미원
사실 우리가 먹는 미원맛 물냉면이 원래 평양냉면이긴 할걸 그저 북한이 못산 바람에 미원없이 냉면 만들어서 밍밍해졌을테고
사실 생각해보면 냉면육수도 고기넣고 오래끓여서 육수에 고기에있는 단백질들이 녹아들도록하는거임 단백질중 글루탐산 계열이 감칠맛나는 원료이고 그걸정제한게 미원이니까 맞는말이지 천연으로뽑았냐 아니냐차이
어릴 때 맹물에 미원 타먹을 때 그맛하고 비슷한듯
농담으로 미원맛 아니냐. 이런 소리 많이 했었는데.
으잉? 그럼 그동안 육수맛이 어쩌구는....
농담으로 미원맛 아니냐. 이런 소리 많이 했었는데.
KKaKKaMoRi
어릴 때 맹물에 미원 타먹을 때 그맛하고 비슷한듯
사실 우리가 먹는 미원맛 물냉면이 원래 평양냉면이긴 할걸 그저 북한이 못산 바람에 미원없이 냉면 만들어서 밍밍해졌을테고
그래서 양념장 잔뜩 넣어버리는 이유가
실제로도 평양냉면이 밍밍하다는 소리는 북한에서도 나와서 어떻게든 맛있게 먹는다고 그런 식으로 먹는 거일 거임
그리고 무엇보다 유명 평냉집도 미원쓴다는 이야기가
결국 음식이라는건 맛있는게 살아남아서 전통성도 가지는거라..
사실 생각해보면 냉면육수도 고기넣고 오래끓여서 육수에 고기에있는 단백질들이 녹아들도록하는거임 단백질중 글루탐산 계열이 감칠맛나는 원료이고 그걸정제한게 미원이니까 맞는말이지 천연으로뽑았냐 아니냐차이
글루탐산=>X 아미노산 이라고하는게정확하겠다
고기는 이노신산 근데 동치미로 글루타민산도 추가하긴 함
솔직히 난 고급화한 냉면들보다 걍 둥지냉면같이 인스턴트 끓여먹는게 내입맛엔 맛더라
일제시대 신문 뒤적이면 당시 '서울냉면'과 '평양냉면'의 차이도 쉽게 알 수 있음.
요즘엔 그냥 고기맛 나는 다시다있잖아 미원보다 다시다를 넣는게 맛있겠지 고기맛 나는 다시다있잖아 미원보다 다시다를 넣는게 맛있겠지
미원이 나쁜 게 아니니까 평양냉면 맛도 나쁜 게 아니네
사실내생각인데 육수끓이기 귀찮다 싶으면 소고기다시다 물에풀어서 끓인다음 얼려서 면넣고 식초겨자넣고 먹으면 냉면임
냉면용 다시다는 따로 팔고있음 이미 물에 풀고 끓여서 식히고 입맛대로 다른거 좀 넣으면 시판 냉면맛이랑 똑같음
이동네 맛집이라고 소문난곳 냉면집을 형제들 세명이서 갔다가.... 세명다 절래절래 흔들고 나왔음. 우리가 어릴때부터 미원 좋아라 먹고, 음식에 미원들어갔다고 뭐라한적이 없는 애들인데.. 미원 가루가... 육수 밑에 안 녹고 깔려있었음. 혓바닥이 돌돌 말리는 맛이었음. 다시 안 감.. 너무 많이 들어가면, 속이 니글거리며 불편함.
맛의 근원이 맞네