안녕하세요:) 호야입니다
여러분 만능 딸기 소스 영상 보고 오셨나요? ㅎㅎ 아직 못 보신 분들은 아래 링크를 참고해주세요^^
저번에 올려드린 딸기 소스로 무엇을 만들까 고민하다 요즘 카페의 인기 품목인 빅토리아 케이크를 만들어 봤어요~!
빅토리아 케이크는 영국의 빅토리아 여왕이 즐겨 먹던 디저트로 스토리를 가지고 있는 디저트에요
빅토리아 여왕은 남편과 9명의 자녀를 둘 정도로 금술이 좋았는데 남편이 젊은 나이에 먼저 세상을 떠나면서
큰 슬픔에 빠진 빅토리아 여왕의 슬픔을 위로했던 게 바로 빅토리아 케이크에요
그래서 케이크 이름도 빅토리아 케이크가 되었고요
오리지널 버전은 묵직한 듯 부드러운 케이크 시트에 버터크림과 라즈베리 잼을 샌드하고 그 위에 슈거파우더를 뿌려 만들어요
저는 촉촉한 앙글레즈 크림에 바닐라빈을 넣고 묵직한 쨈보다 가볍고 상큼한 딸기 소스를 사용해서 만들어봤어요
상큼한 딸기 소스 때문에 전혀 느끼하지 않고 냉장고에서 하루 숙성했다가 따뜻한 커피와 드시면 진짜 맛있어요
앞으로 딸기 소스 활용한 맛있는 디저트를 많이 보여 드릴 수 있도록 하겠습니다^^
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
제과기능장의 상큼한 딸기소스 레시피 feat.딸기꿀리 - https://youtu.be/LT6Elm2xwDI
☆사용한 재료
무염버터 - 앵커 무염버터
우유 - 서울우유
딸기퓌레 - 브와롱 (프랑스)
산딸기퓌레 - 브와롱 (프랑스)
바닐바빈 - 코마드 버번 프리미엄 바닐라빈(마다가스카르)
빅토리아 케이크 1호(15cm) 1개 분량
☆파운드 시트
무염버터 100g
설탕 90g
계란 2개 (껍질포함 55g 기준)
소금 1g
꿀 10g
바닐라 익스트렉 3ml
박력분 100g
베이킹 파우더 2g
＊모든 재료는 실온에 꺼내 두었다가 사용해주세요
＊버터는 너무 녹지 않은 상태 약 22~23도 사이로 손가락으로 눌렀을 때 꾸욱~ 들어가는 정도가 좋아요
＊15cm 원형 팬에 실리콘 페이퍼 or 유산지를 재단해 패닝해주세요
1. 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스 트랙을 넣고 뽀얗게 어느 정도 부피감이 생기도록 약 3분 정도 휘핑해주세요
2. 계란을 풀어주고 1번에 3번 나누어 넣어주며 분리나 지 않도록 풍성하고 뽀얗게 휘핑해주세요
3. 크림화가 끝나면 박력분, 베이킹파우더를 2번에 나누어 체 쳐 넣고 주걱을 세워 가볍게 섞어주세요
(※너무 많이 섞으면 크림화된 버터의 공기층이 죽어 케이크의 볼륨이 줄어들고 식감이 딱딱해져요)
4. 준비된 원형 팬에 반죽을 넣고 고르게 펼쳐 우녹스 기준 160도 30분 구워주세요
5. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 식힘망에 올려 식혀주세요
★앙글레즈 바닐라크림
노른자 36g (2개)
설탕 35g
우유 60ml
무염버터 100g
바닐라빈 1/4 (4g기준) =바닐라에센스,오일 2g or 바닐라 페이스트 2g or 바닐라 익스트랙 3g 으로 대체가능
딸기 꿀리 110g (위에 링크 레시피 그대로 만드시면 110~115g의 딸기 소스가 만들어져요)
1. 노른자에 설탕을 넣고 바로 섞어주세요
(설탕을 바로 섞지 않으면 노른자가 뭉쳐 덩어리가 생겨요)
2. 냄비에 우유와 바닐라빈을 반으로 잘라 씨를 긁어주고 씨를 긁어낸 바닐라빈을 같이 넣어주고 약70도까지 데워주세요
3. 1번에 2번을 잘 섞어주고 다시 냄비에 담아 약불로 앙글레즈 소스를 만들어주세요
4. 앙글레스 소스를 고운 체에 걸러주고 약 30도 정도로 식혀주세요
5. 무염버터를 부드럽게 휘핑해주고 식은 앙글레즈를 넣고 충분하게 휘핑해서 버터크림을 만들어주세요
(휘핑을 많이 할수록 부드럽고 풍성한 질감의 버터크림을 만들 수가 있어요)
☆케이크 만드는 법
1. 식은 케이크 시트를 반으로 슬라이스해주고 케이크 판 채로 돌림판에 올려주세요
2. 준비한 딸기 소스를 짤 주머니에 담아 케이크 시트 위에 파이핑 해주고 버터크림을 파이핑 해주세요
3. 버터크림 위에 다시 한번 딸기 소스를 뿌려주고 케이크 시트를 올려 샌드 해주세요
4. 윗면은 자유롭게 모양을 잡아 파이핑 해주고 딸기 소스를 뿌려주세요
5. 마지막으로 데코레이션용 슈거파우더를 뿌려 장식해주세요~
완성된 빅토리아 케이크는 냉장고에 두어 차갑게해서 드시면 진짜 맛있어요~
냉장보관 하시면 약 3일 냉동에 보관하시면 약 1달 정도 두고 드실수 있어요~
캐롤린롭 콜라보레이션으로 국내에서 판매됐던 빅토리아 샌드위치 케이크에는 민트가 들어가서 민트가 특징인줄 알았는데 그게 아닌가보군요 으으... 무슨맛일지 궁금하네요..
응용제품인거 같아요 ㅎㅎ 오리지널은 바닐라시트에 버터크림 라즈베리잼이 들어가요 모양도 굉장히 심플하구요 ㅎㅎ