1편 - 노아쨩 버터와 치즈의 차이점이 뭐야?
말 그대로 발효된 버터야!
한국에서는 고메버터라고 하기도 해
버터는 보통 발효되지 않은 생버터와
발효버터(Cultured Butter) 로 나눌수 있어
대표적으로 앵커버터가 생버터고
발효버터에는 이즈니버터, 에쉬레 같은게 있지!
발효된거는 치즈 아니야? 뭐가 다른거야?
저번시간에 말했잖아
치즈는 유단백이 응고된 '커드'를 발효시킨거고
발효버터는 제조 과정중에서 버터 안에 유단백이 발효된걸 말해!
일반 버터보다 약간 신맛이 있고, 독특한 풍미를 풍기는것이 특징이지!
그러면 발효버터는 그냥 버터가 상한거 같은데?
아니야! 치즈도 상한우유가 아니듯,
발효버터도 일부러 유산균을 넣고 버터를 발효시킨거야
사실 옛날에 버터라고 하면 전부 발효버터였을지도 몰라
버터는 오래전부터 사용했는데
그때는 지금처럼 살균,냉장시설이 발달되지 않았어
우유를 보관하고 버터를 만드는 과정에서 자연스럽게 균들이 침투가 되고
냉장보관도 할수 없으니 자연스럽게 버터가 발효되기 쉬운 환경이었어
그러면 생버터는 최근에 만들어 진거겠네?
그렇지
최근에 되서야 살균 냉장기술이 발달되면서,
우유를 한번 살균한다음 버터를 만들수 있었거든
그러면서 우유내에 있는 효소나 미생물들을 죽이면서
발효되지 않은 버터를 만들수 있게 된거야!
그럼 발효버터는 어디 쓰는거야?
딱히 생버터와 발효버터는 사용법이 다르지는 않아.
사실 유럽에서 생산되는 대부분의 버터는 발효버터야!
전통적인 버터라고 하면 오히려 이쪽이 가깝기 때문에 많이 소비되고 있어
덴마크의 루어팍을 포함해서
거의 모든 프랑스 버터들은 발효버터라고 볼수 있지.
그러면 지금도 저렇게 전통적으로 손으로 방법으로 만들어?
그러면 사람이 죽어나겠지...
잘못만들면 먹는사람도 죽어나고...
지금은 당연히 공장에서 기계로 생산되고, 저온 살균한다음 배양된유산균을 넣어서 만들어
안그러면 품질유지가 힘들어지기 때문이야
대신 프랑스에서는 AOP인증 방식을 통해 전통적인 방식을 보호해주고 있어
AOP 인증? 그게이 뭐야?
프랑스의 생산 관리 지정제도(Appellation d'Origine Protégée)를 말해
와인이나 치즈,버터등 프랑스에서 생산되는 농산품에 대해서
꽤나 까다로운 생산기준을 통과하면 인증을 해주는 제도야
버터의 경우, 소에게는 풀만먹여야하고, 전통적인 방법을 고수해야고
명성을 잃으면 안되는등 까다로운 기준이 있어
(오른쪽에 보이는 동그라미가 AOP 인증마크)
고급버터로 유명한 에쉬레도 대표적인 AOP 인증 버터인데
이 인증을 유지하기위해 힘쓰고 있어
공장근방 30km내에서만 생산된 있는 소의 우유만 사용하고
아직도 나무통으로 처닝작업을 하는등
전통적인 방식을 지키려고 노력하고 있지.
AOP버터들은 비인증 버터보다 가격이 약 두배 넘게 비싼경우가 많은데
이런걸 보면 AOP인증 제품이 비싼건 이러한 노력이 있기 때문이야
그러면 발효버터가 무조건 고급 버터겠네?
굳이 그렇다고는 말할 수 없어.
모든 발효버터가 다 AOP 방식도 아니고
전부 저렇게 엄격하게 만드는것도 아니고 말이지
발효버터가 풍미가 강해서 고급진 맛이 나긴 하지만
사람마다 그렇듯 호불호가 갈리는 편이기도해.
특히 발효유의 시큼한맛에 익숙하지 않은 사람들이 많은곳은 더그렇지
한국이나 일본도 그렇지만 미국도 별반 다르지 않은 모양이야.
자기 취향에 맞는 버터를 먹는게 좋아!
역시 노아쨩은 모르는게 없구나!
그러면 마가린하고 버터의 차이점은 뭐야?
그건... 다음에 알려줄게...
주석
고메버터 (GOURMET)버터는 프랑스의 이르엔비르社의 버터상표명입니다.
