예전에 살던 아파트 단지에 있던 자장면 집이 진짜 맛있었는데
가격도 적당했고 먹고 나면 자장면 그릇에 물이 없었음
다른곳으로 이사하고 난 뒤에 여러곳을 돌아다니면서 먹어봤는데
대부분 맛이 그냥저냥 했고
먹고 나면 그릇에 홍수 났었음
그중에선 맛도 있고 물도 안생기는 집이 몇 군데 더 있긴 했음
침 때문에 물이 생기는건 알고 있는데
맛 있다 해서 허겁지겁 빨리 먹지는 않는데다가
매번 가서 먹어도 항상 물이 안생겼고
맛집의 짜장면은 물이 안생기는구나라는 생각이 자리 잡히더라
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난 이상하게 자장면 먹을 때 물 안생기더라
침속의 아밀라제 농도가 높은 사람이 물 많이 생긴다카더라
물이 생기는 건, 짜장에 있는 전분이 침 때문에 풀어지는 현상인데, 전분 안 넣고 만드는 간짜장은 그런 일이 없지.