치킨집 알바 하면서 느낌....
그리고 1분 2분 더 튀기면 바삭하고 좋음
그래서 마감할때 사장님이 매니저한테 마감전에 치킨 한마리 포장해 놓으라고 함 1분 더 튀겨서
양념은 따로 양념치킨용 대용량 양념 소분해서 가져감... 그게 더 맛있다함
치킨집 알바 하면서 느낌....
그리고 1분 2분 더 튀기면 바삭하고 좋음
그래서 마감할때 사장님이 매니저한테 마감전에 치킨 한마리 포장해 놓으라고 함 1분 더 튀겨서
양념은 따로 양념치킨용 대용량 양념 소분해서 가져감... 그게 더 맛있다함
기름에 "치킨의 정수"가 풍부한게 이유
원래 몸에 나쁜 음식이 맛있음
원래 면뽑는것도 1-2회면은 버리거나 걍 가게 주인이 먹는다지
새기름으로 튀겨서 보냈더니 할아버지가 전화와서 기름 안바꿨지 하면서 클레임 건적도 있음 첫치킨이라니깐 기름(?)냄새 난다 어쩌고 하면서 어제쓴 기름이라고 하면서 화내더라
그래서 첫 기름으로 튀긴치킨 할인해주는 프렌차이즈가 있던것같은데
미국에는 그래서 우리 국밥집 마냥 오래 튀긴 기름이라고 광고하는 집도 있더라.....위생법이 어째 돼있는건진 모르겠지만.
근데 헌 기름이라 해도 너무 오래된 기름으로 튀겼을때 타는경우 많아서 적당히 쓰고 갈아주고 반복하지 않나?
나도 양념 치킨은 찍먹이 더 좋드라
기름에 "치킨의 정수"가 풍부한게 이유
치킨스톡 첨가 튀김기름이라니 맛있겠당
분간이 잘 안가죠
새기름으로 튀겨서 보냈더니 할아버지가 전화와서 기름 안바꿨지 하면서 클레임 건적도 있음 첫치킨이라니깐 기름(?)냄새 난다 어쩌고 하면서 어제쓴 기름이라고 하면서 화내더라
놀라울정도로 분간이 잘감 ㄷㄷ 일단 색부터 확다름 맛은 더다르고
미국에는 그래서 우리 국밥집 마냥 오래 튀긴 기름이라고 광고하는 집도 있더라.....위생법이 어째 돼있는건진 모르겠지만.
그래서 첫 기름으로 튀긴치킨 할인해주는 프렌차이즈가 있던것같은데
원래 면뽑는것도 1-2회면은 버리거나 걍 가게 주인이 먹는다지
원래 몸에 나쁜 음식이 맛있음
청산가리 존맛
대신 그만큼 혈관도 많이막힘
근데 헌 기름이라 해도 너무 오래된 기름으로 튀겼을때 타는경우 많아서 적당히 쓰고 갈아주고 반복하지 않나?
내가 일한곳은 당일 마감하면 기름 다 버리고 오픈할때 새걸로 썼음 그래서 기름땜에 타는경우는 못봄 맨날 갈다보니 마감 직전 치킨이 젤 맛있었고
예전에 유명한 모닭강정직 줄서서 받아본경험으로는 너무 기름을 심하게 재활용하면 군데군데 탄것처럼 시커먼 자국이 남어 당연히 몸에도 안좋지
어차피 횟수는 정해져있어서 그거 넘기진 않으니까 몸에 더 헤로운건 아닐거고 나중에 튀긴게 더 맛있다는거지.
육수같은건가
린도 린도 린도 감튀. 맛있죠? 형님들 많이 드십시오.
기름 교환할때 이전 기름 1/3~1/4정도 남겨서 섞는다던가
다 교환해야할걸... 산화된 기름은 위생 건강상 굉장히 해로울거라....
예전 만석닭강정 위생논란때도 나왔던 말이지 ㅋㅋ 깨끗한건 좋은데 맛은 옛날게 맛있었다고 ㅋㅋ
리얼 의외로 그런게있음 ㅋㅋㅋ 적당히 썻던기름이 더 맛있음 ㅋㅋ
누적된 잔여 부유물들 때문인걸까 아니면 기름이 오래 가열되면서 산패되어 생긴것들 때문인걸까
마이야르 반응처럼 재료에서 나온 당류들이 기름 안에 잔존하는게 있을거.
집에서 큰 맘먹고 튀기면 맛이 많이 없던게 이런 이유였구나 ㄷㄷㄷ
그 기름을 위에 건더기 걸러내고 어디 담았다가 기름 약간 추가해서 튀기고 그걸 한 4-5번쯤 반복하면 그 뒤에 기름이 맛있어짐.
인도네시아 여행 갔을때 포장마차에서 거의 폐기름 수준에 재활용 기름으로 만든 나시고랭이 정말 천국의 음식 맛이였음 그 이유가 인도네시아 전국의 모든 음식을 한번씩 튀겨봤던 기름이여서 그렇다고....
씨기름의 중요성
일이분 더 튀기는건 취향임 너무 바삭해지면 딱딱해져서 별로인 사람도 있음
막 태우거나 그렁거 아니면 육즙이 조금씩 빠져서 감칠맛이 더 나긴 하겠네 파기름이나 고추기름 같은게 그런거니까
같은 원리로 족발집도 새 물로 끓이면 맛없다지
너무 오래 사용해서 기름이 산화된거 아니면 육즙 포함된 기름이 맛있겠지 ㅋㅋ
근데 기름은 한번 쓰고 버리는게 건강에 좋음... 기름은 열을 가하면 산폐되어서...