위에 고기덩어리를 부위별로 토막내고
저렇게 선풍기로 숙성
3~4일동안 위 조건으로 숙성
결과물
보기엔 별로지만
암튼 결과적으로
고기가 2~3배 부드러워진다고 함
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하지만 죽이는 레시피죠?
뭐여 우리학교 언제 뉴욕에 분캠차렸어 무슨 전공학과를 뉴욕으로 보낸겨 ㄷ
유게 가끔 버그로 인해 댓글이 엉뚱한 글에 달릴때가 있음
저거 드라이에이징이라고 숙성방법중 하나임 서양에서는 굉장히 광범위하게 사용되는 방법인데 국내에는 잘 없음. 왜 그런고 하니 일단 진공팩에 진공시키지 않은 상태로 숙성공간의 습도, 온도, 바람세기, 염도 등 환경을 조절하기가 너무 어려움(드라이에이징 전용 기계가 따로 있을정도) 그리고 고기가 숙성되면서 고기 자체의 풍미가 엄청나게 올라가는데 이게 동양권에서는 고수급의 극한의 호불호를 달림. 누군가는 '이야 이게 진정한 고기로구나!' 하거나 '이딴 누린내 덩어리를 비싼돈주고 먹냐?' 하거나 함. 그래서 대중적으로 퍼지기가 굉장히 어려움. 지금 알기로는 인천에 한곳 있다고 아는데 가게 이름은 몰?루?
김치도 같이 줘!
썩기 직전의 고기가 가장 맛있다는게 저거였구나. 드라이에이징 같은데, 그게 맞으면 저 시커먼 부분은 전부 잘라낼거임. 숙성시간도 시간이지만, 고기 양이 줄어들기 때문에 비싸지지.
보기에 별로일수밖에 앖는게 저 별로인부분은 다 잘라내고 안쪽에 멀쩡한 고기만 먹는게 드라이에이징
[삭제된 댓글의 댓글입니다.]
S.S[정상상태]
하지만 죽이는 레시피죠?
죽여버리갓서!!!
삭제된 댓글입니다.
[삭제된 댓글의 댓글입니다.]
웃긴것만 올림
뭐여 우리학교 언제 뉴욕에 분캠차렸어 무슨 전공학과를 뉴욕으로 보낸겨 ㄷ
[삭제된 댓글의 댓글입니다.]
웃긴것만 올림
유게 가끔 버그로 인해 댓글이 엉뚱한 글에 달릴때가 있음
웃긴것만 올림
존나웃기네 이거ㅋㅋㅋ
이왕 이렇게 된거 유동학과랑 무용학과를 뉴욕으로 보내는걸로 하겠습니다 공부자탄강일에 미국의 선비들을 불러모아서 연회를 열자
김치도 같이 줘!
한국 울프강 스테이크 김치가 나온다 가서 먹고 오자
사장님 여기 비냉이요~
한국인이라면 먹자마자 총각김치가 생각날거 같군;
미국애들도 김치 좋아하는 애들은 스테이크랑 같이 먹더라
보기에 별로일수밖에 앖는게 저 별로인부분은 다 잘라내고 안쪽에 멀쩡한 고기만 먹는게 드라이에이징
대빵 두껍네
저거 드라이에이징이라고 숙성방법중 하나임 서양에서는 굉장히 광범위하게 사용되는 방법인데 국내에는 잘 없음. 왜 그런고 하니 일단 진공팩에 진공시키지 않은 상태로 숙성공간의 습도, 온도, 바람세기, 염도 등 환경을 조절하기가 너무 어려움(드라이에이징 전용 기계가 따로 있을정도) 그리고 고기가 숙성되면서 고기 자체의 풍미가 엄청나게 올라가는데 이게 동양권에서는 고수급의 극한의 호불호를 달림. 누군가는 '이야 이게 진정한 고기로구나!' 하거나 '이딴 누린내 덩어리를 비싼돈주고 먹냐?' 하거나 함. 그래서 대중적으로 퍼지기가 굉장히 어려움. 지금 알기로는 인천에 한곳 있다고 아는데 가게 이름은 몰?루?
15년 전에 압구정에도 있었음. 딱딱하게 건조 된 겉 부분은 다 잘라 버리고 속에 숙성된 부드럽고 육향 좋은 맛있어진 고기를 원하는 굽기로 내주기 땜에 존맛이었지 딱히 호불호는...?
압구정 울프강이 드라이에이징일걸..?
그럼 님 입에는 맞았던것같음. 난 먹고 고통에 찬 신음소리를 내며 뱉었음. 마치 고수나 생굴을 못먹는것처럼.
썩기 직전의 고기가 가장 맛있다는게 저거였구나. 드라이에이징 같은데, 그게 맞으면 저 시커먼 부분은 전부 잘라낼거임. 숙성시간도 시간이지만, 고기 양이 줄어들기 때문에 비싸지지.
숙성이란 게 조직 분해로 단백질이 아미노산으로 변하며 조직은 부드러워지고 맛은 더하는 거니까. 어찌보면 말 그대로 '상해가는 과정의 한단계'지. 드래곤즈도그마1편이 그래서 상하기 직전 고기가 되려 더 비쌌던가? ㅋㅋㅋ 저런 숙성 요령들은 최대한 부패균은 억제하고 숙성효과만 더하려는 노력이고.
뻘건물이 나오는 상태를 별로 안 좋아해서 비위가 조금 상하네.
화씨 단위 잘못썼네
저런거 보면 솔직히 식사예절 그런거 상관없이 한번쯤은 그냥 통째로 포크로 찍어서 뜯던가 뼈 잡고 뜯고 싶음
발효된 고기가 맛있다면 그 성분만 추출해서 최고의 구조로 나노프린팅할수있다면 천상의 맛이겠지
지역, 와꾸, 과정만 봐도 맛과 가격이 터질 것 같이 보이는구먼...
이제 탈수 드라이에이징이 도입될때가 됬지 기존 드라이이에이징은 버리는게 너무 많아….
가능 씹가능
저걸 다 먹어? 대지뇨속들