 부드럽다고 합니다.
뉴욕의 베이글.. 먹어보고 싶네요 ㅎㅎ
이번에는 다른 유튜버의 레시피로 만들어보았습니다.
여러모로 찾아봤는데 이게 가장 제 스타일일 것같아서 따라해봤어요.
이렇게 잘 나올지는 의문이지만 말입니다.
결론부터 보여드리자면 저는 이렇게 나왔습니다 ㅎ
베이글은 재료가 심플합니다.
이스트, 소금, 밀가루, 꿀 또는 설탕 혹은 몰트시럽이 들어가요.
레시피대로 초반부터 손반죽을 하고,
잠시 쉬었다가 다시 손반죽을 10분 합니다.
레시피대로 글루텐 확인도 합니다.
좀 약한 것같지만 이대로 갑니다.
식용유로 코팅을 시켜서 발효를 기다리면,
이만큼 커집니다.
이제 6개로 나누어줍니다.
레시피대로 8개를 만들고 싶었지만, 다 먹어치우는 것도 일이고
두 판에 나누어 하면 조금 힘들어요 ㅎ
잠시 또 반죽을 쉬게 했다가,
성형에 들어갑니다.
길게 늘려서 반죽을 비틀고 손에 한바퀴 감아서,
끝을 잘 붙인다음
붙인 부분을 아래로 가게 해서 살짝 끌어주면 완성입니다.
성형 과정이 재밌었어요.
나중에 데치기 위해서 판에서 반죽을 떼어내야하는데, 그 때 잘 떨어지라고 옥수수 가루를 뿌려둡니다.
이렇게 해서 2차 발효를 기다리는 동안,
베이글에 뿌릴 토핑을 준비합니다.
보통 깨가 일반적인 것 같아서 두 가지를 섞었어요.
레시피 참고한 영상에서 파마산에 마늘 가루, 후추 등을 섞어서 만들길래
대강 따라해보았습니다.
그리고 완성된 베이글에 발라 먹을 크림치즈를 만듭니다.
집에 대파가 조금 많아서 대파로 만들어볼까해요.
잘게 다진 대파와 크림치즈, 양파가루 등을 넣고
골고루 잘 섞습니다.
발효가 끝난 반죽을 물에 데칩니다.
꿀, 소금, 베이킹 소다를 넣었어요.
뭔가 잘 안보이지만, 다 데친 반죽을 꺼내는 중입니다 ㅎ
적당한 뜰채가 없어서 요리용 젓가락이랑 볶음 주걱으로 열심히 건졌습니다.
깨랑 치즈+양파가루 토핑을 얹습니다.
플레인도 두 개 구웠어요.
레시피 영상에선 굽기 전에 달걀물을 바르는데,
가끔 잘못하면 겉에 바른 달걀물에서 비린내가 날 때가 있어서그냥 물만 발랐습니다.
그래서인지 살짝 연하게 나왔지만 제 눈에는 예쁩니다 ㅎ
쫄깃하고 폭신한 베이글이 완성됐습니다.
아까 만들어둔 대파 크림치즈도 발라서
먹어봅니다.
금방 만든 베이글에 크림치즈를 발라서 크림치즈가 더 부드러웠고 맛있었어요.
베이글에 크림치즈는 처음 발라 먹어봤는데 왜 크림치즈를 발라 먹는지 알겠어라구요 ㅎ
이걸 먹어보니, 뉴욕시티에서 만든 베이글은 얼마나 더 맛있을까 싶고,
꼭 먹어보고 싶네요 ㅎ
긴 글 읽어주셔서 감사합니다!
선생님 주문 받으셔야줘~ 6개 세트로~~
꽈배기 늬낌!!
요즘 뉴욕물은...더러워서 못쓸겁니다ㅎㅎ 그나저나 이건 속초 베이글!이잖아요ㅎㅎ
유명한 베이커리가 생기면, 집에서 자작을....ㄷㄷ 언제 봐도 대박이시네요 ㅎㅎ
안그래도 오늘 더현대서울에서 뉴욕브랜드 베이글 샀어요!
역시 금손 이시군요... ㅎㄷㄷ 베이글 좋아라하는데 굽지말고 따뜻한 베이글에 크림치즈 발라 먹으면 너무 맛있습니다 ㅋ
감사합니다~ ㅎ 갓 만든 베이글 참 좋습니다 ㅎㅎ 베이글 데울 때 찌듯이 해서 먹어봤는데 좋더라구요
잘봤어용~
감사합니당 ㅎ
역시 베이킹 고수세요. 가만 보면 만드는 과정을 정말 즐기시는 듯합니다. 캘리포니아에서는 노아스 베이글(Noahs) 동부에서는 아인슈타인 (Einstein) 베이글이 나름 알아주는 베이커에요. 훌륭해 보입니다. ^^
잘 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 예리하십니다! 만든 걸 먹는 것보다 과정을 즐기고 스트레스도 풀리고 합니다 ㅎ 오~ 노아스랑 아인슈타인 기억해 뒀다가 기회가 되면 먹어보고 싶습니다 ㅎㅎ
아침에 샷추가한 커피에 뜨끈한 베이글 하나 먹으면 든든하죠! 출근도 참아내게 하는 맛!
커피에 베이글 조합은 왠지 뉴요커 느낌나네요 ㅎㅎㅎ
요즘 뉴욕물은...더러워서 못쓸겁니다ㅎㅎ 그나저나 이건 속초 베이글!이잖아요ㅎㅎ
요즘 뉴욕물 수질이 좋지 않은가보군요ㅠ 그러게말입니다 ㅎㅎ 뉴욕 베이글을 빙자한 속초 베이글이네요 ㅎㅎㅎ
선생님 주문 받으셔야줘~ 6개 세트로~~
예예~ 만들러 갑니데이~
꽈배기 늬낌!!
꼬아서 만들다보니 그런 느낌도 드네요 ㅎㅎ
유명한 베이커리가 생기면, 집에서 자작을....ㄷㄷ 언제 봐도 대박이시네요 ㅎㅎ
ㅎㅎ 맛있는 거 못먹는 거 못참아서 만들어먹습니다 ㅎ 감사합니다~
안그래도 오늘 더현대서울에서 뉴욕브랜드 베이글 샀어요!
오- 말씀 듣고 찾아보니 데이비드 베이글이군요 ㅎㅎ 처음 보는데 다양하고 맛있어보입니다~
처음에 썸네일 이미지만 보고 망고주스나 요구르트 만드시는건줄 알았습니다 ㅎㅎ
아 제가 썸네일을 선택안해놨군요;; 얼른 바꿔야겠습니다 감사합니다 ㅎㅎ
베이글잘하는집거는 진짜 맛있는데 그냥동네빵집이나 메이커베이글은 돈이 아깝더군요. 코스트코베이글이 짱인... 바삭한거에 그냥먹어도 맛있겟고 크림치즈듬뿍바른게 끝내주는군요..ㅋ
코스트코 베이글이 엄청 유명한것 같습니다~ 저도 거의 10년 전에 먹어본 것같은데 기억이 안나네요ㅠ 갓 구운 베이글 참 좋습니다 ㅎㅎ