육고기처럼 좀 텁텁하거나 기름많아서 떠먹기 부담스럽지 않으면서도 묵직한 감칠맛이 있고
조개나 멸치처럼 해산물 냄새가 강렬하지도 않으면서도 시원한 맛이 있음
북어도 비슷하긴한데 황태 육수는 뭔가 북어 농축시킨 맛 비린내도 북어보다 덜한거같고
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아무래도 살많고 기름 적으니 비린맛은 덜하고 감칠맛은 많은듯