구내식당 : 각 끼니별로 한 가지 메뉴로 만들기 때문에 같은 식재료를 대량으로 주문해서 요리 가능
일반음식점 : 손님마다 주문이 다르기 때문에 다양한 식재료를 소량씩 주문해서 각각 요리해야 함
여기에서 오는 효율 차이도 큼
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더 정확히 말해야지. 다양한 식재료를 '손님이 얼마나 올지 예측해서' 주문해둔다음 손님이 주문하는 만큼만 조리해야함. 소량으로 주문하면? 손님들이 메뉴 찾는데 없으면 그냥 나가거나 하고? 이게 누적되면? "여기는 시1발 장사할 생각이 없는 개병1신 가게네ㅡㅡ"하고 안옴. 그렇다고 너무 많이 쌓아두면? 냉동재료 냉동고에 존나 오래 묵히는 순간 어찌되더라... 일단 맛대가1리가 실종되어서 손님이 바로 반응오고, 위생 조져지면 뭐... 자영업 쉬운게 아님ㅇㅇ
빽주부 아조시가 괜히 메뉴수를 줄여놓을까? 괜히 그러는게 아님. 식재료 재고관리를 위해서 어떻게든 줄이게 만드는겨. 그에비해 구내식당은? 기본적으로 회사직원 머릿수로 식수인원.. 여기에 +@로 해두고. 메뉴도 단일로 통일되니까.. 이러면 어지간하면 로스 거의 없이 재료 다 쓰겠지? 단순히 재료하나만 따져도 이렇게나 차이남ㅋㅋㅋ