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마기스토스 스푼
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데빌쿠우회장™
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맨하탄 카페
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루리웹-36201680626
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리사토메이
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관리-08
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루리루리이루리
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에너존큐브
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니야니야교수
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IIlllIlIIlIIll
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Yggdra
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えㅣ云ト八ト豆
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백수전설-
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아재개그 못참는부장님
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상대31561#
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루리웹-4336088128
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Nuka-World
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네코리아🥞
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데빌쿠우회장™
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식당에서 파스타는 보통 그렇게 한다더라 안 그러면 면 삶는데만 10분씩 쓰니까 ㅇㅇ
도아지
도아지
식당에서 파스타는 보통 그렇게 한다더라 안 그러면 면 삶는데만 10분씩 쓰니까 ㅇㅇ
식당에서도 그렇게 함
근데 이렇게하면 면수는 어떻게 구해?
설익은 면이라 그런건지 소스에 넣고 조금 끓이듯 볶으면 전분 나와서 면수 없어도 되는듯
면수의 용도가 면수에 녹은 면의 전분으로 농도를 잡고, 면수의 염분으로 간을 더하는 거니까. 농도는 윗 댓글에서 답했고. 간은 소금을 더 넣으면 됨.
한 걸음 더 들어가자면, 그냥 소금으로는 감칠맛이 부족하니까. 치킨 스톡이나 굴소스를 넣으면 밖에서 사먹는 맛이 됨.
프랩한다, 프랩잡는다고 함. 면 뿐만 아니라 소스나 토핑까지도 1회분씩 소분해서. 주문 들어오면 거의 뎁히고 조립해서 바로 내보낼 수 있게 만드는 거임. 식당 가면 요리사들이 주문도 없을 때 부지런히 움직이면 보통 재료 준비나 프렙 잡고 있는 거.