동양은 밀가루하고 물만 대체로 쓰고 모양도 모양이지만 대체로 식감을 중요시하는데
서양은 계란이 추가로 꼭 들어가야하고 식감보다는 다양한 모양을 내는게 특색이니
서양은 오래 뒀다 먹어도 괜찮긴한데 식감은 상당부분 포기해야하는게 참 아쉬움
생면파스타로 먹으면 쫄깃한 맛으로 먹을 수 있나
난 면은 쫄깃한게 생명이라고 생각하는데
동양은 밀가루하고 물만 대체로 쓰고 모양도 모양이지만 대체로 식감을 중요시하는데
서양은 계란이 추가로 꼭 들어가야하고 식감보다는 다양한 모양을 내는게 특색이니
서양은 오래 뒀다 먹어도 괜찮긴한데 식감은 상당부분 포기해야하는게 참 아쉬움
생면파스타로 먹으면 쫄깃한 맛으로 먹을 수 있나
난 면은 쫄깃한게 생명이라고 생각하는데
전근대에 밀 종자가 달라서 밀가루 특징이 달랐을걸?
전근대에 밀 종자가 달라서 밀가루 특징이 달랐을걸?
파스타면에 베이킹소다 넣고 끓이면 생면 느낌난다는데. 분자요리 기법이라고.