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[탕종시리즈] 이번엔 탕종 모닝빵입니다



 

 


 

 

 

탕종 식빵에 이어서 탕종 모닝빵을 만들어봤습니다!

역시 탕종 시리즈는 언제나 옳습니다ㅎㅎ

 

Q&A

1. 탕종이란?

 - 탕종은 반죽에 넣는 밀가루 풀(Water Roux)을 의미합니다. 밀가루에 수분을 머금게 하여 발효와 굽는 과정까지 촉촉함을 유지하도록 도와줍니다.

 

2. 탕종 식감은?

 - 잘 만든 수제비처럼 씹을때 쫀득함이 올라옵니다. 물론 부드럽고 촉촉하기도 해서 그냥 먹어도 최곱니다.

 

3. 재료는?

 - 탕종으로 사용되는 밀가루 풀과 강력분, 버터, 우유, 이스트, 소금, 설탕, 탈지분유를 사용합니다. 만드는 사람마다 개인차가 존재합니다.

 

 

다음번에는 시나몬롤, 소라빵을 만들어올게요~






댓글 12 | 쓰기
1


BEST
딸기잼이랑 버터만 있으면 한 판 다 먹을 수 있을 것 같아요 ㅎㅎ
오솔길 | 114.204.***.*** | 19.02.09 01:26
BEST
흔히 사용되지는 않지만 특정 빵에 한해서 사용합니다. 만드는 빵의 식감에 부합해야 사용하는거죠. 제가 일하던 가게에서는 3종류의 빵을 만들때 탕종반죽을 사용합니다.
Zernith | 121.182.***.*** | 19.02.11 17:47
BEST
딸기잼이랑 버터만 있으면 한 판 다 먹을 수 있을 것 같아요 ㅎㅎ
오솔길 | 114.204.***.*** | 19.02.09 01:26
오솔길
갓 만든상태면 아무것도 없어도 다먹을수있어요~
QB96 | 118.35.***.*** | 19.02.11 19:53
자작은 추천입니다. 우유랑 같이 먹으면 좋겠네요
꿈과음악사이 | 210.221.***.*** | 19.02.09 08:21
오우예 맛있겠다
안녕친구분들 | 220.88.***.*** | 19.02.09 15:18
촉감이 궁금하네요 !! 자작 추천요 ㅎㅎㅎ
Oblivion- Dust | 175.214.***.*** | 19.02.11 13:52
Oblivion- Dust
촉감은 매우 부드럽습니다 ㅎㅎ
산책 | 121.166.***.*** | 19.02.11 15:17
탕종이 일반적인 제빵에도 흔히 사용되는건가요? 사진만 봐도 촉촉 쫀득할것 같네요. 으아 맛있겠다
Forte | 58.79.***.*** | 19.02.11 14:21
Forte
일반 빵집에서는 잘 안팔구요. 일본에서 개발된 기법이기 때문에 일본 빵집에 많은 것으로 압니다.
산책 | 121.166.***.*** | 19.02.11 15:17
BEST
Forte
흔히 사용되지는 않지만 특정 빵에 한해서 사용합니다. 만드는 빵의 식감에 부합해야 사용하는거죠. 제가 일하던 가게에서는 3종류의 빵을 만들때 탕종반죽을 사용합니다.
Zernith | 121.182.***.*** | 19.02.11 17:47
Zernith
어느 빵에 탕종을 사용하던가요?? 궁금하네요
산책 | 121.166.***.*** | 19.02.11 17:56
캬....
기동전사오소리 | 124.51.***.*** | 19.02.11 15:06
그냥먹어도 맛있겠고 버터나 잼바르면 더맛있겠군요..
oldes | 39.115.***.*** | 19.02.11 15:35


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