발효버터가 고메버터인건 아닙니다.
국내에서는 모 유명제과점에서 고메버터를 썼는데
그게 업계 용어처럼 퍼져나갔고 호치키스처럼 상표가 대명사화 된것입니다.
사실 발효버터에 대한 국내 인지도가 그지같아서 잘 안쓰이기도 하지만 여튼
생버터는 영어로 Fresh Butter, Regular Butter, Sweet Butter 등 동네마다 부르는게 다릅니다.
국내에서는 주로 프레시버터라고 부르지만
영어권에서는 홈메이드버터를 프레쉬 버터라고 하는듯
참고문헌
Echire , (https://www.echirelebeurredefrance.com/dairy-echire/)
What is AOP (https://www.fitsa-group.com/en/produit/beurres-aop/)
- 퍼갈떄는 반드시 출처를 남겨주시기 바랍니다
- 안남기면 너는 자지가 썩어 죽는다
유익 노아..
노아짱 질문 있어! 왜 서울우유 버터로 빵을 만들면 특유의 비릿한 향이 있는거야?
노아위키
버터일 수도 버터가 아닐 수도 있습니다
그다음편 쓰려고 해도 미치겠다 존나 귀찮다 분명 분량이 2편보다 두세배는 많아질게 뻔하다 마가린은 왜 만들어 졌는지 마가린은 어떻게 만드는지 트랜스지방 범벅인게 요즘은 왜 트랜스 지방 없는지 버터에도 트랜스지방있는데 이건 뭔지 가공버터가 뭔지 그럼 기버터는 뭔지 버터가 왜 노란색인지 시1발 이거 쓸바에 걍 논문을쓰지 씨부럴
노아쨩 완전 또또캐
서울우유 버터가 암만 쓰레기라도 비릿한 향이 나진 않을텐데;
하지만 베이퍼액션을 통해 빵을 만들면 버터로 만든 빵보다 맛있을 수 있다고 따따베에서 그랬다
마가린과 버터의 차이점이면 버터:뭉치기 쉬운 유지방을 뭉쳐서 만드는 지방덩어리 마가린: 뭉치기 어려운 지방을 약품을 통해 뭉친 지방덩어리
니가 쓴 버터 뒷면봐바...
흐음 흐음
유익 노아..
노아위키
[삭제된 댓글의 댓글입니다.]
인간의부스러기
버터일 수도 버터가 아닐 수도 있습니다
[삭제된 댓글의 댓글입니다.]
인간의부스러기
하지만 베이퍼액션을 통해 빵을 만들면 버터로 만든 빵보다 맛있을 수 있다고 따따베에서 그랬다
인간의부스러기
최초의 마가린은 생선기름으로 대용버터 비슷하게 만든거였다던가 근데 식물성 유지가 워낙 싸져서 식물성 유지로 만드는 것일 뿐
노아짱 질문 있어! 왜 서울우유 버터로 빵을 만들면 특유의 비릿한 향이 있는거야?
그거 가공버터 아님?
서울우유 버터가 암만 쓰레기라도 비릿한 향이 나진 않을텐데;
앵커하고 서울꺼하고 같은 조건으로 하면 서울쪽이 약간 계란 들 익은 향이 나던데
니가 쓴 버터 뒷면봐바...
국산이라고 해도 그냥 '버터' 라고만 써있는건 일단 진짜 버터 맞긴 맞음. 그 앞이나 뒤에 뭔가 수식어가 붙어있는건 가공이고. 예를 들면 맛있는 버터 라든가 버터의 풍미가 어쩌고 라든가 기타등등 ...
??? 지금 소분해서 버려서 없는데... 나중에 볼때 뒤에 어떤 항목 보고 주의하면 되는거임?
가공버터 라고 되있으면 베이킹에 쓰면 안됨... 특히 서울우유에서는 고소한버터 라는 가공버터도 나오는 마당이라 니가 말하는 비릿한 향이 뭔지 나도 대충 알겠고 나도 서울우유 버터 썼을때 그런 비릿한 향이 나긴 했음 걍 베이킹에는 이즈니 버터 써
ㄳㄳㄳ
진짜 버터는 식품유형이 그냥 '버터' 임 반면 가공버터는 '가공버터' 라고 되어있음. 또 진짜 버터는 우유가 99% 이상. 100%짜리도 많고. 정말정말 최대한 양보해도 95% 이상은 들어가야함.
