칵테일에 관심 있는 사람과 애주가라면 다들 들어본 그 칵테일 라모스 진 피즈 입니다. 이번 연휴 때 큰맘 먹고 만들어 봤습니다. 먼저 재료들입니다.
텡커레이 넘버 10 진 45ml
라임 주스 15ml
레몬 주스 15ml
심플 시럽 15ml
생크림(유지방 35% 이상) 60ml
달걀 1개분 흰자
탄산수 40-60ml
여기까지만 사용했습니다. 진품은 아래 두 재료가 포함되는데
오렌지 플라워/블라썸 워터 3-4 드랍
바닐라 익스트렌스 2드랍
바닐라 익트는 국내 구입이 쉽지만 저 오렌지 워터는 해외직구상품이라... 이번에는 어쩔 수 없이 둘 다 빼고 만들었습니다. 그래서 라모스 짭? 피즈라 할 수 있겠네요.
과정은
위의 모든 재료를 쉐이커에 다 넣어줍니다. 저는 코블리 쉐이커만 있어서 코블리 쉐이커를 썼지만 가급적이면 보스턴 쉐이커를 추천합니다.
그후 2분 30초간 드라이 쉐이킹~~~. 드라이 쉐이킹이 끝나면 얼음 넣고(저는 정사각형 얼음 5개 넣었습니다.) 다시 1분간 쉐이킹~~~.
그러면 쉐이킹은 일단 종료입니다.
그리고는 하이볼 혹은 콜린스 잔을 차게 해서 준비합니다.
먼저 잔에 탄산수 20-30ml 정도 따르고 그 다음 쉐이킹 결과물을 천천히 9할 정도 잔에 따라줍니다.
마무리로 탄산수를 잔 정중앙에 살살살 따라서 거품이 올라오게 하고 마지막 검증으로 빨대를 잔 정중앙에 꽂아서 빨대가 쓰러지지 않으면 완성입니다. 그후 취향에 따라 레몬 가니쉬를 합니다. 보통은 안해도 되나 저는 오렌지 워터가 없어서 잡향을 날리려고 레몬 가니쉬를 했습니다.
맛은 상큼시큼한 시트러스 계열 과일 요거트에 알콜이 살짝 들어간 맛이라고 할 수 있습니다. 기주인 진이 47도나 되지만 부재료와 쉐이킹 과정이 워낙 길어서 전부 섞여지기에 알콜은 거의 느껴지지 않습니다. 술을 마실 수 있는 분들이라면 기분좋게 마실 수 있는 칵테일입니다.
다만 준비할 재료가 워낙 많고 팔운동을 상당히 필요로 하는지라 단단히 각오하지 않으면 못 만들 칵테일입니다. 그러나 맛은 정말 훌륭하니 고생 끝에 낙이 온다는 칵테일이라 할 수 있네요. 허허.
ps 1. 신선한 재료들이 많이 필요한 칵테일입니다. 과일주스를 쓰는 칵테일은 무조건 생과일>>>>>>>넘사벽>>>>>>>시판되는 과일주스 입니다. 그리고 달걀 흰자가 들어가는 만큼 신선한 달걀을 써야 합니다. 생크림은 대형마트에서 구할 수 있습니다. 가급적이면 휘핑크림이 아닌 액체로 된 생크림을 추천드립니다. 이 액체로 된 생크림은 유통기간이 생각보다 짧기 때문에 유통기간 확인은 필수입니다.
ps 2. 쉐이킹 시간이 많이 깁니다. 보통 쉐이킹 스타일 칵테일은 10-15초 정도로 쉐이킹을 하는데 요놈은 한 3분-3분 30초 정도 쉐이킹을 해야 하니 팔이 좀 저리긴 합니다. 그 대신이랄까 화려하게 흔들 필요는 없고 꾸준하게 위아래 혹은 가로세로로 일정하게 왕복만 해주면 됩니다. 쉐이킹 시간이 긴 만큼 재료가 잘 섞이기 때문에 유툽 영상서 보이는 전문가들처럼 화려하게 쉐이킹 하기 보다는 일정하고 꾸준히 흔들어 주면 됩니다. 다만 주의해야 할 점은 드라이 쉐이킹을 코블리 쉐이커로 할 때입니다. 재료들 중 생크림과 달걀흰자가 들어간 상태서 드라이 쉐이킹을 하면 재료가 부풀어 오르는데 이때 코블리 쉐이커는 종종 터집니다. 그래서 보스턴 쉐이커로 이 칵테일을 만드는 걸 추천드립니다. 그럼에도 부득이하게 코블리 쉐이커로 드라이 쉐이킹을 한다면 드라이 쉐이킹 도중 중간에 한번씩 캡을 열어주고 3-4초 정도 쉬고 다시 드라이 쉐이킹을 해주면 됩니다. 저도 초창기에는 몇 번 터트렸는데 저렇게 살짝 쉬는 타임을 가지니 더 이상 터지지 않았습니다.
ps 3. 설거지가 정~말 귀찮은 칵테일입니다. 생크림이 들어가는 칵테일이라 온수+세제로 제대로 뒷정리 해주셔야 합니다. 안 그러면 생크림 냄새가 기물에 다 뱁니다.
그외 궁금하신 점은 댓글을 달아주시면 답변 드리겠습니다.
오 전 진피즈는 투명한거만 알았는데 얘는 걸쭉하군요
라모스 진 피즈는 생크림&달걀흰자가 들어가서 쉐이킹으로 휘핑크림을 만든다고 보면 됩니다. 그래서 쫀쫀한 식감이 나고, 위의 고봉은 빨대로 떠먹어야 할 정도로 꾸떡진 질감이 나와요.
이게 바로 전완근운동에 최고라는 칵테일인가요!?
최고의 노동주입니다. 힘찬 팔운동으로 지친 심신을 노동주로 달래는거죠. 그리고 남아있는 기물은 따뜻한 물&세제로 설거지 해서 주변 정리까지 말끔하게 해주는 뒷정리까지. 정말 좋은 칵테일입니다. 츄라이츄라이~