불을 기가멕히게 잘다룸
[강한 화력부터 중 저 화력까지 진짜 불쇼를 함]
서양요리도 불다루는 기술은 중요하긴 하지만,
중국 요리 불다루는 기술은 미쳤음
[초강력 화력에 아주 빠르게 튀기는 기술부터, 특정 온도에서 특정시간만을 튀기는 기술까지 별에별 불다루기 기술이 다있음;;]
페이스트리 반죽으로 저렇게 타지 않게 만드는 제빵기술은 고난이도 기술임[불조절이 그만큼 핵심]
[저게 왜 어렵냐고?! 호떡으로 저거 해본다고 생각하면 바로 납득됨, 호떡보다도 더 잘타는 반죽으로 안태운거임;;]
중국 요리사들은 기본적으로 불조절 존시나 잘한다고 느낄수밖에 없음;;;
[불조절 기술만해도 별에 별게 다 있음;;]
그래서 홍콩반점 할때도, 볶음밥 요리는 포기하고, 짜장밥 요리로 한것
[점바점 차이가 극심해서]
이런거 보면 미슐랭의 기준이 나무 편협하다는 생각이 들때도 있더라.
웍 안에서 굽기, 튀기기, 찌기, 훈연까지 한큐에 일어남
그래서 백종원은 미슐랭 시스템을 싫어한다고 언급까지 했었지..
중화요리 자체가 불과 기름의 역사니 ㅋㅋㅋㅋ
미슐랭은 근본이 관광가이드라 총체적인 경험을 평가하는거라 어쩔 수 없음 둘이 먹다 진짜 눈 앞에서 하나가 죽어도 모를만큼 맛있어도 서비스나 접근성이.개판이면 별 안줌
ㅇㅇ 야채요리도 웍 써서 초고온에 확 볶아버리면 물러지기 전에 속이 익고 겉은 기름에 바삭하게 굽혀나옴
오 이거 그책인가 요리좀한다는사람들은 한권쯤은산다는 존나비싸다는책
중화요리 자체가 불과 기름의 역사니 ㅋㅋㅋㅋ
볶음밥 먹고싶다
이런거 보면 미슐랭의 기준이 나무 편협하다는 생각이 들때도 있더라.
그래서 백종원은 미슐랭 시스템을 싫어한다고 언급까지 했었지..
전설곰띵
미슐랭은 근본이 관광가이드라 총체적인 경험을 평가하는거라 어쩔 수 없음 둘이 먹다 진짜 눈 앞에서 하나가 죽어도 모를만큼 맛있어도 서비스나 접근성이.개판이면 별 안줌
틀림. 접객은 중요하게 보긴하는데, 시설이 후지거나 낡았다고 안 주고 그러진 않음. 당연히 미슐랭 스타랑 빕구르망같이 클래스가 나눠져있어서 동네 허름한 식당도 스타를 못받더라도 가이드에 잘 소개 되기도 하고 심지어 홍콩 노포들 중에서는 진짜 허름한 길거리 음식점에도 원스타 주는경우가 자주 있음. 심지어 다른 손님과 합석도 해야하는데도 스타줌.
저런 멘트가 백종원이 미슐랭을 바라보는 시각이 좀 드러나는거 같기도 ㅋㅋㅋ
웍 안에서 굽기, 튀기기, 찌기, 훈연까지 한큐에 일어남
그래서 잘 볶은 볶음밥 먹으면 밥알 하나하나 따로 놀면서 안은 촉촉하고 향은 불향나는 건가?
생선도마
ㅇㅇ 야채요리도 웍 써서 초고온에 확 볶아버리면 물러지기 전에 속이 익고 겉은 기름에 바삭하게 굽혀나옴
기몐슈
오 이거 그책인가 요리좀한다는사람들은 한권쯤은산다는 존나비싸다는책
웍헤이!
중국집 볶음밥은 진짜 점바점 개심하긴 해 ㅋㅋㅋ
수세기 기름 다뤄온 나란 다르지
중식 많이해보면.. 이런건 집에서도 5분만에 해먹을 정도로 편하게 빠름.
세계 3대 요리로는 중국 요리, 프랑스 요리, 터키 요리가 있다. 중국 볶음밥 요리의 대가 마오안잉의 계란 볶음밥은 먹다가 100명이죽어도 모를 맛이라고 알려져있기도 하다
홍콩반점 짜장도 볶는게 아니라 끓이는거랬지