[자작기타] 망한 목살 스테이크

[얼리노답터]

7분 굽고 5분 레스팅 했는데도

안쪽이 덜익어서

썰어서 후쿠오카 함바그마냥 앞뒤로 한번씩 지져줌

소스는 고기 굽고난 팬에 양파,버터,밀가루 넣어서 대충 루같은거 만들고

킨스톡 푼 물 넣어서 농도 잡을라 했는데

아뿔사 치킨스톡이 없네

그래서 굴소스 넣음 그래서 색깔이 더 진해짐

무쇠팬에 구우니까 인덕션인데도 숯불고기같은 맛이나서 좋았음

[너왜그러니?]

삼겹살 비주얼

[Uranometria]

[해피타임]

나도 무쇠후라이팬 있었는데
너무 관리하기 힘들어서 중고로 팔았어
중년 아주머니가 사감

[우와와왕 토요네]

고기는 언제나 옳다

[Bong_san]

무쇠팬에 구우면 숯불고기 맛이 나는구나.. 신기하네

[루리웹-9324637142]

에어프라이어로 시어링 하는거 애용하자 진짜 편하드라

[CandyGuy]

형 나랑 결혼하자

[새벽늑대]

두꺼운 고기는 약불에서 천천히 익혀서 레스팅하고 마지막에 겉면만 지져주는게 좋아!

[Eisen Flügel]

수비드머신도 매우 유용할 듯하군

[팔신암]

에어 프라이어나 오븐으로 110도 20분
리버스 시어링 하고 구우면 실패한 적 한 번도 없었음

[별혜는밤]

그냥 목살 구운거아님? 근데 스테이크가 걍 구운고기아녀?

[키이렌]

두꺼운 고기면 굽기전 한참전에 상온에두는게 좋은듯, 냉장고에서 꺼내자마자하면 속에 열전달이 하나도 안되서 속이 꼭 ㅜㅜ

[루리웹-9324637142]

그거 채신 정보로는 냉장이면 상관없고 심지어 냉동도 해동만 잘하면 아무 상관없데

[루리웹-9324637142]

내가 진짜인가? 싶어서 실험도 해봤는데 두어시간 냅둬도
여름철 아닌 이상 내부온도 4~6도 가량이나 올라가는데 정말 의미없는 수준임 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[Eisen Flügel]

츄릅...
글쓴이의 의도와는 다르게 완성되었긴 하지만 그래도 내겐 먹음직스럽게만 보인다!

[Alteisen Riese]

에어프라이어로 리버스 시어링 하면 됨

[Timber Wolf]

불이 쌨던거 같은데 처음 앞뒤면 30초씩만 강불에 구워주고 중불 수준으로 내려서 30~40초 마다 뒤집어 줬으면 속에 열 더 잘 들어갔을듯?

[빈유좋아]

치익치익~ 부채살

[오뚜기후추]

난 고기 구울때 에프로 한번 익히고 팬조리한다
연기도 덜나고 뒷처리가 더 편함

[검은양복]

맛있게 잘먹었어

[김뮤식]

고기표면 수분 제거 한 다음에 팬에 기름 좀 더 넣고 시어링해준다음, 겉에 어느정도 색이나오면 베이스팅 해서 심부온도도 올려주고 마이야르도 균일하게 해줘야됨. 지금 얼추 보기에 기름이 너무 없음.

[김뮤식]

그리고 디글레이징 하려고 한거면은 오히려 밀가루 넣지마. 소스의 농도는 전분으로 맞추는거임. 양식의 소스 농도는 루로 맞춘다고 생각해야 하는건데 오히려 루를 만든것도 아니고 방식을 잘 모르겠음.
디글레이징 응용할거면 차라리 남은기름에 양파찹으로 넣고, 향신료 넣은 후에 설탕, 조미료 그리고 우유넣어서 디글레이징 해라.

[얼리노답터]

https://youtu.be/BIGiVt9VmCw?t=232
3분 52초부터

[김뮤식]

양파 그레이비 만들려 했던거구나. 그럼 양파 더 볶은 다음에 밀가루 살짝만 넣어. 레이먼 킴은 루라고 말은 했는데 루 만들듯이 하면 안됨. 양파볶은 기름에 콘스타치던 뭐 밀가루던 넣어서 엉기게만 만드는 개념임. 그리고 밀가루 넣기전에는 일단 버터 다 녹인다음에 넣고.

[얼리노답터]

맞아 근데 난 꼭 고기 굽고나면 마음이 급해지더라고 ㅋㅋ

[김뮤식]

그럼 그냥 다 놓고 양파 찹쳐서 콩피 하듯이 해봐. 좀 더 여유롭게 할 수 있을거임

[김뮤식]

베이스팅 끝나고 레스팅 하는 5분정도 시간이면 차라리 센불올리고 어쩌구 하는 것보다 양파양 좀 더 줄이고 찹쳐서 녹인버터에 콩피하듯이 익혀주고 밀가루 넣어서 엉기게 만든다음 거기에 나머지 마무리로 레이먼 킴 한것처럼 하면 더 쉽고 좀더 심리적으로 여유롭게 할 수 있을거. 요방식이면 에드워드권~박민혁 스타일이지