우리가 알고 있는 젤리의 시작은 1300년대 육류 혹은 물고기가 가진 젤라틴을 이용해 이것을 젤리 형태로 굳힌 것임.
이걸 aspic이라고 함.
이런 아스픽은 여러 나라로 퍼졌고 장어 젤리도 예외는 아니었을 거임.
덴마크의 장어젤리 ål i gele
이렇게 장어 젤리를 만드는 방법은 이미 존재했음. 그러나 20세기 초까지는 사람들이 장어젤리를 잘 먹지 않았음. 왜냐?
이 장어 새끼들이 템즈강에 살았으니까.
18세기 영국에서 산업혁명을 하면서 공장에서 폐수가 나오기 시작했고 당시 이런 폐수를 관리하는 법이 없던 영국 공장주들은 이 폐수들을 템즈강으로 버림.
당연히 템스 강에 살던 대부분의 물고기는 요단강으로 떠났지만 장어는 예외였음.
이러니 멀쩡한 사람이 건드릴리 만무했고 그렇게 장어는 돈 없는 사람들의 음식이 됨.
이런 장어가 주목받기 시작한 거는 2차 대전 때임.
맨날 독일 놈들이 침공을 하고 제대로 된 음식을 찾을 수 없으니 거들떠 보지도 않던 장어를 눈여겨 보기 시작한 거 ㅇ
그렇게 장어 젤리는 영국 사람들의 식탁에 자리잡게 되었음.
+퍼온사람의 사족
또한 한식에도 장어 젤리가 있다.
부산 자갈치의 명물 장어묵
장어로 만든 편육 느낌이며 좀더 흐물거리고
뼈가 오도독 씹히는 편육 식감이라 한다.
의외로 한번쯤 찾아 먹어봐도 될 정도라고
원조 폐수의 맛이군