이탈리아식으로 하면 전분 함량이 적은 이탈리아 생쌀을 기름에 볶아서 전분을 약간 빼낸뒤에 와인붓고 전분 더 빠르게 빼주고
와인 충분히 증류되면 우러낸 채수나 버섯수 육수 같은거 조금씩 부으면서 끓여야 함
근데 저렇게 하면 우리나라는 안좋아함
죽에다가 기름 발라놓은 식감을 좋아해서 밥 지어놓고 그걸로 유사 리조또 방식으로 만드는 경우도 많음
흑팀에서 리조또로 선택했다면 차라리 육수 진하게 퍼부은 유사 본죽 비슷하게 리조또 만드는게 나은거 같음
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리조또 쌩보리로 하는 집도 많지 않나
본토 식감은 어느정도 살리고 싶어서 절충안으로 고민하다가 나온거 같음
쌀에다 알덴테까지 바라는건 아니지만 볶음밥이나 된밥이면 몰라도 죽은 진짜 아닌데.......
이탈리아라고 죽 계열 음식이 없는 것도 아님 그런건 리조또하고 구분함
일반 식당에서도 리소토 시키면 죽처럼 주니까 진짜 식감 알기도 어렵지
ㅇㅇ 솔직히 죽처럼 안주면 한국은 망함
조또를 안먹어봐서 알단테(?) 같은 쌀 식감이 도통 뭔지 모르겠더라