[중식] 대만식 홍소우육면 직접 만들기

[H.gom]

안녕하세요

지난번엔 인삼정과를 갑자기 만들어 보았는데,

이번엔 갑자기 우육탕이 먹고파서 대만식 홍소우육면(탕)을 만들어 보겠습니다

(홍소 : 센불에 볶아내는 요리법)

아롱사태살 12000원어치 입니다~

식자재마트서 샀어요.

뭐가 둥둥 떠다니는건 먼지아니고 후추가루입니다.

통후추가루를 쓰면 좋은데 없으니까 그냥 가루후추 훟훟-

(벌써 야매요리 냄시가 납니다)

끓고 나서 불순물이 가득 나온 물은 그냥 버려줍니다.

냄비도 씻어주시고~

재료들입니다. 붉은 뚜껑은 두반장입니다

말린 불가사리같은 나무 껍데기는 팔각입니다.

두반장, 팔각은 무조건 들어가야 현지 맛이납니다

사진엔 없지만 굴소스와 한국인의 고향의맛이 빠졌습니다

우육탕에 들어갈 중국술 같은건 없기에 대충 스미노프 

주요레시피는 맨 아래에



면은 시판 자장면사리

생강과 마늘, 파를 낮은 온도부터 볶아줍시다

케x은 비밀소스라 안알랴줌

x첩은 한숟갈만 넣어줍니다

두반장은 한숟갈 크게 넣어주고

크게 썬 무와 양념을 60초이상 볶아줍니다

통생수를 콸콸콸콸

발그스름해진 고기가 부끄럽지 않게

거의 잠길정도로 물을 부어줍니다.

센불로 1시간정도 삶아줍니다.

고기가 삶아질동안 양념장을 만들었습니다.

1시간정도가 지났으면

만들어둔 양념과 사골육수를 넣어줍니다~

불이 강하면 물이 다 쫄아들어 탈수가 있으니

30분에 한번씩 뚜껑 열어보고 물을 보충해줘야 합니다

이제 '중불'에 60~90분 정도 끓여줍니다.

60~90분정도를 끓였다면 불을끄고 뜸을 30분 들여줍니다

생략해도 상관 없지만 

이 과정은 고기에 양념이 스며들게 할겁니다

다 끓였으면 고기를 건져서 식혀줍니다

뜨거운 상태로 썰면 애들이 썰리지 않고 빠개집니다

여유 있으면 1시간 이상 식혀줍니다~~

최소 30분은 식혀줍시다

난 생선살처럼 부서진 식감이 좋다면 지금 썰어줍시다.ㅋ

전 성격이 급해서 20분만 식혔더니 단면이 매끄럽지 못하네융.ㅠㅠ

고명 두께 좋고~

고기 양 넘모 좋고~

맛은 완전 좋고~

3Go 

주요 레시피

설탕 3스푼, 진간장 6~9스푼, 노두유 1스푼(없으시면 아웃)

맛소금 3/1스푼, 후추 반스푼, 술 반잔, 케x 1스푼, 두반장 크게1스푼

쌍화탕 1개(없으시면 아웃) 간마늘 4스푼, 간생강 4스푼

팔각 2개, 고추1개, 무우 반통, 사골곰탕 1팩, 다시다 반스푼

굴소스 1반스푼, 물 3리터~3.5리터(중간중간보충)

3~4인분 기준입니다.

간은 마지막에 국물맛 보시면서 소금과 간장으로 맞추시면 됩니다

재료비는 대략 2만원 이하 인 듯 싶네요

[푸르뫼]

실력이 대단하시네요!

[아몰러]

고기 단면에서 우와 소리 저절로 나올뻔했네요. 옆에 사람 있어 속으로만 했습니다.

[타로모노]

단면이 너무 아름답네요...

[수라의 고양이]

오오 맛있겠넹ㅎ

[수라의 고양이]

네요 ㅎㅎ

[밀가루포대]

대만요리는 안먹어봤지만 맛있겠네요 ㅎㅎ

[공허의 웬즈데이]

헐 맛있겠습니다.

[공허의 금새록]

이야아 맛있겠다
먼가 고기조림같기도 하네여!

[예니퍼]

비밀소스 캐x에서 빵 터졌습니다 ㅋㅋㅋ 집에서도 만들수있는 좋은 레시피네요. 고기도 국물도 엄청 맛나보입니다.

[성기에뇌박음]

우와

[hdragon-]

오우 정말 맛날듯

[마마차리2]

와 비밀소스는 끝까지 안갈켜주시네 ㄷㄷ

[In Motion]

고기 식히는 데 손풍기 놓은 거 전술적이네요.