불을 기가멕히게 잘다룸
[강한 화력부터 중 저 화력까지 진짜 불쇼를 함]
서양요리도 불다루는 기술은 중요하긴 하지만,
중국 요리 불다루는 기술은 미쳤음
[초강력 화력에 아주 빠르게 튀기는 기술부터, 특정 온도에서 특정시간만을 튀기는 기술까지 별에별 불다루기 기술이 다있음;;]
페이스트리 반죽으로 저렇게 타지 않게 만드는 제빵기술은 고난이도 기술임[불조절이 그만큼 핵심]
[저게 왜 어렵냐고?! 호떡으로 저거 해본다고 생각하면 바로 납득됨, 호떡보다도 더 잘타는 반죽으로 안태운거임;;]
[짤엔 없지만, 미리 끓여논 기름 부우면서, 계속 온도 맞추면서 구움]
중국 요리사들은 기본적으로 불조절 존시나 잘한다고 느낄수밖에 없음;;;
[불조절 기술만해도 별에 별게 다 있음;;]
중화요리는 불이 핵심이라 기본적으로 불조절을 엄청잘하더라...
이런 거 보면 진짜 대단한 게 많아서 남의 것 탐낼 필요가 없는 애들인데...
송나라때부터 본격적으로 석탄을 쓰면서 불조절도 그때부터?
중국 요리사 유튜버 즐겨 보는데 웍하고 중식도만 가지고 모든 요리를 뚝딱뚝딱 만들어 내는 게 정말 신기함
괜히 중화요리가 전세계에 퍼진게 아니긴 함
화로의 민족이니..
저 간단해 보이는 길거리 빵도 안 끓인기름/한번 끓인기름을 구분해서 쓰니..
화로의 민족이니..
중화요리는 불이 핵심이라 기본적으로 불조절을 엄청잘하더라...
송나라때부터 본격적으로 석탄을 쓰면서 불조절도 그때부터?
중국 요리사 유튜버 즐겨 보는데 웍하고 중식도만 가지고 모든 요리를 뚝딱뚝딱 만들어 내는 게 정말 신기함
저 동네는 진짜 칼 한자루로 이것저것 다하는게 신기함...
괜히 중화요리가 전세계에 퍼진게 아니긴 함
이런 거 보면 진짜 대단한 게 많아서 남의 것 탐낼 필요가 없는 애들인데...
아니야...요리 관련도 소실된게 워낙 많아서.....
홍위병들이 맛있는 음식은 마오쨩의 사상에 반하는 부르주아들이나 먹는음식이러면서 요리사의 사지를찟어죽였다고 하더라. 걔들이부순건 문화재만이 아냤음.
못된동이 영국인 같은 요리 사상을 가졌었구나
와 저게 화산파의 매화 뭐시기 인가요
빵도 중국빵 맛있는건 눈돌아가게 맛있음
저게 천층빙 튀긴건가?
저 간단해 보이는 길거리 빵도 안 끓인기름/한번 끓인기름을 구분해서 쓰니..
아니 자기머리보다 높게 뻗는불을 요리로 쓸수있는게 중화요리말고 더있나??
저런 불조절 노하우는 사람이 사람에게 직접 전수하는 방식인데 중일전쟁과 문혁에 끊기지 않고 계승된게 놀라움.
문혁때 소실된거 많을걸? 대만이 보존했겠고
볶음밥도 웍을 어떤 각도로 볶냐에 따라 맛이 다른걸로 아는데
요리의 중요도는 딱 두가지임. 불 조절, 간 조절.
별에별 X 별의별 O
화염술사
까딱했음 1천년전에 산업혁명을 일으킬 수도 있었던 놈들 화약을 가장 먼저 쓴 놈들 불에 대해선 일가견 있는 놈들 그래선가 음식만큼은 절대 못까는 놈들
저호떡같은거 몇백원이라지않나? 정섯대비 엄청싸네
실크로드 끼고 온갖 향신료가 다들어옴 + 자기네들도 향신료 많음