매우 단순함 제빵(베이커)는 발효액(이스트)를 넣었고 제과(파티시에)는 이스트를 안넣음 특이한 머핀 한종류 뺴곤 안넣는다봄
나는 제빵 독일천연발효종 계열로 선택을함 직접 발효액종을 숙성시킨거와 사워도우 스타터를 사용함
위짤같이 발효액종같은경우 난 약초랑 건과일 이용해서 나만의 레시피를 창조함 예를들어 레몬밤이랑 사과라던가
우리가 일반빵집에서 먹는 이스트는 그거 공장에서 효모(이스트) 강한거 공장에서 대량증식시켜서 만들어놓은거임
자연적으로 생긴건 아니다
그리고 천연발효종 빵을 만드는 이유가 뭐냐면 장점을 주자면
1.밀가루의 글루텐(단백질) 성분이 아미노산(기본) 아마도) 으로 분해하기 떄문에 신체적으로 부담이 덜들어감
(우린 양키애들마냥 글루텐 분해하는 능력이 적어가지고 그래)
2.박테리아(효모)균은 당분을 먹고사는데 근데 당분이 별로없으면 탄수화물을 당으로 분해해서 발효되기떄문에 존나 느리게 만들어
짐 그렇게 만들어서 나온 빵은 빵먹는데 혈당이 급격히 상승하지않고 당뇨환자들도 먹을수있음
3. 천연발효액종에 만들어진 초산 성분떔에 장기보존의 혜택을 주기도함 호밀빵 보관고보면 대강 2~3주 버틸수도있음
4. 빵에서 구수한 맛이 느껴진다 마치 누룽지탕처럼 돌솥밥 먹는 느낌임 뭔가
단점: 만들기 존나 까닭롭고 환경이 80%를 해먹고 돈도 좀들고 시간도 최소 4~5일은 걸린다
조금 시큼할수있음 한국인 입맛에 안맞을수있는데 서양애들은 좋아함
그리고 어차피 점점 고령화 사회이고 점점 건강식같은걸 찾게되는 사람도 많아지니깐 최대한 옛방식 그대로 추구해서 건강한빵을 만들어 팔아서 돈 벌어야지
사실 주된 원인은 난 단거보다 짭짤하거나 고소,구수한게 좋음
누가 제과제빵한다면 하지마라 ㄹㅇ 요리 좋아서 하는거아니면 진짜 하지마라 교수님이 우리에게 하던말이 우린 알파이자 오메가요 이 의미는 뭐냐 우리가 먼저 출근해서 마지막으로 퇴근한다 요새는 7시출근해서 3~5시쯤에 퇴근하더라
암튼 존나 빡샘 아 긜고 나 아직 학생임 휴학낸겨
이시간에 이런거 올릴래?
와! 바닥 청소해야한다!
회사원과 같습니다 성취감이 느껴질떈 사람들이 웃으며 빵을 사갈떄죠
조리과 여자애들이 제빵할래! 라고 하면 진짜 한사코 말리고 싶음. 제빵은 중노동인데, 미디어가 너무 곱게 포장했어 ㅋㅋㅋㅋ
잘 모르겠고 일단 제빵이든 제과든 하는사람들 보면 멋잇더랑 화이팅
자연적이 아니라 공장에서 이스트 대량생산 한다고 하는데 본인도 정작 환경을 한정하여 이스트를 대향 번식하고있으면서 그걸 천연이라고 할수있나.. 어차피 인공효모따위 없이 둘다 인간이 번식시키는건데
http://m.webtoon.daum.net/m/webtoon/viewer/54424 계란계란작가도 만화에서 다룬적 있지
여기서 또 천연효모를 보네
http://m.webtoon.daum.net/m/webtoon/viewer/54424
사진 직접 만드신거에요?
인터넷짤이네
아니오 예전에 만든것들 폰 백업 안해서 날라갔어유
심오하군!
빵집이 힘들긴하지
이시간에 이런거 올릴래?
제발 저랑 사겨주세요
잘 모르겠고 일단 제빵이든 제과든 하는사람들 보면 멋잇더랑 화이팅
ㅊㅊ
이제 결혼해달란 댓글이
직접 만들고 나면 느낌이 어때요?
와! 바닥 청소해야한다!
성취감이 나올줄 알았는데...
회사원과 같습니다 성취감이 느껴질떈 사람들이 웃으며 빵을 사갈떄죠
조리과 여자애들이 제빵할래! 라고 하면 진짜 한사코 말리고 싶음. 제빵은 중노동인데, 미디어가 너무 곱게 포장했어 ㅋㅋㅋㅋ
요리 포기한 이유가 뒷정리가 힘들어서였음...
먼가 혐오스러
제빵 자격증 따볼까 했는데 많이 힘든가 보네
그런데 뭘 가르키든 교수 중에 자기네 전공 추천하는 양반도 그리 없을 거
나도 제빵 배워보고싶엉
제빵과 제과의 차이... 차이점은 제쳐두고 일단 먹어보고 싶다
중간에 빵 격자무늬낸거 왤캐 징그럽지
제과와 제빵은 구분되어서 프랑스에서는 빵집에서 과자를 안팔음
그냥 이스트 쓰는 거하고 차이가 뭐야?
아저씨도 태양의손인가 그거에요?
난 7시 출근에 거의 7시,8시 퇴근인데 넘 힘들어요 흑흑
왜 음갤 안가요?
파리바게트 알바할때 빵만드는 기사님이라친해졌는데 진짜 노동임 반죽 치대고 그 철판 옮기고 오븐 열기에 덥고 그때 환상이 깨졌지
자연적이 아니라 공장에서 이스트 대량생산 한다고 하는데 본인도 정작 환경을 한정하여 이스트를 대향 번식하고있으면서 그걸 천연이라고 할수있나.. 어차피 인공효모따위 없이 둘다 인간이 번식시키는건데
지나가던엑스트라
http://m.webtoon.daum.net/m/webtoon/viewer/54424 계란계란작가도 만화에서 다룬적 있지
아직 학생이냐. 5년안에 후회하고 그만두는 사람이 태반인데 잘해봐
7시에 출근해서 5시에 퇴근하다니 완전 신의 직장이잖아? 제빵 최고네.
새벽 5시라서 저러는거 아니었어?
5시에 출근해서 7시에 퇴근이라니 완전 사탄의 직장이네.
난 아침 7시에 출근해서 새벽 5시 퇴근이라는 얘기인줄 알았지. 요식업이 작정하고 하면 엄청 독하거든. 비슷하게 일하는 맛집 사장도 있다는 얘기를 들어서....
http://m.webtoon.daum.net/m/webtoon/viewer/54424
빵은 소금 물 이스트만 넣은 맨빵만 그 외에 여러가지 맛이 나는것은 과자 이래서 제과제빵이라고 구분한다고 들었는데 아니었나요
여기서 또 천연효모를 보네
무화과 바게트네 나도 학교에서 해봤는데 발효종은 오래걸린다고 전날 준비조가 다 해놨었지만