밀가루가 많이 생겨서 구워봤습니다.
호밀가루, 통밀가루 섞어서 구운 빵입니다.
고소하니 그냥 먹어도 좋고 스프나 잼 찍어 먹어도 좋아요.
우리밀에 통밀 섞고 밀기울 넣고 구웠습니다.
모양 잡기 귀찮아서 통으로 구웠네요.
우유나 계란, 버터넣고 구우면 더 맛날텐데 이상하게 저는 그냥 저렇게 굽는 빵이 더 좋더라구요.
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가정의 맛이네요. 중세 가정의 맛
제빵에서 모양을 잡는 이유가 단순히 이쁘라고 잡는건 아닙니다. 1차발효. 가스빼기겸(둥글리기) 중간 휴지 성형후 2차 발효를 통해서 글루텐이 제자리를 잡고 가스가 균일하게 자리를 잡는 과정이죠 그리고 성형을 하면서 님이 만든 빵은 칼집 같은것을 넣어 그 부위로 부플어 오르는걸 유도 하는 거죠.... 귀찮으시더라도 보다 좋은 맛을 위해서는 성형 가스 빼기 휴지 성형 2차 발효를 하시는것이 좋습니다.