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[잡담] 미리 삶아둔 파스타면 나쁘지 않네

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식당에서 파스타는 보통 그렇게 한다더라 안 그러면 면 삶는데만 10분씩 쓰니까 ㅇㅇ
∀Gundam | (IP보기클릭)14.5.***.*** | 24.12.21 19:00
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도아지
토코♡유미♡사치코 | (IP보기클릭)14.36.***.*** | 24.12.21 19:00
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도아지

토코♡유미♡사치코 | (IP보기클릭)14.36.***.*** | 24.12.21 19:00
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식당에서 파스타는 보통 그렇게 한다더라 안 그러면 면 삶는데만 10분씩 쓰니까 ㅇㅇ

∀Gundam | (IP보기클릭)14.5.***.*** | 24.12.21 19:00

식당에서도 그렇게 함

FF72KC8WJ1 | (IP보기클릭)121.101.***.*** | 24.12.21 19:00

근데 이렇게하면 면수는 어떻게 구해?

피자캣 | (IP보기클릭)121.140.***.*** | 24.12.21 19:01
피자캣

설익은 면이라 그런건지 소스에 넣고 조금 끓이듯 볶으면 전분 나와서 면수 없어도 되는듯

메이めい | (IP보기클릭)112.160.***.*** | 24.12.21 19:03
메이めい

피자캣 | (IP보기클릭)121.140.***.*** | 24.12.21 19:05
피자캣

면수의 용도가 면수에 녹은 면의 전분으로 농도를 잡고, 면수의 염분으로 간을 더하는 거니까. 농도는 윗 댓글에서 답했고. 간은 소금을 더 넣으면 됨.

<NULL> | (IP보기클릭)112.147.***.*** | 24.12.21 19:06
<NULL>

피자캣 | (IP보기클릭)121.140.***.*** | 24.12.21 19:07
피자캣

한 걸음 더 들어가자면, 그냥 소금으로는 감칠맛이 부족하니까. 치킨 스톡이나 굴소스를 넣으면 밖에서 사먹는 맛이 됨.

<NULL> | (IP보기클릭)112.147.***.*** | 24.12.21 19:09

프랩한다, 프랩잡는다고 함. 면 뿐만 아니라 소스나 토핑까지도 1회분씩 소분해서. 주문 들어오면 거의 뎁히고 조립해서 바로 내보낼 수 있게 만드는 거임. 식당 가면 요리사들이 주문도 없을 때 부지런히 움직이면 보통 재료 준비나 프렙 잡고 있는 거.

<NULL> | (IP보기클릭)112.147.***.*** | 24.12.21 19:04
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