진짜 전통방식의 막걸리는 먼저 발효 원액에서 진한 청주를 뽑아낸 다음에,
남은 찌꺼기에 물을 부은 뒤 삼베로 만든 보자기로 짜내서 찌꺼기를 걸러내는 방식으로 만들어졌는데,
그래서 과거 막걸리에 대해 적힌 문서를 보면 맛이 거칠고 싱겁다는 표현이 종종 발견되곤 한다.
하지만 현대에 와서 만드는 막걸리는 처음부터 막걸리용으로 만든 발효액을 그대로 전부 사용하는 방식으로 만든다.
그런 면에선 현대의 막걸리는 과거 고려~조선시대에 일반 서민들이 즐기던 막걸리보다 훨씬 고급진 술이라고 할 수 있을지도····?
사실 맛만 보면 한 병 천원 이천원 언저리에 살만한 술이 내는 맛은 아니지