대충알고서 우유함량만 보고 샀는데 거기서 실수 한거 같음
오
노아쨩 완전 또또캐
노아가 똑똑한건 둘째치고 저 개구리는 너무 멍청한거 같은데
이왜진???
와 씨 개유익하다 진짜
그럼 다음 글에서는 뭐든지 다 아는게 아니야 아는것만 안다구! 볼 수 있나요?!
다음편
버터의 풍미가 좋은 사람이라면 발효버터가 상위 호완이라는거네
이사람도 노아를 고용했군...
빠다위키
마가린은 식물 기름에 수소 꽂고 가열해서 만드는 거였던가
마가린은 지금은 식물성이지만 전쟁중 버터를 보관하기 힘들었던 독일군이 가짜버터를 만들자 하면서 만든게 소기름 으로 만든 마가린
마가린과 버터의 차이점이면 버터:뭉치기 쉬운 유지방을 뭉쳐서 만드는 지방덩어리 마가린: 뭉치기 어려운 지방을 약품을 통해 뭉친 지방덩어리
알아두면 언젠간 쓸 수 있지 않을까 싶지만 결국 쓸모없어지지만 그래도 신기하고 귀한 지식 고마워!
그다음편 쓰려고 해도 미치겠다 존나 귀찮다 분명 분량이 2편보다 두세배는 많아질게 뻔하다 마가린은 왜 만들어 졌는지 마가린은 어떻게 만드는지 트랜스지방 범벅인게 요즘은 왜 트랜스 지방 없는지 버터에도 트랜스지방있는데 이건 뭔지 가공버터가 뭔지 그럼 기버터는 뭔지 버터가 왜 노란색인지 시1발 이거 쓸바에 걍 논문을쓰지 씨부럴
버터가 노란색인건 소들이 쳐묵하는 사료에 있음 뉴질랜드처럼 방목하면 이것저것 처묵해서 카로틴 섭취할수도 있는데 국내는 버터도 하얀걸 선호하고 소고기 지방도하얀걸 선호해서 사료도 지방 하얗게 만들려고 생각해서 주는거임 보리를 먹인다던지해서 지방을 하얗게 만듬
https://m.blog.naver.com/onepopow/221400740490 가공버터는 이걸 참고하라구
나도 왜 그런지에 대한 대답은 전부 조사해놓고 쓰기만 하면 되는데 문답쓰고 짤 집어넣고 이게 귀찮아서 문제임 특히 트랜스지방 이야기 나오면 쉽게 풀어쓰기가 불가능하니깤ㅋㅋㅋ
마가린은 요즘 에스테르화 공법으로 만드는데 이게 뭔지 버터에 있는 트랜스지반은 벨벡산이고 어쩌구 넣고 할거 생각하면 머리가 아펑
짤 집어넣는게 귀찮지 이상하게 순서 반대로 들어가는경우도 많아서
전혀 알고싶지않은정보였는데 느어어...또또케...
고마워요 노아님 버토
버터
버터 와드
마아가린과 버터의 차이점은 버터는 우유로 만들고 마아가린은 식욕유로 만든다는거야! 3줄요약 끗
노아짱! 롯데 후레시버터같은 식물성버터랑 마가린이랑 뭐가달라?
사실 발효버터 대표는 데어스프레드가 아닐까 함 국내법상 유지방함량 80퍼 이하라 버터가 아니라 가공버터로 들어가지만 유지방 함량이 78퍼센트라 맛이 좋음 발효버터라 베이킹할때 특유의 꼬릿한 냄새가 진동을 하지만 결과물은 맛있대서 버터계의 두리안임
가성비의 왕... 그런데 발효버터는 프랑스께 맛있엉
가성비가 두배니 두배로 퍼먹으면 두배로 맛있엉!
혈관: 아 뇌새끼 두배로 조지고싶다 포도당 산소도 많이 퍼먹는 새끼가
노아쟝. 그럼 기버터 먹고도 유당불내증으로 장염입원한 난 먹을 수 있는 버터가 없는 거야??
기버터는 유당불내가 일어날수가 없는데...?
그치만 의사양반이 '또'유당블내증 이랬는 걸.
노아지식글 올리는 사람과 유형이 점점 많아지네
노아쟝! 그럼 마가린과 쇼트닝은 뭐가 다른거야? 쇼트닝 < 마가린 < 버터 순으로 비싸지던데
기본적으로 쇼트닝은 원래 굳힌 돼지기름의 가공품 상표명이었음 그런데 그게 점점 돼지기름이 빠지고 식물성 기름 굳힌걸로 용어가 굳음
?? 방금 똑같은 글을 본거 같은데