[유머] 백종원이 인정하는 중국 요리 특징류 甲

[사신군]

불을 기가멕히게 잘다룸

[강한 화력부터 중 저 화력까지 진짜 불쇼를 함]

서양요리도 불다루는 기술은 중요하긴 하지만,

중국 요리 불다루는 기술은 미쳤음

[초강력 화력에 아주 빠르게 튀기는 기술부터, 특정 온도에서 특정시간만을 튀기는 기술까지 별에별 불다루기 기술이 다있음;;]

페이스트리 반죽으로 저렇게 타지 않게 만드는 제빵기술은 고난이도 기술임[불조절이 그만큼 핵심]

[저게 왜 어렵냐고?! 호떡으로 저거 해본다고 생각하면 바로 납득됨, 호떡보다도 더 잘타는 반죽으로 안태운거임;;]

중국 요리사들은 기본적으로 불조절 존시나 잘한다고 느낄수밖에 없음;;;

[불조절 기술만해도 별에 별게 다 있음;;]

그래서 홍콩반점 할때도, 볶음밥 요리는 포기하고, 짜장밥 요리로 한것

[점바점 차이가 극심해서]

[서슬달]

중화요리 자체가 불과 기름의 역사니 ㅋㅋㅋㅋ

[카나그라드]

볶음밥 먹고싶다

[전설곰띵]

이런거 보면 미슐랭의 기준이 나무 편협하다는 생각이 들때도 있더라.

[사신군]

그래서 백종원은 미슐랭 시스템을 싫어한다고 언급까지 했었지..

[루리웹-4264493343]

미슐랭은 근본이 관광가이드라 총체적인 경험을 평가하는거라 어쩔 수 없음
둘이 먹다 진짜 눈 앞에서 하나가 죽어도 모를만큼 맛있어도 서비스나 접근성이.개판이면 별 안줌

[대한제국황제폐하!]

틀림. 접객은 중요하게 보긴하는데, 시설이 후지거나 낡았다고 안 주고 그러진 않음.
당연히 미슐랭 스타랑 빕구르망같이 클래스가 나눠져있어서 동네 허름한 식당도 스타를 못받더라도 가이드에 잘 소개 되기도 하고
심지어 홍콩 노포들 중에서는 진짜 허름한 길거리 음식점에도 원스타 주는경우가 자주 있음. 심지어 다른 손님과 합석도 해야하는데도 스타줌.

[Tarma Roving]

저런 멘트가 백종원이 미슐랭을 바라보는 시각이 좀 드러나는거 같기도 ㅋㅋㅋ

[기몐슈]

웍 안에서 굽기, 튀기기, 찌기, 훈연까지 한큐에 일어남

[생선도마]

그래서 잘 볶은 볶음밥 먹으면 밥알 하나하나 따로 놀면서 안은 촉촉하고 향은 불향나는 건가?

[기몐슈]

ㅇㅇ 야채요리도 웍 써서 초고온에 확 볶아버리면 물러지기 전에 속이 익고 겉은 기름에 바삭하게 굽혀나옴

[4차윤회]

오 이거 그책인가 요리좀한다는사람들은 한권쯤은산다는 존나비싸다는책

[Skel-Feet]

웍헤이!

[다세포됨]

중국집 볶음밥은 진짜 점바점 개심하긴 해 ㅋㅋㅋ

[묽은가루]

수세기 기름 다뤄온 나란 다르지

[도토도코]

중식 많이해보면.. 이런건 집에서도 5분만에 해먹을 정도로
편하게 빠름.

[미샤니]

세계 3대 요리로는 중국 요리, 프랑스 요리, 터키 요리가 있다.
중국 볶음밥 요리의 대가 마오안잉의 계란 볶음밥은 먹다가 100명이죽어도 모를 맛이라고 알려져있기도 하다

[오덕전사]

홍콩반점 짜장도 볶는게 아니라 끓이는거랬지