결혼기념일 맞이 시메사바, 고등어봉초밥
결혼기념일겸 주말에 먹으려고 온라인으로 마리당 1kg로가 넘는 고등어 두마리를 구매하였습니다~ 머리 및 내장은 제거해서 보내주고요
길이도 길이인데 두께가 정말 두껍더라구요 ㅎㅎ
필렛형태로 손질하고 소금에 절여 한시간, 씼어내고 식초에 30분 정도 절입니다 ㅎ
초로 인하여 겉표면이 살짝 익어요ㅎ 물기 제거해서 진공하여 김치냉장고에 보관, 숙성하면 몇일은 먹을수 있습니다~
테스트 삼아 몇점 ㅎㅎㅎ
지방이 적당히 올라와 아름다운 단면이네요 ㅎㅎ
초밥도 몇개 쥐어봅니다 ㅎㅎ
아직까진 생고등어 맛이 강하고 지방이 많아 참치뱃살 같네요 ㅋ
숙성후가 더 기대됩니다 ㅎ
약 40시간 정도 숙성후에 만든 고등어봉초밥 입니다
와사비, 실파, 초생강, 깨등이 들어가구요 ㅎ
숙성 24시간 정도 되었을때 먹었었는데 감칠맛이 많이 올라와서 와이프랑 아주 맛있게 먹었더랬죠 ㅋ
한점 들어올려서...
고등어 마블링보니 다시 위꼴이네요 ㅜㅜ
만들기가 생각보다 어렵진 않은데 손은 좀 가서 그렇지 고등어가 이렇게 맛있는 생선이었나 감탄하며 먹었습니다
이제부터 본격적인 철인데 많이 먹어야 겠네요
그럼 이만~!