요즘 핫한 냉제육(?) 만들기
요즘 유행인지 음갤에도 자주 올라오는 냉제육을 만들어 봤습니다. 정호영 셰프님 레시피를 참고했습니다.
돼지고기 앞다리 수육용입니다. 냄비에 고기, 물, 소금만 넣고 끓여주는 게 기본이고, 저는 그냥 대파와 통후추를 약간 추가해 줬습니다.
물이 끓기 시작하고부터 10분간 끓여줍니다. 이때 기름을 포함한 불순물을 열심히 거둬내 줍니다. 냉제육의 장점이 의도치 않은 돼지곰탕(?) 육수를 얻을 수 있다는 건데, 저 육수에 다시다 약간 넣고 소금간을 하면 꽤 먹을 만한 육수가 됩니다(저는 식혀서 얼려 두었다 나중에 국수를 삶기도 합니다). 그러니 조금 귀찮아도 불순물을 열심히 거둬주시면 좋습니다.
다 익은 고기는 물기를 제거하고 랩으로 단단하게 싸서 냉장 숙성합니다. 최소 4시간 이상 숙성하라고 하네요.
숙성이 끝난 고기는 최대한 얇게 썰어 줍시다.
칼질 실력이 딸려 살짝 두껍게 썰었네요. 얇을수록 식감이 좋은 듯합니다만, 적당히 두께가 있어도 씹는 맛이 좋습니다.
냉제육의 키가 양념장인데, 대파와 청양고추, 국간장(3), 설탕(2), 식초(1), 고춧가루(1), 다진마늘(1), 통깨, 참기름(2)가 기본입니다. 전 여기에 참치액 약간을 추가했습니다.
고기에 소스를 올려 함께 먹으면 됩니다. 레시피가 너무 쉽고 일반 수육 레시피에 비해 음쓰도 거의 제로 수준으로 안 나와서 이레저래 좋은 레시피 같아요.