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스알못의 저녁엔 부채살 스테이크



홈플마트가보니 부채살고기가 삼겹살보다 저렴합니다.

부채살? 첨보는 부위인데 모양이 이뻐서 집어왔습니다....ㅠ

 

 

 

 

가장먼저 소금+후추+올리브유+말린 로즈마리로 마리네이드(?) 해줍니다. 

더푸드 랩 이라는책에서는 최소 50분이상 숙성시킬 시간이 없으면 

소금뿌리자마자 바로 구우라고하더라구요

소금뿌리고 어중간하게 30분정도하고구우면 최악의 결과가 나온다고합니다.

 

냉장보관말고 실온에 둬서 고기표면을 말려주면 좋다기에 그렇게 1시간두었습니다.


 

 

 

달궈진 팬에 기름두르고 투하!

 

고기 내부온도가58도?까지 올라야한다는데

 제 온도계가 반응이 느려서

 

 그리했더니 완전 웰던으로...

 

그냥 감으로 익혔습니다

 

 

 

앞뒤로 반복하면서 익히다가 얼추 됐다 싶을때 레스팅합니다. 

호일에 넣고 5분가량 두었습니다.

 

 

 

 

익히는동안 육즙나온 팬에 그대로 채소들넣고 익혀줍니다. 

아스파라거스 유통기한임박상품으로나와서 잘구했습니다 ㅎ

 

 

 

이래저래 구워서 완성!

 

 

 

갈라봤는데 이거면 레어?인가요 ㄷ

미듐레어인지..

 

스알못이라 일단 이게 스테이크구나 싶으면서 먹었는데 

저 가운데 흰선두개... 힘줄이라 겁나게질깁니다 ㅠ

 

부채살이 모양은 좋은데 저거때문에 다시해먹으려면 

뭘 더 배우고 하던지해야할것같습니다 ㅠ

 

 






댓글 7 | 쓰기
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BEST
백선생님의 골목식당에 나왔었죠. 저정도 익힘정도면 미디움 정도인 것 같습니다. 가운데 힘줄은 웰던으로 익혔을때 쫄깃하고 맛있게 먹을수 있어요. 많이 익히지 않으면 드신것처럼 질겨서 먹기 힘들죠.
나이트는밤Easy | 220.79.***.*** | 18.10.11 17:14
BEST
백선생님의 골목식당에 나왔었죠. 저정도 익힘정도면 미디움 정도인 것 같습니다. 가운데 힘줄은 웰던으로 익혔을때 쫄깃하고 맛있게 먹을수 있어요. 많이 익히지 않으면 드신것처럼 질겨서 먹기 힘들죠.
나이트는밤Easy | 220.79.***.*** | 18.10.11 17:14
나이트는밤Easy
골목식당 초반건안보고 해방촌부터보핬는데 이전것도 다시봐야겠네요 ㅎ 웰던이라.. 숙지하겠습니다~
시놉티콘 | 182.218.***.*** | 18.10.11 17:16
전 저 힘줄부위는 마리네이드전에 도려내라고 조언받아서 도리고 조리하는데 힘줄양이 꽤 많아서 도려내면 아깝다 생각이 많이 들더라구요. 미디움?미디움레어 정도? 잘구우셨네요 헠헠!!
낙서쟁이이삭 | 121.166.***.*** | 18.10.11 18:46
갤러리에 첫짤사진보고 와 엄청 큰 파프리카인줄알고 들어왔네요
으아아아아아 | 122.47.***.*** | 18.10.11 20:21
기름에 몇시간 절여놓는걸 추천.
죄수번호-189d03g47 | 58.123.***.*** | 18.10.11 22:43
힘줄부분은 잘라서 더 익히면 맛있습니다.
그레이메인 | 121.139.***.*** | 18.10.11 22:44
사용한 무쇠팬은 어떻게 관리하시나요??
engus12 | 61.72.***.*** | 18.10.12 00:10


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