르방(천연 발효종)을 이용하여
사워도우 디트로이트 피자를 만들었습니다.
르방에 밥(물+밀가루)을 새로 줘서
3배 되는 시점에서 반죽을 시작합니다.
강력분 + 중력분 + 옥수수가루
기본 수분율 60%로 도우를 반죽 했습니다.
르방을 넣었고요. 맥주도 조금 넣어 수분율이 좀 더 높아요.
모짜렐라, 고다, 체다 3종 치즈
베이컨, 킬바사, 치킨 3종 고기
파프리카, 청고추 등을 재료로 썼습니다.
미리 예열한 오븐에
230도 23분 구웠습니다.
볼륨감도 제법 두툼하고
크러스트도 바삭하게 나왔네요.
도우, 치즈, 토핑, 소스까지 두루두루 신경 썼더니
지난 번보다 확실히 많이 좋아진 것 같습니다.
사워도우로 만들었더니 도우도 심심하지 않았고요.
3종 치즈와 3종 고기의 감칠맛이 상당했습니다.
맛의 밀도에서 시카고 피자에 뒤지지 않네요.
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역시 피자의 왕이십니다 ㄷㄷㄷ
재료비 생각하면 4만원은 받아야 할 것 같네요.. ㄷㄷ
수분율을 낮게 반죽하여 이스트 도우와 크게 다르지 않습니다. 신 맛이 조금 나긴 하는데 토마토소스 등 다른 맛들이 강해서 신 맛이 전혀 도드라지지 않네요. 오히려 도우 풍미가 살아 나죠.
피자도우가 사워도우라니 상상이..!
수분율을 낮게 반죽하여 이스트 도우와 크게 다르지 않습니다. 신 맛이 조금 나긴 하는데 토마토소스 등 다른 맛들이 강해서 신 맛이 전혀 도드라지지 않네요. 오히려 도우 풍미가 살아 나죠.
역시 피자의 왕이십니다 ㄷㄷㄷ
ㄷㄷㄷ
도우는 많이 쫄깃하나요? ㅎㅎ
중력분도 섞고 디트로이트 피자 특성 상 부드럽고 폭신한 편입니다.
베이킹할 때 소소한 재미죠 애완효모 키우기
이름도 지어 주시나요? ㅎ
피자왕!
피자피자
직접 사 먹으면 상당히 비쌀 거 같은 비주얼 ㄷㄷ
재료비 생각하면 4만원은 받아야 할 것 같네요.. ㄷㄷ
맛나보이네요
아는 맛보다 조금 더 맛납니다.
와
침샘이 폭포처럼 흐르네요... 크허어.... ㅇㅠㅇ
맛이란게 폭발합니다. ㅋ
뭐지 아무리봐도 예술작품인데 음식이라고 우기시네
나름 비주얼 신경 좀 썼습니다. ㅎ
매장은 어디신가요!!!!
우리집입니다. ㅎ
와 엄청 잘만드셨다!!
감사합니다.