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1. 서민음식 프레임 + 물가관리 품목으로 짜장면, 짬뽕이 들어가서 가격올리기 쉽지 않음.
"가격 올리면 구청에서 위생점검 오는경우도 있음"
2. 타 요식업계 대비 인건비가 미침, 실력좋은 중식 주방장 구하려면 일반 식당보다 더 비싸게 불러야함.
그러다보니 저가 짜장면 프랜차이즈 / 고급화된 중화식당으로 분할
결국 이런 상황속에서 중간라인을 담당하던 적절가의 맛있는 중국집들은
주방장, 사장이 노령화하는 와중에 그 다음 사업을 이어받을 후계자 마련이 어려워짐.
결국 2020년대 들어서 중국집들 전체퀄리티가 하락중
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제대로 할려면 주방장이 갈려나감
곱빼기 2천원인것도 킹받음
옛날에 다들 못살던 시절에야 적은돈 받고 요리를 했지. 중식은 요리 중에서도 고된 장르라 요즘 생활수준에 중국집 요리사 하겠다는 사람 찾기가 쉽지는 않을듯.