여기 있습니다
생연어 사서 숙성시킴
저번엔 소금 많이 써서 빠르게 질감이 찰져진 대신 좀 짰기에
이번엔 소금을 적게 써서 사흘정도 숙성시킴
사흘 된 생선이라니
홀스레디쉬 올려서
케이퍼랑 같이 냠냠
육질이 찰져져서 좋아요
근데 며칠씩 숙성시켰더니 훈제연어같은 맛과 비린내가 슬쩍 남
기름에서 나는 과매기같은 생선 비린내가..
소금 적당히 바르고 적당히 빠른 숙성이 더 좋을듯.
  
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
여기 있습니다
생연어 사서 숙성시킴
저번엔 소금 많이 써서 빠르게 질감이 찰져진 대신 좀 짰기에
이번엔 소금을 적게 써서 사흘정도 숙성시킴
사흘 된 생선이라니
홀스레디쉬 올려서
케이퍼랑 같이 냠냠
육질이 찰져져서 좋아요
근데 며칠씩 숙성시켰더니 훈제연어같은 맛과 비린내가 슬쩍 남
기름에서 나는 과매기같은 생선 비린내가..
소금 적당히 바르고 적당히 빠른 숙성이 더 좋을듯.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
적절한 숙성은 맛있죠