[자작] 라구 볼로네제

[chosito]

한달전에 해먹었던 라구 볼로네제를 올려봅니다

오후 3시에 시작해서 새벽 4시에 끝났습니다

13시간 걸렸네요

먼저 양파, 당근, 샐러리, 마늘을 잘게 다져줍니다

미르푸아(잘게 썬 당근, 양파, 샐러리)가 빠지면 안됩니다

라구만들때 썼던 다진 쇠고기입니다

쇠고기는 타지 않을 정도로만 바짝 익혀줍니다 

냄비에 올리브유랑 버터를 두르고 양파가 노릇하게 익으면 

쇠고기를 넣고 토마토 페이스트 세 스푼이랑 같이 볶습니다 다 볶아졌다 싶을때 우유 한컵넣고 볶으면 됩니다

재료를 볶을때 약간의 소금간을 해줍니다

다 볶으면 와인을 붓는데 냄비 내용물이 다 잠길 정도로 부어주고 보글보글 할정도로 약한불에서 졸여주면 됩니다

라구 만들때 사용한 와인 

갤럭시 s4로 사진을 찍었는데 어두울 때 초점이 안 맞네요

재료들이 늘러 붙지 않도록 15~30분마다 저어줍니다

13시간 정도 끓이게 되면 닭육수 1리터 와인 한병이 필요한데 간간히 수분보충을 해줍니다 

끓이면서 으깨지고 풀어지고 가라앉고 젓기를 반복하면서 라구가 됩니다

재료가 가라앉았을때 골고루 저어주면됩니다

6~7시간쯤 됬을때 파르마지아노 레지아노 치즈를 밥 한 그릇정도 갈아 넣어줍니다

간은 라구 그만끓이기 2~3시간전에 해줍니다 그리고 월계수잎으로 향을 내줍니다

새벽 4시에 끝난 라구 모습

다 끓이면 월계수입을 빼줍니다

이걸로 파스타, 피자, 라자냐 해먹으면 맛있습니다

남은건 얼려서 두고두고 해먹으면 좋죠

라구 볼로네제 소스로 파스타를 해먹었는데

딸랴뗄레처럼 넓은면에 해먹어야 제 맛입니다 30분 운전하고 이탈리아 마켓에 가야구할수 있는데.. 

귀찮아서 마트에 있는 페투치니로 대신 만들었습니다

먹기 전에 찍은사진말고 먹다 찍은사진밖에 없네요

 

[테팔이거기헉]

13시간동안 끓인다니 엄청난 정성이 들어가는 요리군요 ㄷㄷ

[chosito]

오랜시간동안 요리하는 음식들이 다 그런 거 같아요 ㅎㅎ

[Earthsea]

헐 라구소스란게 이렇게 오래 걸리는 거였군요...
예전에 제이미 올리버가 쏘세지를 으깨서 라구소스 만들던데 꽤 졸이긴 했지만 그다지 오래 걸리지는 않아 보이더라구요.
간단히 만들 수 있는 줄 알았는데 엄청난 정성이 필요한 요리네요

[고자팝]

원한다면 저렇게 오랜 시간 들여도 상관없지만 2시간~4시간 정도만 들여도 충분히 맛있는 라구를 만들 수 있어요.

[Nasty몽]

사진솜씨가 음식솜씨 조금만더 따라가면 좋을것 같아요~

[chosito]

손떨림보정 켜도 흔들리게 나오네요 다른걸로 찍을때는 문제없지만요

[라구]

헐 첨듣고 첨보네요 ;